甚至是嚼劲十足的格兰诺拉燕麦棒

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在逾越节的那一周，我收到了一封来自我订阅的众多美食网站之一的电子邮件，其中介绍了我所见过的最漂亮的蛋白杏仁饼。我立即点击了链接，阅读了这篇文章，研究了食谱，并查看了评论。但当我浏览这些“哦”和“啊”时，我看到了一条评论，让我停下来:

“我不明白为什么你会用甜椰子做任何东西，它富含防腐剂，粘稠度就像湿的泡沫塑料丝。反正食谱里也有糖——帮自己个忙，吃无糖椰子吧，它已经很甜很好吃了。”

读到这里，我的第一个想法是:“我不喜欢你的语气，小姐。”我没有，我是说，用我们好听的声音有那么难吗?我的第二个想法是，“也许这个流氓是在做什么?”我一直用甜椰子丝做我的格兰诺拉麦片食谱我很喜欢，而且我已经很多年没有想过要改变了。但即便如此，我还是决定做些调查。我从食品储藏室里拿出一袋甜椰丝，看了看配料表:干椰子、糖、水、丙二醇、盐、焦亚硫酸钠(用来保持颜色)。

我谷歌了丙二醇发现它是一种“可吸水的合成液体物质，在泄漏可能导致与食品接触时，被化学、食品和制药行业用作防冻剂。”此外，“食品和药物管理局已将丙二醇列为添加剂“公认安全”用于食品。”

嗯。一般认为在食品中是安全的。我不想危言耸听，也许甜椰丝中丙二醇的含量可以忽略不计，但这句话让我思考。对于奇怪的蛋白杏仁饼或一片快速面包来说，丙二醇可能不值得你为此失眠。但对于几乎每天早上都要吃的那碗格兰诺拉麦片来说呢?替代品是值得研究的。我的意思是，在有问题的成分之前，甚至没有那种让人安心的条款——“含有2%或更少的……”。即便如此，我也不想吃任何“一般认为安全”的东西，不管量有多小。

我立即做了一批麦片，按重量用不加糖的椰子片(只有一种成分:天然不含硫的椰子)代替了加糖的椰子丝。令人难以置信的是，这种差异几乎不明显。这批新出炉的鸡肉和以前一样呈褐色，煮的时间也一样，冷却后也像我喜欢的那样聚集在一起。当纯吃或加奶吃时，格兰诺拉燕麦卷尝起来都一样甜。当与原味酸奶一起食用时，格兰诺拉燕麦卷尝起来稍微不那么甜，这一问题在滴了一点蜂蜜后很快就解决了。（注:我很幸运能得到这个结果。据我所知，不加糖的椰子片不能总是如此完美地取代加糖的椰子丝，所以在你最喜欢的食谱中做这种替代时要小心。bob公司）

随着我的格兰诺拉麦片食谱的更新，我开始考虑我的格兰诺拉燕麦卷这道菜还要求加糖椰丝。但在我有机会尝试之前，在公园里与一位朋友的一次偶然交谈，让我发现了一种完全不同的食谱，她每周为家人做几次双批次的食谱，她的家人称她为烹饪女神，因为她能够在家里制作有嚼劲的贵格燕麦(Quaker oat)般的格兰诺拉燕麦棒。

我不得不尝试一下这个食谱，我很高兴我这么做了。格兰诺拉燕麦棒不仅在室温下保持在一起——这对我来说是第一次不烘烤的类型——而且还像商店里最耐嚼的品种，我认为只有一系列可怕的配料才能做到这一点。

我在下面详细描述了四批这种燕麦棒的试错过程，最后一批对我来说是理想的燕麦棒:一种美味的，极具嚼劲的燕麦棒，含有健康的成分，没有加工过的谷物，也没有糖果之类的添加物……我知道很无聊，但我喜欢早晚吃这些燕麦棒的感觉。这道菜的配方已经从最初的速溶燕麦和米花麦片的混合物演变为含有燕麦、切片杏仁、无糖椰子和小麦胚芽的混合物。显然，这种巧克力棒可以根据你的喜好添加干果、坚果、种子、麦麸、燕麦麸、巧克力片等。虽然我有一个最喜欢的“胶水”组合，可以把干的成分粘合在一起——椰子油、糙米糖浆和莱尔的黄金糖浆——这里也有替代的选择。

当我看到它的时候，我以为我找到了完美的格兰诺拉燕麦棒弓形后弯在我厨房的桌子上。但这种杂技表演对这些酒吧来说是小儿科——把这些人签进太阳马戏团吧。

注意:并不是所有的甜椰子丝都含有丙二醇，所以在你完全放弃这种成分之前，检查一下你的袋子。乔氏品牌不含丙二醇。

在这篇文章中，完成的酒吧的照片看起来都略有不同——下面的图片大约有四种不同的变化。这些来自第一轮:

