香醋焦糖，罗勒和枯萎炒鹌鹑Frisée
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我可以把这种香脂焦糖和任何东西一起吃:新鲜草莓、香草冰淇淋、切片西红柿或刨花帕尔马干酪。我最近在莎莉·施耐德的新烹饪书《即兴烹饪》中发现了这个食谱，遗憾的是几周前我尝试重新制作“Alta”抱子甘蓝时没有发现它——这个食谱与这家餐厅的食谱非常相似。施耐德的版本，制作起来同样简单，尝起来就像专卖店里卖50美元一瓶的浓稠、陈年的手工香脂。我现在很喜欢把这种糖蜜般的釉料淋在煎鸭胸肉和烤牛排上。然而，当香脂焦糖与罗勒相搭配时，就像这道鹌鹑炒菜一样，这种搭配尤其美味。这里我用了结实的frisée作为沙拉的底料，在鹌鹑的高温下枯萎后，它的苦味就消失了很多。一旦放入锅中，鹌鹑的烹饪时间不超过五分钟，这道优雅的沙拉由枯萎的绿色蔬菜、山羊奶酪、烤松子和橘子片组成，制作简单易行。享受吧!
香醋焦糖炒鹌鹑Frisée
- 总时间:1小时10分钟
- 产量:2份
成分
香焦糖:
- ½杯雨水马德拉
- 1杯商用香醋
- 2茶匙深红糖
香醋:
- 2茶匙．蜂蜜
- 粗盐和现磨胡椒粉调味
- 1丁香蒜，切碎
- 1/4杯香醋
- 6汤匙葡萄籽油
- 1包装半去骨鹌鹑(或4每个)
- 食用粗盐和胡椒粉
- 2汤匙黄油
- 1一大束新鲜的罗勒，大致切碎
- 1头frisée，(足够2人)
- 2盎司碎山羊奶酪
- 2汤匙烤松子
- 1橙子，去皮切段，最好去髓
指令
- 制作焦糖时，将马德拉马德拉放在一个小炖锅中，用中火慢炖至约1汤匙。加入香醋，煮沸，直到醋减少到大约1 / 4杯，非常糖浆，表面形成巨大的闪亮的气泡。这时要非常仔细地观察混合物，因为它很容易燃烧。如果看起来太薄，请确信冷却后会变厚。关火，加入红糖搅拌至溶解。倒入干净的罐子，冷却后使用。
- 制作油醋汁时，把蜂蜜、盐、胡椒粉、大蒜和香醋放在一个小碗里搅拌均匀。慢慢滴入油，不停地搅拌。尝一尝，必要时再加些盐、胡椒或油。保存直到可以使用。
- 将鹌鹑从包装中取出，每只切成四段:从身体上取出每条腿，然后将鸡胸从中间分成两半。用盐和胡椒粉大量调味。
- 在一个大的不粘锅中，用大火融化黄油，直到变热并起泡。当它快变成褐色时，先放入鹌鹑片，带皮的一面朝下。静置鹌鹑煮1-2分钟。翻面，再煮2分钟左右。
- 同时，将frisée、山羊奶酪、松子和橙子段放入碗中。轻轻搅拌一些油醋汁，如果调料不够，就会出错——frisée在枯萎时会释放水分，最终沙拉也会有香醋焦糖的味道。
- 把frisée混合物放在一个大盘子里，或者放在碗里(盘子只是为了展示的目的)。鹌鹑煮好后，在锅里淋上两汤匙香脂焦糖，然后加入所有切碎的罗勒。立即将锅从火上移开，将鹌鹑转移到frisée拼盘中，将鹌鹑块放在绿色蔬菜上，这样它就会很好地枯萎。搭配硬皮法棍立即上桌。
- 准备时间:20分钟
- 烹饪时间:30分钟
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关于“香醋焦糖、罗勒和枯萎炒鹌鹑Frisée”的评论
阿里!这里有很棒的东西。最近怎么样?
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蒂姆，一切都很顺利，谢谢。你一定要尝尝大黄挞。我觉得你和那个波巴利亚人会很喜欢的。