乔安妮的脱脂乳饼干
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我读过关于Joanne常在博客和杂志多年来,看着她击败博比·粘包的围墙时,在这两个她的烹饪书在图书馆,但我不能解释原因从未做任何她的食谱,直到几天前。bob公司
乔安妮的脱脂乳饼干
酸奶脆饼干的配方与下面提到的枫树和黑胡椒,Dana Cowin新食谱,掌握我的错误在厨房里。你们中的很多人可能知道达纳的主编食物和酒杂志,作为比任何人都知道食物的人,作为一个在厨房里不会犯太多的错误,或者是一个不可能的人承认他们。
的秘密:嗯,黛娜承认自己不是一个很棒的厨师(尽管我还不确定我很相信她)。我不想给太多因为向前,托马斯·凯勒写的,鼓舞人心和有趣和Dana的介绍,突出了作为一个装饰图案揭示Dana的“失败”如何在厨房里导致的创建食物和酒帮助列在一个假名,故事杀害龙虾与埃里克•佩尔和他教她如何关注和注意多好烹饪从诚实开始。
接下来在书中食谱建议和建议从65年专业厨师,包括jean bob公司georges Vongerichten,何塞•安德烈斯4月布卢姆菲尔德,David Chang和托马斯·凯勒提供了三步,烤鸡万无一失的秘方。
尽管这些厨师的存在和重要性在书中,然而,食谱并不cheffy:认为肉丸(以及如何使其光和投标),锅贴(以及如何使他们不仅布朗还脆),伟大的肋骨(和隐秘的方bob公司式让他们)。
的20个食谱我有书签bob公司,首选包括红咖喱椰,比目鱼煮通心粉Arrabbiata,韩国肉馅糕(用一整杯gochujang智利粘贴),并与韭菜炖鸡。
如何让更好的饼干吗
我取得了许多饼干多年来,但在做这道菜之前,我从来没有折叠面团本身在切割前的4倍,一个步骤,帮助创造美丽的层完成的饼干,和我从未冷切饼干烘烤一个小时前,一个步骤,帮助使饼干更加脆弱。这道菜是附加的10条建议乔安妮从如何把小苏打(我永远不会想到这是一个问题),糖在烘焙中所起的作用不仅对甜蜜但也对纹理(也是新闻给我)。
- 折叠面团的四倍真正创造了令人难以置信的片状。这些饼干是最轻的,稀奇古怪,我做出最好的饼干。
- 高饼干,面团滚1英寸的厚度。
- 枫糖浆+莫尔登海盐成为一个不可抗拒的salty-sweet上面。
- 最高的架子上烤漂亮的金色的饼干在15分钟。(每炉是不同的,然而,因此建议密切关注,并相应地进行调整)
- 零排放(礼品/碎片)饼干,把面团切成方块而不是圆形。
如果你住在这个地区,这是最好的脱脂乳。Argyle奶酪农民也使得最好的酸奶。的尼什卡纳合作社有两个:
4倍的形成过程:
我发现1英寸厚的面团创建大小我最喜欢饼干
制成的方形饼干碎片:
白脱牛奶饼干枫和海盐
- 总时间:45分钟
- 产量:6 - 8饼干
描述
Dana Cowin来源的掌握我的错误在厨房里。
2021年11月更新:我最近提高了盐的数量。此前1茶匙(6克)。我认为这些饼干需要更新(反映在成分列表下面),但如果你让这些在过去和满意的结果,你可以坚持1茶匙。
成分
- 3杯(384克)中筋面粉,加上更多的对你的工作表面
- 3汤匙(44 g)糖
- 1汤匙(13克)泡打粉
- 1.5茶匙海盐或2茶匙粗盐(10克),见上面的笔记
- ½茶匙(2 g)小苏打
- 12个汤匙(170克)冷无盐黄油,切成小方块,再加上更多的服务
- 1¼杯(330克)冷酪乳
- 纯枫糖浆,摩擦的饼干
- 漂亮的海盐或粗新鲜的黑胡椒粉洒
指令
- 线与羊皮纸的烤盘。
- 加入面粉、糖、泡打粉、盐和小苏打在一个大碗里。使用你的手指,在黄油,直到混合物变成粗屑pea-size块剩下的黄油。用木勺搅拌在脱脂乳,直到干成分是均匀湿润。
