一盘刚炸好的玉米油条。

每年夏天我们都在乔治湖本的父母。我们住在一个叫踏脚石的地方，这是一个田园诗般的地方，配备了齐全的小屋，但即便如此，我总是带着必需品:一把厨刀，一个削皮器，一个沙拉碗，还有……十几本食谱，其中一半我从来没有打开过，但我觉得我无论如何都必须带着。

我能说什么呢?烹饪书=我的安全毯。

几年前的夏天，我带了黛博拉·麦迪逊的当地风味这立即激发了我为她做玉米油条和陈年切达干酪，我后来写了一篇文章在Food52．最近我又做了一次，这提醒了我有多爱它们:它们装满了玉米!

正如黛博拉·麦迪逊所说，这些油条“全是玉米，而不仅仅是悬浮在面糊中的几粒玉米粒。”虽然切达干酪在这里听起来可能很普通，但它的锋利与甜玉米相得益彰，而且它的棕色也很漂亮，形成了酥脆的金色外观。

玉米饼制作技巧:

  • 做一个测试馅饼．试炸器可以让你在炸完全部面糊之前调整调味料和稠度。
  • 按你的意愿调整食谱．我喜欢这个食谱中的切达奶酪，但麦迪逊推荐了一些其他的，包括山羊，羊乳酪和豪达干酪。至于草药，如果你不喜欢香菜，可以用欧芹或香葱。
  • 不含麸质．为了使这些无麸质，使用燕麦粉或其他无麸质面粉代替通用面粉。
  • 加点香料。如上所述，这些油条用葱、香草和奶酪调味的味道很少。如果你喜欢辣味，一块辣椒丁，一点辣酱，或者一小撮碎红辣椒片都是受欢迎的。
玉米油条的配料。
一块切玉米的砧板和剥去的玉米粒，还有一把刀。
一碗玉米粒
玉米油炸面糊
煎炸炸油条
玉米饼在平底锅里
一盘玉米馅饼
一盘玉米馅饼
一盘玉米馅饼
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一盘玉米馅饼

玉米油条配切达干酪和葱

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描述

改编自黛博拉·麦迪逊的当地风味

面糊可以提前做好，放入冰箱冷藏。炸之前一定要好好搅拌一下。

如果你不喜欢香菜，可以随意省略或使用其他草药或更多的葱花。最近我做了半批，用了8个葱，没有香菜——味道很好。

食谱分成两半。对于半份食谱，我发现半杯面粉就可以了。

成分

  • 6剥了壳的玉米穗
  • 4鸡蛋，轻轻打匀
  • 4葱花，白色和绿色的部分，切成薄片
  • 1/2杯切碎的香菜或更多的口味，见上面的注释
  • 1杯磨碎的切达奶酪或蒙特利杰克奶酪(约6盎司）
  • 2/3杯通用面粉，根据需要再加一些
  • 粗盐
  • 现碎黑胡椒，调味
  • 油炸用的中性油，如葡萄籽油
  • 新鲜的酸橙，酸奶油或辣酱，可选
  • 海盐，如马尔东盐，用于精加工

指令

  1. 做面糊。把玉米粒的顶部切掉，然后把刀倒过来压出牛奶。(你应该有3杯玉米粒。)
  2. 将玉米粒和牛奶倒入一个大碗中。加入鸡蛋。加入葱花、香菜或其他草药、奶酪、玉米粒和面粉。加入至少1/2茶匙粗盐和胡椒粉调味。用手把所有的东西搅拌均匀。拿一个高尔夫球大小的面糊挤在手里。如果它勉强黏在一起，在碗里再撒一些面粉。搅拌均匀，再试一次——面糊不能像肉丸那样粘在一起;它会有点糊状，知道它是否可以煎炸的唯一方法是做一个试验馅饼。
  3. 做一个测试馅饼:在一个大的sauté锅里，用中高火加热一汤匙油。手上少许油。当锅里的油开始闪烁时，从碗里捏出高尔夫球大小的面糊，小心地把它扔进油里。将火调至中火。面糊的形状看起来像金字塔或软糖。用铲子或叉子轻轻压平。大约一分钟后，检查下面，确保它是浅棕色的。翻面煎1 - 2分钟，直到煎成金黄色。转移到一个纸巾衬里的盘子，用海盐调味，并让短暂冷却。味道。 If fritter needs more salt or pepper, add more to the bowl. If the fritter did not stay together at all, sprinkle in some more flour. Mix well.
  4. 煎炸炸油条:当面糊配合时，将剩下的面糊按试验面糊的方法煎熟，每煎一次，在锅里加一层薄薄的油。警告:油炸时请小心。把火调到中火到中火，小心玉米粒炸开——每隔一段时间，就会有一个玉米粒从锅里飞出来，还会溅出油来。如果你有那种防溅剂，就用吧。
  5. 搭配新鲜的酸橙，酸奶油和/或辣酱。
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:10分钟
  • 类别:配菜
  • 方法:炉子上
  • 菜:美国

关键词:油条，玉米，切达干酪，葱花，黛博拉，麦迪逊