荞麦面沙拉配花生酱
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我的食品储藏室里堆满了奇怪的食材，这反映出我在看到那些“绝对正宗”的菜肴的食谱后冲动购物，我觉得我必须立即做出来。bob公司因为我通常不会马上做这些菜，所以我最后会收集几桶罗望子浓缩物和棕榈糖(购买时间是在泰式)和虾酱(用于沙爹酱)和发酵黑豆(用于麻婆豆腐）.
这些食材通常几个月(几年)都没有动过，或者它们被浸入、藏在冰箱里、被遗忘，最终当我看到下一个完全正宗的食谱时，我不得不立即做出来。这是一个恶性循环。
上周的几天热得不合季节，让我非常想吃冰镇荞麦面配鱼汤，这是我第一次吃的最喜欢的夏日美食森本晃司在那里，他们用绿茶荞麦面做荞麦面——太好吃了。我翻遍了储藏室，发现自己像往常一样，马上自己买了鲣鱼片和海带——我停了下来。当然，我可以做一些东西来满足这种冰荞麦面的渴望，而不用像往常一样把食品柜弄得乱七八糟。
我记得我以前做的一种花生酱新穆斯伍德烹饪书完全由普通的原料制成——花生酱，苹果酒(或其他)醋，新鲜的酸橙或柠檬汁，大蒜，碎红辣椒片等。没有一点豆豉，也没有一片海鲜干，这种混合的辣味、甜味、咸味和酸味交织在一起，无论它是什么调料，都让人无法抗拒。我往里面加了芝麻油和辣酱，我相信你们很多人在这一点上都不会觉得奇怪。
虽然酱汁又薄又淡——它是用一杯水加6汤匙花生酱制成的——而且，至少在书中，它是用来做“泰式”蔬菜沙拉的，但我喜欢把它淋在凉爽的荞麦面上。在过去的五天里，我每天晚上都会在荞麦面沙拉上使用这种酱汁，用胡萝卜、卷心菜丝、剩下的烤鸡和脆豆腐做各种搭配，但这是我最喜欢的:黄瓜片、葱花和花生。
我喜欢它的简单，面条和黄瓜丝融合在一起，唯一的嘎吱嘎吱的是一把花生。当然，这款沙拉可以根据你的喜好量身定制，添加胡萝卜、豆芽和鸡肉等物质，使它成为一碗饭，只需几分钟就能准备好，味道既满足又清爽，尤其是当温度开始下降到80多度和90多度时。
这个弗吉尼亚的春天来得很猛烈，比往常更早地激发了人们在厨房里的积极性。我已经三天没打开烤箱了。我需要坚强起来。这将是一个漫长的夏天。
荞麦面沙拉配花生酱
- 总时间:35分钟
- 产量:是4
- 饮食:素食主义者
描述
改编自莫丽·卡岑的作品新穆斯伍德烹饪书
注:
这种沙拉可以根据你的就餐人数增加或减少，所以根据需要调整数量。
调味料会感觉很薄——太薄了——但很有效。我加了芝麻油来调味，但这不是最初的食谱，所以如果你不喜欢这个味道，可以不加。我加了大量的Sriracha，不仅是为了热，也是为了味道——除了热之外，它还提供了一个很好的咬口。
你可以提前一天做好调味汁，让味道融合，让它冷却，但你可以把它放在冰箱里，让它冷却得更快。或者，你也可以用冷水在食品加工机中制作调味汁。
成分
调料:
- 6汤匙花生酱
- 1杯沸水(如果你想用冷水，请参阅上面的说明)
- 1/4杯苹果酒或白香醋
- 1汤匙糖、蜂蜜或枫糖浆
- 1 1/2茶匙粗盐
- 3.来4丁香蒜，切碎
- 碎红辣椒片或辣椒粉，调味
- 1汤匙新鲜柠檬或酸橙，加上更多口味
- 1汤匙香油(可选)
- 调味
沙拉:
- 8盎司荞麦粉
- 3.小黄瓜或1英国大黄瓜
- 6葱
- 半杯花生，烤过，不加盐
- 花生酱调味
- 辣酱的选择，辣酱或桑巴酱都是不错的选择
指令
- 制作调味汁:将花生酱放入碗中，在热水中搅拌至混合。把剩下的配料搅拌进去。根据需要调整调味料，加入更多的酸橙汁、盐、辣酱、香油等。放入冰箱冷却。注意:有时在调味汁冷却后进行调整会更容易。
