芝麻酱、柠檬和扎阿塔尔烤蔬菜
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疲惫的、苍白的、皱巴巴的——这些天农贸市场餐桌上的蔬菜真是太多了。
但我不是在评判。今天早上，当我看着镜子时，这三个字突然出现在我的脑海里。我现在需要一点帮助——晒晒太阳，呼吸新鲜空气，享受春天——还有那些蔬菜。我找到了合适的东西。
我读过这种芝麻酱耶路撒冷在美国，它被用在很多地方，最著名的是在松子和扎阿塔烤冬南瓜的食谱中，但我从未觉得有必要做它，直到我在朋友的Instagram照片下看到这样一句话:“我永远不会厌倦这个:烤CSA根蔬菜和南瓜，芝麻酱配柠檬和扎阿塔。”
从那以后，我每隔几晚就开始做酱汁，把芝麻酱、橄榄油、柠檬汁和大蒜混合在一起，烤我能弄到的所有东西，从花椰菜到西兰花，从胡萝卜到欧洲防风草，从洋葱到卷心菜。当我没有蔬菜可以烤的时候，我就会把蔬菜抽屉里剩下的东西——一个菊苣头、一个葡萄柚、一些豌豆苗——也淋在上面。
我发现这种调味汁，尤其是和扎塔尔酱搭配在一起，令人难以抗拒，但我知道芝麻酱不是每个人都喜欢的味道。在前言中介绍了芝麻酱的配方耶路撒冷事实上，奥托伦吉警告说，对一些人来说，芝麻酱的味道会破坏它接触到的一切，从多汁的烤肉串到新鲜的沙拉。
如果你也有这种感觉，这种酱可能不适合你，但如果你还在犹豫，我强烈建议你试一试，因为一旦你发现这种芝麻酱是如何唤醒那些枯萎的蔬菜的，你可能就不会再担心春天的到来了。一旦你看到柠檬是如何让那些烤过的根茎变亮的，你可能会发现自己回到市场去买胡萝卜和欧洲防风草或任何看起来特别疲惫、苍白和皱巴巴的东西。一旦你看到za 'atar是如何让那些焦糖卷心菜楔子变得有活力的，你可能会发现自己把酱汁涂满了脸，希望它也能在你的脸上产生类似的奇迹。
明确地说，我还没试过。希望你们中有人能帮我?只是一个想法。
芝麻酱、柠檬和扎阿塔尔烤蔬菜
- 总时间:50分钟
描述
受我朋友艾米丽·蒂尔的启发;食谱改编自耶路撒冷
成分
蔬菜:
- 你可以在市场上找到一些最悲伤的蔬菜:卷心菜、胡萝卜、欧洲防风草都是不错的选择;洋葱、红薯、冬南瓜、花椰菜、西兰花——任何东西，真的——都可以在这里工作
- 橄榄油
- 粗盐
- 现碎黑胡椒
芝麻酱:
- 3汤匙．橄榄油
- 3汤匙．芝麻酱
- 1½汤匙．柠檬汁(约½一个柠檬)
- 2汤匙．水
- ¼茶匙粗盐
- 1来2蒜瓣，压碎
- 1茶匙枫糖浆，可选
完成:
- 扎塔尔(品尝)
- 不错的海盐(比如马尔登)
- 现磨黑胡椒
指令
- 预热烤箱至450华氏度。
- 如果合适的话，给蔬菜削皮。把它们切成均匀的小块——小块状或小块状或任何你喜欢的形状。把卷心菜切成楔形，如果可能的话，保留菜心。
- 把蔬菜铺在一张小盘子上。用盐和胡椒粉调味。淋上橄榄油(2到3汤匙就可以了)。轻轻搅拌，然后均匀地铺上一层。烤20分钟。检查一下，如果你愿意，可以搅拌一下。再烤15到20分钟，直到焦糖。注意:如果你的卷心菜太黄了，你可以在30分钟后把它拿出来，然后把锅放回烤箱，让胡萝卜和欧洲防风草或其他你要烤的东西烤好。
- 与此同时，制作调味汁:在一个小碗里，搅拌橄榄油、芝麻酱(一定要先搅拌芝麻酱本身，以确保它是乳化的)、柠檬汁、水、盐和大蒜。味道。如果需要，可以加入枫糖浆。(我喜欢这种带点甜味的调味品。)味道。如果有必要的话，可以加入更多的盐，如果有必要的话，也可以加入更多的水来稀释酱汁——酱汁应该是可倒的，或者是传统酱汁的稠度。
- 把烤好的蔬菜放到盘子里。一个味道。在蔬菜上撒一撮盐，如果需要的话，可以撒更多的胡椒粉。把调味汁舀多一点——这取决于你做了多少蔬菜，你可能不需要所有的调味汁。如果使用的话，撒些芝麻粉来调味。
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:35分钟
这是另一个帮助你度过冬天最后几个月蔬菜的方法:好胃口欧防风配辣酱．他们是如此的好:
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57关于“芝麻酱、柠檬和扎阿塔尔烤蔬菜”的评论
我为邻里聚餐做了这个，它很美味，很受欢迎!谢谢你的另一个好食谱。
有什么技巧或建议可以让芝麻酱快速融合吗?我拿了一罐芝麻酱，一边和妹妹打电话，一边搅拌了一个小时左右!
很高兴听你这么说，劳拉!至于你的问题，我希望我知道。我发现罐子越老，情况就越糟。当罐子刚打开时，Soom很容易搅拌在一起，但如果它被忽视了一段时间就很难搅拌在一起。就好像我们需要一个小型浸入式搅拌机
可以提前做好敷料吗——比如提前几个小时?如果是这样的话，在使用前要冷藏或保持室温吗?
★★★★★
是的,绝对!我会把它放在室温下。用盘子或保鲜膜盖住梳妆碗。