我从国家乳糜泻意识基金会(NFCA)借用了这个“无麸质烹饪盛宴”的口号，这是一个由爱丽丝·巴斯特创办的了不起的组织，她是一位充满活力和主动性的费城女性。几天前，我和巴斯特通过电话，听她讲述了她悲惨但鼓舞人心的故事。

在经历了接生一个死胎和几次流产的创伤后，巴斯特在得知自己患有乳糜泻之前看了23位医生。当她发现如果她改变生活的一个方面——她的饮食——她所有的健康并发症都可以避免时，她辞掉了工作(一家科技公司的高管)，成立了NFCA，并决心毕生致力于提高人们对这种使人衰弱的消化系统疾病的认识。在NFCA的网站上阅读Alice Bast的完整故事。

每133人中就有一人患有乳糜泻，也就是300万美国人，但97%的乳糜泻患者并不知道自己患有这种疾病。通过Bast、NFCA和其他目标相同的组织的努力，越来越多的医生认识到这种疾病的流行，因此受苦的人越来越少。目前治疗这种致残疾病的唯一方法是从饮食中去除麸质，麸质是一种在小麦、大麦和黑麦中发现的蛋白质。

虽然巴斯特给我讲了六个左右关于腹腔患者在采用无麸质饮食后恢复健康和恢复生活的故事，但其中一个特别令人心酸。去年8月，一位试图怀孕10年却没有成功的女士，在《好管家》上读到了巴斯特的故事。这名妇女意识到自己患有乳糜泻，开始节食，并在6个月内怀孕。

其他乳糜泻患者的偏头痛、持续的胃痛、腹泻和恶心——他们一生都在承受的压力——在开始无麸质饮食的几天内就消失了。

“无麸质烹饪狂欢”是NFCA在全国各地城市举办的一项活动的名称。今年6月，费城的10名厨师和医生在一场比赛中联手制作了美味的无麸质菜肴，评委是Le becer - fin的乔治·佩里尔(George Perrier)和Christina Cooks的克里斯蒂娜·皮雷洛(Christina Pirello)。请在NFCA的网站上阅读更多关于该活动的信息。

我决定亲自看看无麸质烹饪到底意味着什么。我现在向我的食品储藏室介绍了许多我从未想过会遇到的食材——糙米粉、荞麦粉、木薯粉和黄原胶。而且，我不得不说，我测试的两种食谱都很美味。bob公司我早餐在佛卡夏面包上涂了厚厚的乳清干酪，每天晚饭后吃一块布朗尼蛋糕。

我并不是在试图证明任何人只要购买必要的食材就可以很容易地遵循这种饮食。这种饮食法要求乳糜患者彻底检查所有食品标签，并对餐厅服务员和厨师进行彻底的询问，因为即使是最微小的麸质痕迹——存在于酱油、醋、午餐肉、panko(日本面包糠)和大多数汤中——也会引发不良的免疫反应。

虽然我可能永远不会知道乳糜泻患者的生活是什么样的，但在与Alice Bast交谈并在NFCA网站上阅读其他个人故事后，我有了更好的理解。我非常钦佩巴斯特的许多高尚努力，以防止其他人遭受她不必要的悲剧。


无谷蛋白巧克力蛋糕
改编自卡琳娜的厨房:无麸质女神的食谱bob公司
www.glutenfreegoddess.blogspot.com
产量= 16

5盎司黑巧克力片(无麸质)+更多的顶部
C.黄油
2个鸡蛋
1 .包装浅红糖
1茶匙。香草精
½C.杏仁，加工成细粉(或½C.杏仁粉)
¼c糙米粉
½tsp。细海盐
½tsp。小苏打

预热烤箱至350华氏度。在8 × 8英寸见方的烤盘上涂黄油。

把黑巧克力和黄油放在耐热玻璃碗里用微波炉加热45秒，中间搅拌一次。

在立式搅拌器中，使用打蛋器，以中高速打蛋至起泡沫。加入红糖，搅拌至均匀。

将融化的巧克力混合物加入蛋液中，搅拌1分钟。加入香草精，搅拌至混合。巧克力会看起来光滑有光泽。从支架上取下碗，放在一边。

在一个大碗里，将杏仁粉(或面粉)、米粉、盐和小苏打搅拌在一起。将干的混合物加入巧克力混合物中，搅拌至完全混合。将面糊倒入准备好的平底锅中。如果你喜欢的话，再撒2到4汤匙巧克力片在面糊上。放入烤箱，烤32到34分钟。用削皮刀或牙签试试。

在铁架上完全冷却，大约1小时。用黄油刀在锅边切一圈。迅速翻转平底锅，摔在砧板上。一整块布朗尼马上就能出来了。把巧克力块正面朝下，切成16个方块，切之间用刀擦干净。食用或储存在密封容器中。

无谷蛋白佛卡夏
改编自www.celiac.com
产量= 8个三明治

1 / 4杯橄榄油，再加一些用来抹油
1½c糙米粉
C.荞麦粉、苋菜粉或苔麸粉
2 .选c
2/3 C.速溶脱脂奶粉
3茶匙。黄原胶
1茶匙。粗盐
2 .活性干酵母
1 .糖
1.5 C.温水
4个蛋清放在室温下
2枝迷迭香，去叶并切碎
撒海盐

在有羊皮纸衬里或丝巾衬里的托盘上涂1汤匙橄榄油。将面粉、奶粉、黄原胶、盐、酵母和糖混合在带有面团钩的立式搅拌机的碗中。在一个大碗里，将水和剩下的3汤匙橄榄油混合。在干燥的原料中加入橄榄油和水的混合物，以中速搅拌。一次加入一个蛋白，每次加入后充分搅拌。中高速搅拌4分钟。

预热烤箱至450华氏度。将面团(它会很粘)转移到准备好的盘子里。用抹了油的手，轻轻地把面团摊开，用手指轻轻地把面团弄出酒窝——面团不会填满整个托盘。用保鲜膜盖紧，发酵40分钟。

拆下保鲜膜，用手指轻轻揉面团，注意不要漏气。在上面淋上少许橄榄油，撒上迷迭香和盐调味。放入烤箱，关上门，将温度降至400ºF。

烤15分钟，旋转烤盘，再烤10到15分钟，直到佛卡夏面包呈金黄色。从烤箱中取出，将面包从锅中转移到冷却架上。完全冷却后再切片，用来做三明治。