- 做沙拉:把一壶水烧开。在水中加入荞麦面，然后把火调小，让水慢慢沸腾——荞麦面比意大利面更细腻，如果可以的话，你不想让水迅速沸腾。煮4分钟(或根据包装)，沥干水分，用冷水冲洗，用手将水均匀地分散在面条上，摇晃面条，防止它们结块。
- 把面条放在滤锅里晾干。与此同时，把黄瓜切成丝放在曼陀林上，或者用刀切成条。把葱花斜着切成薄片。粗切花生米。在一个大碗里放入面条、黄瓜、葱花和花生。把调味汁倒在上面。不要害怕浇，这很淡。配上更多的Sriracha或Sambal。
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:5分钟
- 类别:面条
- 方法:煮
- 菜:亚洲
关键词:荞麦面，面条，花生，调料，葱花，黄瓜
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44评“荞麦面沙拉配花生酱”
看了你的帖子，我不得不问自己……她是在写我吗?
我可以在每个语句下面签名。这是一个恶性循环。我刚买了一瓶豆豉，当我去储存的时候，你猜怎么着?好吧，让我们保守秘密，只有你和我知道……
Sallybr和Laurie -很高兴你能理解这种恶性循环!
美丽的秘诀!但我不得不特别评论一下，因为我有一个这样的鱼缸!
嗨,亚历山德拉!
一如既往，这道菜好看极了!你刚才说调味汁好像需要点什么——我想知道你的藏藏箱里有没有鱼露?当我看到配料表的时候，我脑子里第一个蹦出来的就是这个。
特蕾西
特雷西和艾丽西亚-是的，当然，鱼露会为这种酱汁增添完美的味道!我只是想让人们知道，他们可以不加鱼露这样的东西，我喜欢鱼露，但不是每个人都有。
这道菜看起来非常适合这个季节。如果你在旅行中看到“茶荞麦面”，那就买一两包吧。这些“绿茶”荞麦面是如此美味，值得在你的储藏室里腾出空间!
温蒂——这是森本餐厅供应的那种，我第一次在那里吃到冰镇荞麦面配鱼汤——太好吃了。我想我在超市里没见过它们，不过我已经有两年没去过真正好的亚洲超市了。我知道有一些离华盛顿特区不远，我一直想去看看。
看起来真不错，我还有荞麦面!不过我想我可能会用鱼露来代替盐。
这看起来很美味，完美的工作日晚餐/午餐剩菜。
好吧，我得先承认我是食品储藏室的一员，羞愧地低下头，部门....但是，这样想，如果我们没有美好的意图，我们就不会买东西，我们有孩子、宠物、配偶、工作等等，这不是我们的错。现在回答我的问题，duckie，我进入了烹饪书“the New Moosewood cookbook”的链接，有大量的评论，大多数人喜欢这本书，有些人不喜欢....你觉得怎么样?你一定喜欢!我从来没有做过素食的烹饪书，但提到用草药烹饪我非常感兴趣....我仍然没有厨房可以做饭，但希望春天和所有的一切……花园被雨水淹没了，耶!还有非常寒冷的春天…brrrr.....
劳丽·劳丽-你让我感觉好多了。至于烹饪书，我喜欢我有它，但我不能说我一直在用它。这是一本很棒的老式感觉良好的书，拿起来很有趣，因为没有花哨的照片，印刷看起来像手绘的，就像大学城里某个嘎吱嘎吱的格兰诺拉麦片素食咖啡馆的黑板。也就是说，这不是我发现自己一直在用的那种书。我喜欢时不时地浏览一下，寻找灵感，但有些感觉有点过时。然而，这里面也有一些宝石。我希望我们是邻居!我可以直接拿给你
既然我们都在这里坦白，坦白地说，我为了一个食谱买了两瓶不同的鱼露，因为我不确定买哪种。现在我的鱼露比我一辈子都要多，我还因此被亚洲女朋友无情地取笑!所以，我要想办法把它融入到很多事情中去!至少不贵!