- 把蓬乱的面团上轻轻地磨碎的工作表面和帕特½英寸厚矩形。对折一次,这是1英寸厚。这样做三次创建层面团。然后面团滚到一个1英寸厚矩形(或足够大以便3英寸饼干切割器杜绝6饼干)使用轻磨碎的擀面杖:把销的面团,它向前,然后把针在面团中间辊向后。
- 使用轻磨碎的3英寸圆刀,切出饼干(在一个运动-不捻机),尽可能接近,并转移到准备烤盘离开2英寸。轻拍面团残渣(不要过度劳累面团)、二次轧制和削减更多的饼干。(注意:你可以把矩形切成8平方,这将让你没有残渣再轧)。
- 如果你有时间,把烤盘放在冰箱,冷藏至少前一小时烘烤的饼干——他们会更加脆弱。(如果你没有时间,跳过这一步。)
- 预热烤箱到425ºF。
- 用勺子轻轻搓饼干的枫糖浆和洒上盐和胡椒调味。
- 把饼干放进烤箱,马上把温度调低到400ºF。烘烤饼干,直到他们上升和金色,15到20分钟。我得到最好的结果顶部架子上烤这些我的烤箱,但是每个烤箱都是不同的,所以玩什么工作最好与你的烤箱。服务热情,与黄油。
- 准备时间:25分钟
- 烹饪时间:20分钟
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79评论“乔安妮Chang的酸奶脆饼干”
哇。我一直试图找出如何让你的烤箱薯条每隔一天,现在这道菜。非常感谢!将和炖汤/试用就冷却了(再一次)。
是的!我们有美好的一天在纽约北部,但我们已经看到了一些很冷的早上和晚上最开心。我准备秋天!
我最近想做一个自制的面包,我发现你现在的农民面包配方和这个美妙的白脱牛奶和饼干,现在我迫不及待地想开始。非常感谢。从另一个纽约北部追随者?
乐趣!你是在北部?我喜欢在这里。爱这两种配方。bob公司好运！
嗨,阿里!我渴望那些饼干!伟大的图片。我让你的切达干酪饼干,很多,我总是切方块。他们太好浪费甚至一口(另外,我真的不好过度残渣)。另外,使用很直切的边缘有助于阻止我扭刀(当然,使饼干从上升到他们的全部潜力)。我们不可能!感谢分享的技巧更好的饼干。它看起来像我将买另一个食谱!
哈哈,不!我们不可能!乔安妮的注意,也不允许扭曲!我真的很喜欢正方形,我特别喜欢,没有浪费。是的再保险的食谱:我这个周末使韭菜和蘑菇鸡给我妹妹和她的家人。我一定会回来报告。希望你是好!
这些刚从烤箱里拿出来,因为它们很好。我不能相信他们上升以及片状多高!折叠产生巨大的差异。我不能证明添加黄油的饼干已经两汤匙但我非常快了,哈哈!
阿里,我很喜欢你的网站的原因之一是,你不仅教读者但你也帮助我们掌握食谱。bob公司谢谢分享!有个很棒的周末和你的妹妹!
崔西,你太可爱了,谢谢你你的言语。这真的意味着很多。很高兴你喜欢这些,技术为你工作。我很兴奋的周末与我的妹妹!谢谢你！
这可能是一个愚蠢的问题,但是当你说折叠面团到本身的四倍,你的意思是让对折使它越来越小? ?或对折,然后再滚出来,再对折,再一次,再一次?对不起,我能肯定从图片/描述。谢谢你！这些看起来神圣。希望我能一直在你的口味测试! !
不傻。没有起伏的折叠过程:每次折叠后只是一个温柔的拍。你必须拍一点否则你不能让四个折叠。我只是褶皱,拍下来,折叠,拍下来,等。
也希望你能一直一个测试人员!我吃太多饼干过去三天!我昨天卸载了一些在我的邻居…她似乎没有负担
与这些之前你杀死我的午餐。这是错误的早点下班回家,做饼干吗?
哈哈,不,不是
好夫人,我使我们的十周年晚餐今晚。Re.Dic.U.Lous。这就是这些。现在,我没有得到大幅提高了我的因为我错过了你不拍面团之间的所有出路折叠但我仍然有我做过的最好的切饼干。我想也许我现在可以关闭本关于饼干的食谱,我发现这些…。也许。bob公司
我想要这些!他们看起来很好!
艾丽西亚,他们是超级好。希望你喜欢它们!