代替我的甜椰子丝:

燕麦、无糖椰子、切片杏仁、小麦胚芽和脆皮糙米麦片:

米花和脆皮糙米麦片:

“胶水”的成分:

作为米花糖的替代品，这款脆皮糙米麦片提供了很好的口感，而且不会增加额外的甜味:

在我分解整个试错过程之前，让我做一个免责声明:乍一看，你可能会觉得我让你去徒劳地寻找一大堆随机的配料。事实是，只有一种成分——糙米糖浆——你可能很难找到，而且干性成分的最终组成不必包括加工过的谷物，可以根据你的喜好量身定制。

好了，开始吧:

原始配方的基本组成是这样的:干燥的成分:2杯速溶燕麦，1杯脆米麦片;湿成分:1/4杯:黄油或椰子油，糙米糖浆，蜂蜜或红糖;调味料:盐，香草，几汤匙葡萄干。

第一轮:干燥的成分:2杯速溶燕麦，1杯米花麦片;湿成分:1/4杯椰子油，1/4杯糙米糖浆，1/4杯黄金糖浆*。调味料:1茶匙(原始食谱要求1/8茶匙)粗盐，1茶匙香草。我省略了葡萄干，因为我最大的孩子甚至在品尝之前就对含有葡萄干的食物不屑一顾。

*我在格兰诺拉燕麦棒食谱中寻找玉米糖浆的替代品时发现了金色糖浆。我发现它比蜂蜜更有嚼劲，这就是为什么我在这里用了它。

第一轮结果:令人难以置信的质地——完全有嚼劲，就像你能想象到的最好的商店里买的格兰诺拉燕麦棒。也就是说，我遇到了一些问题。首先，我觉得它们有点太甜了。其次，我不喜欢买米花麦片，这不是我手头上通常有的东西。

下一步是寻找米花糖的替代品。在杂货店的天然食品区，我发现了脆皮糙米(Erewhon品牌)，配料表是这样的:有机糙米，有机糙米糖浆和海盐。如果我能保持燕麦和脆米谷物的总重量(约225克)不变，幸运的话，燕麦棒的口感不会受到影响，甜味问题也会得到解决。所以，在第二轮中，我用脆皮糙米代替了米花米:

第二轮:干燥的成分:200克(约2杯)速溶燕麦，25克(不到一杯)脆皮糙米麦片。湿成分:和第一轮一样。调味料:和第一轮一样。

第二轮结果:完美的甜味和同样令人难以置信的口感。在这一点上，我觉得我已经发现了干料(225克)和湿料(3/4杯——对不起，我没有这个的重量)的适当比例。

下一个问题。虽然我喜欢前两轮的巧克力棒的质地，但我确实发现它们的质地有点像米花糖，这是一种美丽的东西，但说实话，对我来说，这不是格兰诺拉燕麦棒的理想选择。下一步:减少脆米麦片的量，加入一些其他健康的食材，保持干食材的总重量在225到235克之间。

第三轮:1杯(100克)速溶燕麦，1/2杯(18克)米粉，1/2杯(42克)无糖椰丝，1/2杯(56克)切片杏仁，3汤匙(16克)小麦胚芽。湿成分:和第一轮一样。调味料:和第一轮一样。

第三轮结果:完美的甜度和口感——减少了脆皮糙米谷物，消除了米花糖的外观。加入椰子、杏仁和小麦胚芽不仅增加了风味和口感，还具有一定的营养价值。

在这一点上，我只有一个真正需要解决的问题:必须买脆米麦片来做这些巧克力棒。无论是米花糖还是脆皮糙米麦片(据我所知，它们含有所有的好东西)都不是我想在杂货店购买的东西。即使这些谷物的成分表是友好的，它们仍然是加工食品。如果我能避免买的话，我会买的。所以，在最后一批中，我完全去掉了脆皮糙米麦片:

轮4:118克(1杯速溶燕麦加1/2杯脆米麦片的重量)1杯速溶燕麦，1/2杯(42克)无糖椰丝，1/2杯(56克)切片杏仁，3汤匙(16克)小麦胚芽。湿成分:和第一轮一样。调味料:和第一轮一样。

第四轮结果:只是在口感上做了最轻微的妥协——巧克力棒仍然可以向后弯曲——但味道还是一样可爱。在我吃完我的一盒脆皮糙米麦片之后，我可能不会再买了。我可以接受稍微不那么理想的口感，如果这意味着不必在商店里买另一种食材的话。

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