哦，特蕾西，我也经历过。我看到你将来会有很多越南新鲜米粉卷
我完全知道你的意思，就在昨天，我决定“清理”我的食品储藏室，用我“多年”前购买的物品做饭……但当然，我的思想转向了另一个方向，让我去商店寻找我的新想法....:-)
顺便说一下，这种酱汁也很适合印尼的“Gado Gado”，在稍微焯过的蔬菜上撒上豆芽、花生酱和碎虾饼(当然是你自己炸的!)
多萝西娅，听起来不错!其实我有一些蔬菜可以用来做这道菜。你以前做过虾碎饼干吗?我读到过一种最受欢迎的点心(可能是在这个月的好胃口?)，它要求在面包上涂上虾酱，然后油炸面包片。这是一回事吗?我很好奇。
喜欢这道菜的简单!!当然，它充满了无数的味道!!
我和你做同样的事情，随机收集新食材，但因为我们要在4个月内搬家，我的目标是尽量用完我的厨房用品。你不会有什么食谱可以帮我用完一整罐新辣椒粉和孜然吧??bob公司
我喜欢荞麦面，即使是加了山葵和荞麦面蘸酱油的基本款。
爆炸满-你要去哪里?我很高兴听到你即将到来的冒险。
至于孜然和辣椒粉，我认为今年夏天你需要烧烤很多猪肩肉
Yum !我等不及要尝尝花生酱了。有没有办法让它变稠，当蘸酱用?更少的水吗?谢谢!
瑞秋-我还没试过，但我不明白为什么不试。也许可以先加入三分之一杯水——或者更好，如果你喜欢这种东西，椰奶——然后加入到合适的稠度。听起来可口。我可能得自己擦干。
喜欢这个食谱!主要是因为它看起来和听起来都很棒，非常令人满意，但也因为它使用了我手头上所有的食材!My hubby is positively addicted to Sriracha (and hot sauces in general). I also love the versatility and all the things you can do with the sauce. Thank you for all the great ideas! I had to chuckle at your comment about all the left-over ingredients from various recipes…that is SO my cupboard as well! This one goes to our Pinterest Board (https://pinterest.com/deliciouskarma/pastas-noodles)及脸书(https://www.facebook.com/DeliciousKarma…甚至在我自己做之前就已经是我的新宠了!
哦，米歇尔，听到这个消息真高兴!虽然我也很喜欢Sriracha，但对酱汁的积极上瘾是男人的事情吗?My husband is obsessed, too I know, isn’t it nice to know you can make something so delicious and “exotic” tasting with pantry staples?
我昨晚做了这个——完美的周日晚餐，尽管它在一周的任何一个晚上都是完美的。它清淡可口。我手头没有荞麦面，但我吃了韩国荞麦面，味道很好。荞麦面比较多齿，我比较喜欢，但是韩国面很精致很好吃(两分钟就熟了)。这是一个可爱的食谱，将成为夏天的主食。我还配上了蒸小白菜。对了，我在面条里加了一点点姜末。
伊丽莎白——很高兴听到这个消息!我喜欢在酱汁里加一点姜的主意。Yum !
嗯，不，但听起来很诱人，我是说你可以在亚洲商店买到虾饼，你油炸它们，它们有不同的类型。我用的是印度尼西亚的“Krupuk Udang”。我看了看配料:木薯粉、鲜虾、糖、鸡蛋和盐。刚从油锅里出来，美味!你可以把它们压碎放在花生酱上，或者就这样吃。
多萝西娅-啊，是的，我知道你在说什么。它们在油炸锅里会神奇地膨胀，对吧?好吧，我真的需要开始一份亚洲食材的总清单，然后我真的需要去华盛顿特区，去一家我读过很多关于亚洲超市的书。虾饼在我不久的将来也要有
又甜又短:这太好吃了!!我昨晚晚餐吃了这道菜，很高兴还有剩菜!!如此简单，如此快速，如此美味!所以是素食主义者。快乐
Johanna——很高兴听到这个消息!我明天晚饭再做一次。这对我来说太新鲜了，太满足了。很高兴你同意了!