饼干是我一直最失败! !如果我还能吃,我肯定会尝试的家常便饭。嗯…可能会太大的懦夫。你看起来很漂亮,爱你的这本书的描述。xo
亚历山德拉这些看起来很漂亮,我把他们!我非常想让饼干肉汁从头至少我有饼干的部分。感谢所有伟大的技巧!Dana的食谱听起来绝对是我想要的东西。
卡蒂亚,当我做辣椒的版本,我完全想到饼干和肉汁。如果你有任何发现,请让我知道!
认真的我不知道该说些什么呢?世界上最美丽的一块饼干的照片吗?地球上最lucious的事情之一?使用自制的蔬菜牛肉汤边说在这即将到来的寒冷和漂亮多雨的秋天的周末吗?枫糖浆涂在他们的念头让我到饼干涅槃!好吧,你总是岩石像和我我的肘部用面粉只考虑这些!你有没有看电影和威尔·法瑞尔称为“奇幻人生”吗?他扮演一个国税局代理爱上一个反叛的避税贝克和他带给她的“面粉”……;)最伟大的电影!xOOx !
我没有见过!这个周末,我妹妹来了,我在想我应该有一个电影为我们排队——这听起来完美! !我爱威尔·法瑞尔。谢谢你！你的炖菜听起来可爱,我希望这些饼干露面一边——我想你会批准!亲亲抱抱
我们也喜欢那部电影
今晚发生的
你好!你的酸奶脆饼干看起来太棒了!我几乎可以闻到他们从这里!
干杯!乔安妮
谢谢你,乔安妮!
今天在阿拉斯加几乎有零上——完美的辣椒和饼干的天气!这些很快生了手头所有的原料,他们神圣的! !我们会让他们再一次,再一次…。
在澳大利亚我们称之为饼干烤饼可以好吃的或纯和配果酱和奶油。光和片状烤饼的秘诀就是不要过度劳累你的面团折叠面团在一次又一次的对我是一种对抗技术。爱的枫糖浆和黑胡椒,将上面的奶酪烤饼。
伊丽莎白,我是持怀疑态度的折叠也因为同样的原因,但是我认为如果你小心,不要真的工作面团和坚持折叠和拍,你应该很好。同时,去年秋天在某种程度上,我看着女孩馅饼和大腿和玛莎·斯图尔特在布鲁克林做饼干,和她处理面团比我见过,她不怕二次轧制残渣和重塑——她甚至说饼干制成残渣趋于上升高,我觉得这很有趣。我很想听到你的想法如果你做这些!谢谢你的写作!
精彩的帖子和食谱审查,最重要的是对我来说,华丽的饼干!你描述的技术。枫糖浆釉面对我来说是一个新的想法——我必须试一试!
是的!
听起来那是一些家常便饭,你去。饼干看起来神圣的。第一次也是唯一一次我做了饼干,他们曲棍球冰球”。我丈夫的饼干在我们家工作,没有菜谱,就用手把它在一起,形成,轻轻地。他的母亲做了令人难以置信的饼干和他使用她的饼干锅,一直在现役至少自40年代。
多酷!我爱你的丈夫可以激起饼干食谱。我讨厌我是食谱烘焙时的奴隶。唉,有一天我会到达那里。这锅听起来不可思议。希望你是好!
我同意在广场上的形状!我的姐夫,他是一个厨师来自新奥尔良(所以我信任他凡事饼干,肉汁,和海鲜,现在我饿了)说,他们不仅应该是广场,但他们应该依偎在锅旁边。双方接触,他说他们上升更高。尝试的东西!
啊哈,很有趣!我很努力,下一次。谢谢!
Ahhh this is a good post Basically, between my mother and my baby brother, I am trailing the family pitifully in biscuit-making. Mine are good, definitely — but theirs are fantastic. Award-winning. AND SO TALL. So tall that they slump over in the oven sometimes, haha. Now I have some secrets in my arsenal! Can’t wait to have my brother come visit for breakfast!….
