潘尼斯之家著名的意大利馅饼
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在上周之前，我从来不会用清淡来形容意大利馅饼。或者是春天的味道。或者作为一种我可以考虑用来陪伴的东西，也许切成圆形，以展示它渗出的奶酪般的美味。
好吧，让潘尼斯之家(Chez Panisse)来制作这种独特的意大利馅饼吧，它是一种六英寸长的圆形披萨面团，馅料是山羊奶酪和马苏里拉奶酪，切碎的葱花、欧芹和大蒜，以及意大利熏火腿条。
我在一本最喜欢的素食食谱中发现了这个食谱，黛博拉·麦迪逊的人人都吃素这家餐厅(显然)提供了一种没有熏火腿的变体，我毫不怀疑熏火腿同样美味——信封奶酪和任何数量的食材放在热气腾腾的生面团里，肯定很好吃。我还没有偏离潘尼斯之家的著名食谱，但我很高兴能尝试这种对我来说陌生的形式。麦迪逊的食谱用sautéed escarole，核桃，酸豆，橄榄，马苏里拉奶酪和fontina听起来特别好。
顺便说一句，自从去年夏天发现麦迪逊的书以来，我就一次又一次地翻阅它。整本书里连一张照片都没有，但不知怎的，我总是拿着一份长长的购物清单，又翻了六页。如果你是一个素食主义者，或者出于某种原因，发现自己做饭用的肉少了，这本书是一个很好的资源，尤其是在我们即将进入春天的时候……它一定会临近，对吧?
宝贝，谢谢你的祝福。Tig是个好女孩。希望大家都好!
Tig和Wren向大家问好:
潘尼斯之家著名的意大利馅饼
- 总时间:25分钟
- 产量:6至8
描述
资料来源:Deborah Madison’s人人都能吃的新素食料理他的食谱里没有意大利熏火腿。
填充产生6个小的半圆形;每个馅饼用大约4盎司的披萨面团。
我偏爱吉姆·勒西披萨面团食谱他的完整食谱要求把面团分成6轮，我发现每轮一半的面团做一个意大利馅饼是完美的。
这些是小馅饼，折叠前直径6英寸。此外，我用商店买的面团做这些，但成品不轻-它是软的，在沉重的一面。勒西面团有神奇的魔力。
最初的食谱不需要蛋液——显然在潘尼斯之家，他们在出烤箱的时候刷上橄榄油，再撒上帕玛森奶酪。这两种我都做过，但蛋液会让它们有一层金黄色的外壳。
一个烘焙钢是一个伟大的工具，烘烤这些以及比萨饼和面包在家里。
成分
- 披萨面团(每个烤馅饼大约4- 5盎司)
- 2杯磨碎的马苏里拉奶酪，大约8盎司
- 1杯碎山羊奶酪，4盎司(或山羊奶酪和乳清干酪的混合物)
- 2汤匙欧芹和2瓣大蒜切碎
- 1/4杯切好的葱花，包括一些绿色蔬菜
- 2火腿切片，切成小块
- 盐和胡椒粉调味
- 1鸡蛋和1汤匙水打蛋液
指令
- 从冰箱里取出披萨面团，分成4- 5盎司一份。在做馅料的时候，把面团卷成球，放在撒了面粉的工作台上。
- 把烤箱预热到450华氏度烘焙钢或者石头，放在烤箱里。
- 混合奶酪，香草，意大利熏火腿，盐和胡椒调味。味道。如果有必要，再加点盐。备用。可提前数小时/数天进行填充，并冷藏。
- 在披萨皮上铺上一张羊皮纸。(如果你不使用钢或石头，把羊皮纸放在烤盘上。)
- 把每一颗子弹滚成6到7英寸的圆形。将每一轮转移到准备好的果皮上。这些都很小，但我一次烤不超过3到4个。在每个圆的下半部分堆上3勺馅料。在边缘涂上一层水，然后将顶部向下折叠，将面团压在一起，并将边缘压紧——尽量使其密封紧密，否则在烘焙时面团会破裂，馅料会渗出来。
- 在每个馅饼表面刷上蛋液。烤大约10到15分钟，或直到表面呈金黄色。从烤箱中取出，稍微冷却，然后食用。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:15分钟
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36对“潘尼斯之家著名的意大利馅饼”的评价
我喜欢这些照片和你的细微修改。披萨面团看起来又轻又好看!比起商店买的东西，这是个不错的选择。我在商店买的面团也没有什么好运气。我敢打赌，除了蛋液外，还可以刷上橄榄油和帕尔玛干酪。所有人。的。的。味道。
是的，我喜欢你的想法。下次再试
当你给我们宇宙中最可爱的照片来结束你的帖子时，很难集中精力在食谱上……
尽管如此，我还是会尽我最大的努力说——美味的意大利馅饼!
