乔安妮的脱脂乳饼干
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我读过关于Joanne常在博客和杂志多年来,看着她击败博比·粘包的围墙时,在这两个她的烹饪书在图书馆,但我不能解释原因从未做任何她的食谱,直到几天前。bob公司
乔安妮的脱脂乳饼干
酸奶脆饼干的配方与下面提到的枫树和黑胡椒,Dana Cowin新食谱,掌握我的错误在厨房里。你们中的很多人可能知道达纳的主编食物和酒杂志,作为比任何人都知道食物的人,作为一个在厨房里不会犯太多的错误,或者是一个不可能的人承认他们。
的秘密:嗯,黛娜承认自己不是一个很棒的厨师(尽管我还不确定我很相信她)。我不想给太多因为向前,托马斯·凯勒写的,鼓舞人心和有趣和Dana的介绍,突出了作为一个装饰图案揭示Dana的“失败”如何在厨房里导致的创建食物和酒帮助列在一个假名,故事杀害龙虾与埃里克•佩尔和他教她如何关注和注意多好烹饪从诚实开始。
接下来在书中食谱建议和建议从65年专业厨师,包括jean bob公司georges Vongerichten,何塞•安德烈斯4月布卢姆菲尔德,David Chang和托马斯·凯勒提供了三步,烤鸡万无一失的秘方。
尽管这些厨师的存在和重要性在书中,然而,食谱并不cheffy:认为肉丸(以及如何使其光和投标),锅贴(以及如何使他们不仅布朗还脆),伟大的肋骨(和隐秘的方bob公司式让他们)。
的20个食谱我有书签bob公司,首选包括红咖喱椰,比目鱼煮通心粉Arrabbiata,韩国肉馅糕(用一整杯gochujang智利粘贴),并与韭菜炖鸡。
如何让更好的饼干吗
我取得了许多饼干多年来,但在做这道菜之前,我从来没有折叠面团本身在切割前的4倍,一个步骤,帮助创造美丽的层完成的饼干,和我从未冷切饼干烘烤一个小时前,一个步骤,帮助使饼干更加脆弱。这道菜是附加的10条建议乔安妮从如何把小苏打(我永远不会想到这是一个问题),糖在烘焙中所起的作用不仅对甜蜜但也对纹理(也是新闻给我)。
- 折叠面团的四倍真正创造了令人难以置信的片状。这些饼干是最轻的,稀奇古怪,我做出最好的饼干。
- 高饼干,面团滚1英寸的厚度。
- 枫糖浆+莫尔登海盐成为一个不可抗拒的salty-sweet上面。
- 最高的架子上烤漂亮的金色的饼干在15分钟。(每炉是不同的,然而,因此建议密切关注,并相应地进行调整)
- 零排放(礼品/碎片)饼干,把面团切成方块而不是圆形。
如果你住在这个地区,这是最好的脱脂乳。Argyle奶酪农民也使得最好的酸奶。的尼什卡纳合作社有两个:
4倍的形成过程:
我发现1英寸厚的面团创建大小我最喜欢饼干
制成的方形饼干碎片:
白脱牛奶饼干枫和海盐
- 总时间:45分钟
- 产量:6 - 8饼干
描述
Dana Cowin来源的掌握我的错误在厨房里。
2021年11月更新:我最近提高了盐的数量。此前1茶匙(6克)。我认为这些饼干需要更新(反映在成分列表下面),但如果你让这些在过去和满意的结果,你可以坚持1茶匙。
成分
- 3杯(384克)中筋面粉,加上更多的对你的工作表面
- 3汤匙(44 g)糖
- 1汤匙(13克)泡打粉
- 1.5茶匙海盐或2茶匙粗盐(10克),见上面的笔记
- ½茶匙(2 g)小苏打
- 12个汤匙(170克)冷无盐黄油,切成小方块,再加上更多的服务
- 1¼杯(330克)冷酪乳
- 纯枫糖浆,摩擦的饼干
- 漂亮的海盐或粗新鲜的黑胡椒粉洒
指令
- 线与羊皮纸的烤盘。
- 加入面粉、糖、泡打粉、盐和小苏打在一个大碗里。使用你的手指,在黄油,直到混合物变成粗屑pea-size块剩下的黄油。用木勺搅拌在脱脂乳,直到干成分是均匀湿润。