我迫不及待地想尽快尝试一下——我喜欢你加豆腐的主意。你觉得怎么做比较好呢?
谢谢!
凯蒂，我有一些想法。做的时候，我用了特别硬的豆腐，我把它压得很重，沥干了一个小时左右。然后我把它切成方块，快速地烤成棕色。说实话，我不认为这是最好的准备。把豆腐煎成褐色会很麻烦。其实我觉得把它生的加到沙拉里可能是最好的选择。下次，我还是会用特别硬的豆腐，沥干水分，再切成方块。然后，我可能会试着在花生酱里腌一会儿，如果你想要减少一些步骤，你可以腌一晚上。我希望这对你有所帮助!
我喜欢你的博客，很高兴能尝试这个食谱!我最近一直在尝试各种各样的花生酱，这个味道非常棒。今晚晚餐时，我喜欢它的一切，明天午餐也会吃它!谢谢你！
刚做了这个。太好了!加上一些额外的蔬菜(辣椒，芹菜和鳄梨)，它是神圣的!
Thank you, thank you for bringing this recipe into my life!! I adore any Asian noodle dish, particularly any with a peanut-y sauce – this was out of this world, and I will make it again and again. I added some shredded roast chicken for a one dish dinner and it was just perfect! I love the idea of adding a little fish sauce, too…
很高兴听到这个消息，格蕾丝!这也是我的最爱之一。我喜欢加鸡肉、豆腐或吃剩的牛排来做一碗晚餐。谢谢来信!
喜欢Moosewood烹饪书!我有一个非常类似的花生面酱食谱，只是我用的不是沸水，而是咸淀粉煮面水。
聪明!我很喜欢。下次再试试。
把我算作另一个有几十种不同民族食材塞满我食品柜的人。虽然我发誓我用了所有的，但当我循环使用所有的东西时，需要一段时间才能回到一个。
我在搜索花生荞麦面时发现了这个食谱，就像你在我的厨房一样!我有一打黄瓜要用完，我打算用半面半黄瓜——我以前从未见过这样的做法，但这似乎是个好主意。这就是你的食谱!我手头没有花生，而且我的葱花是干的(我每次吃葱花都要把它们弄成糊状，所以我前段时间就干了几串，用它们代替)，所以它们会有一点脆脆的口感!我想我也可以把胡萝卜切成丝，这样就多了一些蔬菜。
很高兴听到这个，Jas!我希望面条对你有好处。我也喜欢加胡萝卜的主意。我很喜欢黄瓜，喜欢它们和面条一起融化的样子。这么美味!
花生酱可以在冰箱里放多久?谢谢你! !
抱歉耽搁了!我离开了。敷料至少可以保存一个星期。我对这些东西有点松懈，所以即使在两周后我也不会再三考虑使用它，但为了安全起见，我会说1周。希望有帮助!
我刚做了这个，太棒了!你的食谱很容易做，我真的很喜欢里面所有漂亮的图片。我加了胡萝卜，还考虑了蘑菇，也许下次吧。非常感谢你的文章!
我去年夏天做的，太好吃了!我今晚要吃四川担担面，这让我想起了这个花生和辣椒的食谱……
请问你用什么工具把黄瓜切成丝?我见过一些小工具，但有些看起来太薄了，看起来不像会给出正确的结果....
而且，我也等不及要看你的书了。我现在在中国，一旦你开始发布更多的CSA和夏季菜肴，我想我会渴望回到纽约的农贸市场!
耶!很高兴听到这个消息。我用我的Benriner曼陀林。我之前写过一篇关于这方面的文章。我有两个小工具，但我喜欢我的benriner mandoline -每个工具的视频都在这个帖子里://www.simonrockett.com/2012/06/26/benriner-mandoline-turning-slicer-kevlar-gloves/
谢谢你的夸奖!对我来说意义重大!嫉妒你在中国。我很想有一天去那里看看。