不过，孩子们正在抢戏....认真对待!
哦，莎莉，谢谢你，你太过分了。我想我可以接受那些抢镜的小女孩，她们都是好女孩，这让我很感激。xo
天哪，它们有多好吃?!?一个nd the food looks pretty tasty too Adorable pics of the kiddies and those calzones just look like heaven!
哈哈，哦，谢谢。我也觉得它们很好吃
嗨,亚历山德拉,
恭喜你有了新宝宝。多么美丽的名字!
你真是个鼓舞人心的人。只有一个孩子，我只能勉强生存。总是期待着你的工作。
祝你好运。
谢谢你，Sana!很高兴收到你的来信。我向你保证，我觉得对我来说最艰难的日子是我只有一个孩子的时候。真的。很高兴你活了下来(即使只是勉强)!
恭喜我们家添了一位漂亮的新成员!我喜欢你们孩子的名字。
你刚启发我在大斋节的最后一个周五做了一些意大利馅饼。没有肉，但还是很好吃!
谢谢你，Briana!是的，这将是一种享受，而无肉的版本也同样美味。我毫不怀疑。
下周我们将迎来第二个孩子，还有两个孩子还穿着尿布!这篇文章让我很放心，我仍然能够正常工作。几周前我第一次做了拉西面团，非常完美。我把它放在石头和平底锅里烤，更喜欢石头的结果。我确实冷冻了一些，以后再用。我确实在你之前的一篇文章中读到过，它不能很好地冻结，你建议了另一种面团。但我现在找不到我在哪里读到的。如果你要冷冻，你会用哪种面团?我发现Lahey面团在冷冻后仍然很好，但有点难处理。谢谢你，恭喜你有了漂亮的宝宝，我很高兴我找到了你的博客。
你会!这真的没什么大不了的，当你第一次不用尿布的时候，你会觉得这是世界上最大的事情——完全值得庆祝
你知道，我想我自己从来没有尝试过冷冻面团，但读到它不容易冷冻。我还听说SAF制造了一种酵母，可以让面包在冰箱里更好地保存。我一直想订一些。很高兴听到Lahey面团仍然很好，如果很难工作。如果我想冷冻披萨面团，我没有单独的食谱，所以你激励我点酵母，把一些拉西面团放在冰箱里
祝你一切顺利!祝2号的到来好运。会想你的!!非常令人兴奋的。
哇哦。我一直在闲逛，我可以用我的无膝面团....在逾越节结束后，做这个会很有趣
啊，是的，有道理
1.你的孩子太可爱了
2.我现在就可以去吃个美味的春季馅饼了
3.火腿加起来不错!
谢谢你，崔西!你很善良
这些看起来非常美味，是四强赛的完美之夜!我也喜欢吉姆·勒西的面团!
是的,当然!我想这也会是一个有趣的比赛日!
啊，女孩们的照片!如此甜美。我还是对你的馅饼感到惊讶，阿里，我的馅饼总是冒泡、溢出、烧焦、底部烧焦或中间还生着，基本上都不是我希望的样子。当我们还是孩子的时候，我们把妈妈做的意大利馅饼叫做披萨口袋，那是我最喜欢的食物之一。现在我有00面粉，一把钢，还有一些时间....我需要练习!!一如既往地感谢你给我的灵感!