- 把蓬乱的面团上轻轻地磨碎的工作表面和帕特½英寸厚矩形。对折一次,这是1英寸厚。这样做三次创建层面团。然后面团滚到一个1英寸厚矩形(或足够大以便3英寸饼干切割器杜绝6饼干)使用轻磨碎的擀面杖:把销的面团,它向前,然后把针在面团中间辊向后。
- 使用轻磨碎的3英寸圆刀,切出饼干(在一个运动-不捻机),尽可能接近,并转移到准备烤盘离开2英寸。轻拍面团残渣(不要过度劳累面团)、二次轧制和削减更多的饼干。(注意:你可以把矩形切成8平方,这将让你没有残渣再轧)。
- 如果你有时间,把烤盘放在冰箱,冷藏至少前一小时烘烤的饼干——他们会更加脆弱。(如果你没有时间,跳过这一步。)
- 预热烤箱到425ºF。
- 用勺子轻轻搓饼干的枫糖浆和洒上盐和胡椒调味。
- 把饼干放进烤箱,马上把温度调低到400ºF。烘烤饼干,直到他们上升和金色,15到20分钟。我得到最好的结果顶部架子上烤这些我的烤箱,但是每个烤箱都是不同的,所以玩什么工作最好与你的烤箱。服务热情,与黄油。
- 准备时间:25分钟
- 烹饪时间:20分钟
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81评论“乔安妮Chang的酸奶脆饼干”
面团可以提前,存储在冰箱或冰柜前几天滚动&烘焙吗?
是的,绝对!如果你要存储超过一天的饼干,我建议冻结。不会做伤害,他们将只需要一些更多的时间在烤箱烘烤之前——没有解冻是必要的。我只是发现当司康饼面团或饼干面团存储在冰箱里太多天,面团变成灰色,它必须是某种反应发酵剂和黄油?
我之前审查食谱一次烘焙今晚,,忍不住注意到你提到买脱脂乳尼什卡纳合作社。我在尼什卡纳长大!你住在该地区吗?我现在在芝加哥,但经常访问我的父母依然存在。我很好奇地想知道你最喜欢的地方吃在那里!
没门!我住在尼什卡纳合作社的几块,这是我最喜欢的地方去!我痴迷于尼什卡纳。我只是爱爱爱这个城市,希望我们永远留在这里。You will have to get in touch when you come back home…is that creepy? I have to admit that we don’t get out too much, but I love Gershon’s, and I love Pizza Buono because they have a fresh juice bar, and they have a play kitchen for the kids to play with, and my kids love the pizza. What else? I love Tara Kitchen in Schenectady. In the fall, I love Riverview Orchard for their apple cider donuts. Do you have any recs?
什么一个了不起的巧合!见到你将是难以置信的,虽然我从芝加哥搬到旧金山的过程中所以不知道什么时候我的下一个旅行回家。我以前爱革顺的成长的过程中,我几乎忘记了它。我有美好的回忆的河景果园。我是一个超级粉丝的野心咖啡馆在斯克内克塔迪杰街,如果你想吃的三明治和一种折衷的气氛。Colonie或如果你下来,我一个朋友从尼什卡纳高中毕业现在拥有狼Rd盘海鲜。但我倾向于喜欢家里做的饭和我的家人经常出去当我回来。Nisky抚养家庭绝对是一个美妙的地方。我的父母仍然生活的范·安特卫普路如果你遇到过几个的姓(merrill Lynch)和一个巨大的金色labradoodle,给我打个招呼!
今天我从未做饼干。我必须说,哇。非常美味,全家人狼吞虎咽起来!没有巨大的成功与面团木砧板,今天也不例外,但管理。最好的不粘表面是什么?
