最脆的春鸡

脆皮烤鸡的两个秘诀

1.让鸡肉在室温下不盖盖子放置一小时后再烹饪。

2.用纸巾把鸡肉拍干，这样烤炉里的鸡皮就不会蒸汽了。

如果你做到了这两件事，除了在切鸡肉前让肉静置10分钟，你的烤鸡将会神乎其神——外皮酥脆，周围金黄，肉质多汁。

我喜欢这道鸡肉食谱，不仅因为它的脆皮，还因为它的酱汁，做起来再简单不过了。烤了30分钟后，把鸡肉从盘子里拿出来，把罗勒、大蒜、红辣椒片和红酒醋的混合物倒在烤盘上，这样就能去釉，把粘在底部的美味酥脆的部分都去掉。然后把鸡肉放回锅里，静置10分钟，在此期间，更多的汁液释放出来，与香草和醋混合在一起。

就是这样，当鸟儿休息的时候，酱汁就会显现出来，味道再好不过了。我一直把这只鸡配上少许芥菜和新鲜面包。这顿饭——这酱汁——需要它。

《肮脏生活》中的一段话

几周前，我提到我在读书肮脏的生活．我们能假装是在读书会吗?我想分享一段话:

首先，这是背景:作家克里斯汀·金博尔离开纽约采访了一位名叫马克的年轻农民，两人坠入爱河，不久之后，两人在尚普兰湖附近的一个农场开始了新生活。肮脏的生活记录了他们在埃塞克斯郡的农场目前，该组织全年为200多个家庭提供食物。

“当我们私下谈论我们的未来时，我会问马克，他是否真的认为我们有机会。他会说，我们当然有机会，而且不管怎样，这次冒险失败了也没关系。在他看来，我们已经成功了，因为我们在努力做一些事情，这对我们来说很重要。他说，你不能用成功或失败之类的词语来衡量这样的事情。满足感来自于尝试困难的事情，然后继续做下一件困难的事情，而不管结果如何。重要的是你是否在朝着你认为正确的方向前进。这听起来很可疑。

这样的对话重复了很多次，我很焦虑，马克很平静，直到有一次，当我们坐在一起回顾我们的开支时，我几乎要哭了。我觉得我们就像在深渊上摇摇欲坠。我不是让他保证我们会很富有。我只是想让他向我保证我们有偿付能力，就像我说的，没问题。马克笑了。“能发生的最坏的事情是什么?他问道。“我们是聪明能干的人。我们生活在世界上最富有的国家。这里有食物，有住所，还有仁慈。这世界上有什么好怕的?”

我喜欢这个。这不是很鼓舞人心吗?讨论。

以下是制作酱汁的原料:橄榄油、红酒醋、罗勒(或欧芹或任何你喜欢的香草)、大蒜和碎红辣椒片:

为了得到酥脆的鸡皮和均匀的金黄色，很重要的是要把鸡块晾干:

鸡肉加入盐、胡椒粉和1汤匙橄榄油，在450ºF的温度下烤30分钟。

甚至鸡胸都是多汁的:

以下是如何切成四瓣的方法:

首先，把它切成两半:

然后从胸骨上取下脊骨:

然后，把乳房分成两半:

然后，去掉腿上的脊椎骨:

这视频可能也会提供一些指导，但你不必把鸡腿和大腿分开，也不必把乳房和骨头分开:

尼斯卡尤纳合作社出产最美味的芥菜。它们很嫩，几乎不需要调味。这顿饭，如果我不想做调料，我就把芥菜放在盘子上，把鸡肉块铺在上面，把所有的汁都倒在上面。鸡肉的热度会让绿色蔬菜稍微变蔫，它们非常美味:

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