金万利酒巧克力松露

1. 将苦乐参半的巧克力和黄油的微波专用碗和热30 - 60秒,搅拌后第一个30秒。另外,融化巧克力和黄油一起在一碗组(不接触)。
2. 在一个小煎锅或平底锅,直到煨热奶油、玉米糖浆、盐。倒上融化的巧克力混合,静置1 - 2分钟。用铲子轻轻搅拌直到混合物均匀混合。倒酒,一次大约一汤匙,巧克力混合,充分搅拌后每增加。把混合物倒入一个8×8英寸的烤盘,最好是玻璃或耐热玻璃。(玻璃或Pyrex是最好的,因为最终你会与你的松露勺刮锅的底部,和这两个材料不会受到伤害)。让冷藏在冰箱里至少有一个小时或过夜。
3. 线与羊皮纸烤板。用松露勺(也称为# 100勺)或搓球机,轻轻地拖的粗心大意结束整个表面巧克力。释放球的巧克力在烤板上,然后重复,直到所有的巧克力已经被人捷足先登。这些球不应该看perfect-don不担心如果他们看起来形状不规则,不要试图重塑成完美的球,他们应该出现畸形。让冰箱里冷却至少一个小时。
4. 下一步是唯一棘手的部分。巧克力很容易抓住。这意味着,如果一滴水会进入巧克力混合物,巧克力会形成颗粒状质量从而排除无法外套球。所以调节温度的巧克力很重要:它需要足够暖和,可以轻松的外套来球,但这也不能过热。

*注:12盎司的半甜或苦乐参半的巧克力碎可用于糖果巧克力的磁盘,但我发现糖果巧克力磁盘更宽容的抓住他们也给半甜或苦乐参半的巧克力比一般的更脆涂层。

仔细按照以下步骤:

1. 把巧克力涂层在大型不锈钢碗(比你认为必要的巧克力)。填满一盆大到足以容纳水的碗几英寸。煮沸,然后降低到一个非常温和的升温,将碗巧克力锅确保碗的底部是不接触水。几分钟后搅拌巧克力耐热抹刀,不是木匙(据说木制勺子可以湿气)。把可可粉在浅天性小长方形的特百惠行之有效。有一个干净的特百惠准备完成的松露。
2. 光滑和融化的巧克力时,移除热的碗。去除冰箱里的巧克力球。放置一个大不锈钢勺子(不是吃饭的勺子而是大烹饪勺子)放在碗里,用抹刀把巧克力勺子来填补。工作一次,把一个球进chocolate-filled勺子。很快外套使用铲球,然后移除使用小型不锈钢勺“晚餐”,可可粉和转让。轻轻摇动船来回,直到巧克力涂层,让坐,你搬到下一个。重复前两个删除第一个完成了松露。3或4后松露涂,删除第一个完成了松露清洁容器。最终你会找出自己的系统,但松露需要休息约15秒钟之前转移到清洁船巧克力涂层需要设置。这末涂层过程中,您可能需要将碗再次轻轻在水热巧克力它更容易外套巧克力。 Just follow the same procedure as above—the key is to melt the chocolate slowly and to keep moisture out of the inside of the bowl. Keep the un-dipped chocolates cool in the refrigerator while you reheat the chocolate.
3. 一旦所有的松露涂,储存在冰箱里,直到准备好服务。如果你喜欢吃他们在室温下,将他们从冰箱一个小时之前。