感恩节我要做这些,但我想知道如果我提前制作和烤,然后冻结烤buscuits,再热在感恩节的最好方法是什么?谢谢! !
嗨小溪——你想冻结的饼干吗?然后烤他们直接从感恩节的冰箱吗?我知道烤箱空间紧张,但是你可以烤他们虽然土耳其休息?他们只会花几分钟的时间比当烤新鲜。但是,如果这不是一个选择,我会在室温下解冻他们,然后再在350ºF 10分钟左右的时间,我不会用箔覆盖它们,因为这往往蒸汽sheetpan和让他们沉闷的。让我知道如果有什么!
我要让这些办公室节日午餐聚餐为大约100人!会使前一晚吗?一夜之间我该如何存储它们,如果他们会第二天吃午餐吗?
提前感谢你的反馈
嗨,亚历山德拉,
非常希望你能看到这一点,我可以看到,这是相当老的线程。
美国烹饪,一直在享受阅读你的博客,我很想尝试你的片状饼干,但我找不到一个可靠的转换为杯面粉克(英国的大多数事情是由重量)。
一个给了3杯450克,而不是384年,还是另一个给了2杯480克!
我认为在174克黄油看起来好吗?
感谢你的时间
珍妮•
的帮助!
你好,珍妮!
对我来说,一杯面粉128克,3杯,我做384克,但是每个人都有自己的标准,我倾向于轻一边去。但是,当我做这些,我用384克,所以我说试一试!12大汤匙的黄油,等于1.5棒,这对我们来说是6盎司,等于170克,所以你关闭!使用174克不能出错。希望我有这个时间!
这就跟你问声好！我做这些之前和他们是惊人的。想让他们在感恩节,但希望能使面团的前一天冷藏隔夜节省时间的一天。如果我这样做他们会出来好吗? ?
是的,当然! !我不会让面团更提前一天以上bc有时面团开始灰色(我认为小苏打/粉反应)开始几天之后,但这是的,绝对有效。感恩节快乐! !
谢谢你! !祝你感恩节快乐!
OMG ! !我喜欢乔安妮Chang,如果我曾经在波士顿地区将访问面包店以及她的餐馆。她是最可爱的东西活着。本周饼干!
这些饼干是伟大的!每次我让他们,他们打击!真正神奇的
★★★★★
很高兴你喜欢!我喜欢这些。
凯伦,我认为由于carbmanchu低评级,认为他/她犯了一个错误。唉!
★★★★★
刚吃了!他们肯定是美味的味道也很好。我发现他们很重,不是很容易脱落,tho真正喜欢他们。我有8个矩形,他们回答仍然相当大。我将再次肯定,也许推出不到一寸的深度。Idk密度上的任何想法的问题?
爱你的食谱,你的网站bob公司。非常感谢!
★★★★
嗨帕蒂!抱歉为延迟在这里…谢谢你的美言
我必须承认我没有使这些年龄,但是我认为将它们切成小块,薄会帮助密度问题。希望会有帮助!
这是我用来转移话题的饼干食谱几年了。方向是正确的。这些饼干甚至工作无谷蛋白和乳糖过敏症(我把黄油,但子nutmilk“酪乳”:每1 c坚果牛奶,加1 t醋;以及真正的脱脂乳)工作。我使用的烘焙GF面粉。
★★★★★
哇,那么好听到这个!GF面粉的我不知道,但我要尽快把我的手放在一些。谢谢你的娱乐!
哦,这些都是美味的!从我推出了矩形我切成8块玫瑰漂亮。上面的枫糖浆是这样一个很好的联系。完美的伴奏火腿,羽衣甘蓝,土豆焗烤新年晚餐。绝对会再做!
★★★★★
高兴听到这个,克里斯汀!你的菜单听起来绝对神圣! !快乐新年快乐
这些都是太太太好了!甚至我曾经吃过的最好的饼干和绝对最好的我。
高兴听到这个,玫瑰!谢谢你的写作
这是我有过的最好的饼干!我只是让他们和一个朋友追她的菜谱。完美!
★★★★★
很高兴听到这个,莎拉!谢谢你的写作