哦,百胜。使这些饼干那天晚上,一小群满足我家和他们很好。其中一半我们一点一点火腿三明治,第戎,其余的我们吃甜点用黄油和蜂蜜。喜欢枫糖浆的刷上。(我也让你的烤箱薯条要尽我所能的侥幸。所以好吃。)
这看起来令人惊叹!一旦我们进入新的常规最小的孩子,我要让这些!因为我是这样的喜欢你和信任你的意见,我命令所有上面列出的3个食谱!我不能等待!面粉有生日蛋糕食谱,我会为我们的大女儿两岁时的生日聚会,下一个(很快我的孩子已经长大了)。我希望蛋糕证明以及所有的黄色/白色蛋糕食谱我试着得出uber-dense和沉重的蛋糕,我不喜欢。bob公司谢谢你的建议!
谢谢你的食谱。我让他们,他们是美味的。我尤其喜欢的糖浆。他们最好的吃一天。
只是把这些从烤箱!I added a pinch of cayenne for a little kick and they smell amaaaazing thanks for the recipe!
当我有糕点碎屑我躺在彼此,而不是独家新闻都在一个球,我认为它有很大的差异。
在厨房里我们都会犯错误,这就是我们学习得更好。爱这些技巧,我等不及要雇用他们在我下一个饼干烘烤冒险!
对不起如果你已经解决了这个问题。但有重要区别使用糕点刀,双手把黄油吗?
谢谢!
嗨,梅根,
我还没解决这个实际,这是一个好问题。我是惊讶地看到推荐用手工作的黄油,因为我总是被告知一切应该冷寒冷做饼干和蛋糕面团时,等等,所以你可以保持温暖远离黄油,越好。但是,我认为如果你开始用黄油已经足够冷,和工作只是足以让豌豆大小的,不应该有任何伤害,如果你更喜欢使用一个糕点铣刀,通过一切手段,使用它——它可能甚至比使用你的手,你也没有办法伤害的过程使用它。希望会有帮助!
非常老南方的邻居曾经指示biscuit-making我妈妈,告诉她这个秘密接触面团最低限度,当然从来滚出来两次。从那个时候,妈妈会拼凑出的小纸片切圆饼干,并按成所谓“混乱的饼干”…他们总是脆的完美比例和柔软,以及我的兄弟和我争夺他们!现在我的孩子们觊觎他们,但是唉,我通常说母亲的特权。
哈哈,我爱它!伟大的故事。我喜欢混乱的饼干,多节的,畸形的边缘…百胜。我一直在一个方形饼干踢自发布配方——爱与荷包蛋。
阅读你的博客只是让我感觉…祝! ! !肯定会尝试这些明天我有额外的脱脂乳。
耶! !快乐是好的。我喜欢这些饼干。希望你让他们!
甜蜜的!我是南girl-daughter非凡的厨师,我的灵感在厨房,烘焙的饼干。有时软质小麦白脱牛奶饼干,有时整个白小麦发酵粉饼干包含一点点的糖,有时候我妈妈的快速self-rising面粉、苏打粉、脱脂乳&植物油饼干。无论哪一个我烘焙,他们都是一个打击。上个星期天早上我做了一个肉桂下降饼干使用柔软的软质小麦面粉,白百合Self-rising,加上一点糖,肉桂,大量的脱脂乳、枫糖糖果店的釉。我带他们去教堂为我们酒店表和一个人说我应该把“蜡烛”,庆祝!饼干天生南部,我欣赏看到“不那么南部”版本,我将享受将配方盒子。我发现你的博客在搜索的免揉面包和在周末享受阅读你的博客。我还没有做你母亲的农民面包,但本周的日程上。我住在西南GA和酵母面包是我的报应! I can’t tell you how many recipes I’ve tried and failed. It is either too hot or too cool in this old house I live in. Hopefully I’ll find success with yours as my DH yearns for homemade bread from my oven.
这是diviiiineeeee,
但它必须全部100%脱脂乳?
这些看起来惊人的! !我喜欢咸的和甜的。我总是在寻找一个新的饼干食谱。我要试试这个。你的照片很漂亮!
Yum !这些看起来很漂亮,很好吃!感谢所有的技巧,迫不及待地想试一试x
期待周四做这道菜。问题,你从哪里得到的铜biscut刀从上面的照片张贴?我一直在没完没了的寻找一个因为我发现这个食谱
我希望我知道!我问我妈妈,她没有的回忆,她买了。我在网上搜索都无济于事。我将保持我的眼睛去皮。
使这些陪伴我的感恩节大餐——谢谢你的食谱!我不能记得我偶然发现了你的网站,但这绝对最书签。我知道乏味的博客可以,特别是所有的照片和在准备/做饭所以谢谢你,谢谢你!