Tartine乳蛋饼,自制的鲜奶油和一点去纳帕和点火机

周末将开始与乳蛋饼。这是一个给定的。我的朋友将在旧金山机场接我,开始我们的旅程之前,我们会停止吃早餐。乳蛋饼,这是。我一直梦见了Tartine乳蛋饼现在一年多了,自从我上次和其他只访问这个最崇拜旧金山咖啡馆。

备受期待的周末来了,我发现自己在Tartine两个亲爱的朋友们站在一条线拉伸在拐角处。我们等待,我们考虑我们的订单,很快就能变成一场盛宴。我们今天早上是准备做一个艰难的决定,所以我们决定让事情变得简单,我们将订购一切。或几乎所有:乳蛋饼。Croque先生。早上包子。烤饼。羊角面包。杏仁羊角面包。面包布丁。

火腿和唐莴苣的乳蛋饼,我的朋友确认,达到每一个期望我为他们创造了。面包布丁用新鲜的桃子,croque先生祖传番茄和格鲁耶尔同样吹我们了。是罕见的餐厅提供了一个全面的传播很多秀色可餐,但似乎就是Tartine卷。

所以,区分Tartine从其他人的乳蛋饼吗?嗯,我有一些想法,感谢Tartine食谱,所以慷慨地提供了一个完全正确的配方。认真对待。我跟着菜谱T和重建,我相信,世界上最美味的乳蛋饼。

1。奶油成分/比率。我怀疑这是Tartine的乳蛋饼的主要原因是如此令人难以置信的。Tartine使用1杯鲜奶油比1杯全脂牛奶5鸡蛋。混合方法也是有趣的——一个鸡蛋被3 t的面粉,直到顺利。然后剩余的鸡蛋被。然后在奶油鸡蛋混合物紧张fraiche-milk混合物。听起来挑剔吗?它是。但它是如此值得。我不建议偏离配方或采取任何捷径。

当我在家里,我,有史以来第一次,使我自己的鲜奶油,这是非常有趣——它是疯狂的奶油转变成一个厚,扑鼻的善良的质量。制作奶油很容易:2大汤匙混合脱脂乳(或2大汤匙酸奶)与2杯奶油。盖上碗用塑料薄膜包起来,让坐在室温12到24个小时。搅拌,然后存储到可以使用了。

2。的片状挞壳是美味的。没什么不寻常的Tartine食谱——面粉、盐、冰水和大量的冷黄油。Blindbaking大约30分钟确保脆壳,完美的褐色皮。

3所示。Tartine使用未煮过的蔬菜。不管出于什么原因,我一直的习惯迅速炒任何类型的绿色之前添加乳蛋饼,但Tartine建议。配方为一杯生大致切碎的蔬菜。这是唯一的一步,我有点迷路了,我增加了更多的像大约2 - 3杯切碎的瑞士甜菜。

的Tartine乳蛋饼,这个经典的菜已经完全改变了我的看法。的质地Tartine乳蛋饼,没有一盎司的奶酪,真的是一件美好的事情。乳蛋饼品尝Tartine的之前,对我来说都是关于填料——洋葱,熏肉,奶酪,西葫芦,西红柿,蘑菇等等。现在,它的奶油,光线,奶油,奶油。

我必须承认,这乳蛋饼是没有简单的任务。说,如果你有馅饼面团提前了(我现在做馅饼面团配方以来收益率足以让两个10英寸蛋卷)如果你有提前的鲜奶油(或使用商店买了),这个乳蛋饼不是这样一个过程。也只是熟悉的过程。

从左上顺时钟方向:乳蛋饼外壳,内衬羊皮纸blind-baked。乳蛋饼壳准备烤箱。烤乳蛋饼。烤乳蛋饼。

下一个在我的菜谱去处理bob公司Tartine食谱面包布丁是用自制的蛋糕做的面包。但是,我们头之前,我只是想分享我去纳帕的几个亮点:

品尝葡萄酒Cakebread酒窖在纳帕谷。葡萄在Cakebread:

品尝葡萄酒亨德里的酒厂在纳帕。在亨德里的品尝表:

吃杏仁饼在点火机在Yountville。非常美味。

参观点火机altogher。这里我们取样TKOs(托马斯·凯勒奥利奥…惊人的),巧克力点火机,杏仁饼干,羊角面包,杏仁牛角面包,火腿和奶酪三明治,epi法国长棍面包,乳蛋饼。传播,见底,是非凡的。

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