在柠檬挞,太多太多的糖补偿柠檬的酸味,过分偏重甜味。这馅饼找到一个很好的平衡:甜,酸和柠檬。光和富有弹性,这惊喜的是甜馅饼请保证。

完美的柠檬挞
收益率= 1 9英寸的馅饼

1蛋黄
1汤匙酸奶油
1汤匙冷水
中筋面粉1 1/4杯
2/3杯细砂糖
1/4茶匙粗盐
8大汤匙无盐黄油,不太冷

7蛋黄
2个鸡蛋
1杯+ 2汤匙糖
捏粗盐
2/3杯鲜榨柠檬汁
热情的两个柠檬
4汤匙黄油室温
3大汤匙奶油

细砂糖洒
新鲜的树莓

蛋黄搅拌在一起,酸奶油和水。在碗里的食物处理器,混合面粉、糖和盐。加入黄油和脉冲以秒的间隔10秒。添加蛋黄混合物和脉冲,直到混合物聚集在一起,形成一个在叶片质量。必要时加多一汤匙的水。

表面上轻轻地磨碎的工作,面团滚出大约10英寸的圆,然后转移到9英寸馅饼盘与可移动的底部。双手轻轻磨碎的,按揉成锅的底部和侧面。面团用铝箔或塑料包装,充满干豆或饼重量和冰箱里30分钟。

烤箱预热到375ºF。
蛋挞壳在烤箱和烤30分钟或直到边缘浅金黄色。把重量和烤五分钟了。把馅饼从烤箱和在冷却架。

减少350ºF烤箱温度。带着一个广口壶filled1-inch高水煮沸。在一个大碗里,加入蛋黄,鸡蛋,糖和盐直到完全混合。加入柠檬汁搅拌,直到混合均匀。把碗在锅滚水,不断搅拌,直到混合物开始变厚,大约5分钟。当混合物的质地薄布丁,把碗从加热和搅拌黄油一汤匙。应变混合物倒入干净的碗里,加入奶油。把混合物倒入蛋挞壳在烤箱烤15 - 20分钟。混合时应感到海绵轻轻按压和填充轻轻摇晃锅时动摇了。

从烤箱中拿出来,让冷却10分钟在架去除外壳。寒冷在冰箱里,直到准备好服务。Spinkle细砂糖,用新鲜reaspberries装饰。