苏菲，你太贴心了，谢谢!我也有几个意大利馅饼爆裂了——你必须确保密封得很紧，但同样重要的是，在把它们放进烤箱之前，不要让成型的意大利馅饼静置太久，因为底层的面团无法承受馅料的重量太长时间。希望你再试一次!xo
那些意大利馅饼看起来很好吃!我自己也有点痴迷于拉西面团，今年冬天吃了很多“00”面粉袋。
我喜欢黛博拉·麦迪逊的书。不知怎的，我忽略了她做的意大利馅饼(但不再)，但我喜欢我做的每样东西，尽管有时有点劳动密集型(很多菜!)如果你还没有尝试过的话，一定要尝试一下“菠菜千层面和山羊奶酪烤面包”和“花椰菜、菠菜和土豆用椰奶炒”。百胜。
恭喜宝宝出生，谢谢你的美味食谱，打破了我做饭的低谷!bob公司
哦，我喜欢食谱推荐，谢谢!这两道菜听起来都很好吃。耶!很高兴能尝试新事物。我还是觉得我自己在烹饪方面有点墨守成规。我们已经靠披萨和意大利馅饼生活了几个星期了，我想这似乎不是一件坏事
谢谢你关于婴儿和食谱的甜言蜜语。bob公司
我第一次做披萨的冒险来自黛博拉·麦迪逊的《绿色食谱》。在过去的20年里，我又回到了那些披萨和其他许多食谱上——那本可怜的书几乎所有的书页上都有污点和铅bob公司笔笔记。我有她的其他书，但不知怎么的，《格林家》是我的最爱。我不再是素食主义者了，但我仍然一次又一次地求助于她的食谱，因为我知道它们总能做出一些特别的东西。bob公司
黛博拉·麦迪逊+潘尼斯之家是一个不可抗拒的组合——我必须试一试这些卡尔松饼!
是的,当然!如果你有任何食谱建议，一定要告诉我。我今天给她做了一个食谱:红扁豆汤加芥末籽、菠菜和椰奶。太好吃了!我真想多尝尝她做的菜。bob公司我得从图书馆借阅格林食谱。听起来不错!
那本书不是叫《人人都能吃素》吗?
是的,哦。固定的。
谢谢你的启发!我打算做这些(用很多葱，从我工作的农场得到了很多葱)，我想知道我是否可以在烘焙前或烘焙后冷冻意大利馅饼?你试过吗?这有用吗?任何建议吗?
我把食谱加倍，用完我的葱花，我想在冰箱里放一些，当我叫我的女朋友来吃午餐或晚餐时。方便的饭菜准备好了!
嗨Nabeela !如此有趣，你有大量的葱从你工作的农场!我嫉妒。我希望有一天，当我的孩子们长大一点，更独立一些时，我能抽出时间去农场干活。不管怎样,我从来没有尝试冻结统一前或后烘干,但是我有一点担心重新冻结前烘烤:我注意到的是,你不能组装这些,让他们坐在砧板或披萨皮太久bc的底层面团变得沉闷的迅速,在这个过程中变得弱那么可以容易断裂和泄漏后烘烤,这说得通吗?我觉得如果你在烤之前冷冻它们，而不是在烤之后，最终的产品会更好，所以我只是建议尽快把它们放进冰箱:组装一个，把一张羊皮纸贴在烤盘上，然后把它放在冰箱里;组装另一个，并把它放在张盘上，等等。一旦它们完全冷冻，你可以将它们转移到自封或储存容器中。希望有帮助!
感谢您的回复和建议!我会立即冻结其中6个，以延迟满足
另外6个会在组装和烘焙后愉快地食用。这周能试一试真是太兴奋了!
我做的食谱，馅料尝起来很棒，谢谢!
我也找了tipo 00面粉来做面团，但不幸的是，我的馅饼很松软，没有很好地变黄(尽管有蛋液)。我的烤箱有点冷，所以我预计到这一点，用500华氏度的披萨石瓷砖。还是没用。也许我的那批面粉不是他们最好的
(它绝对没有像包装上写的那样重1000克....它更像是960克，唉)。
我一定会用面包粉再试试这个食谱。我喜欢吃“淡一点”的意大利馅饼。
我喜欢这里的一切!这些看起来太棒了!我要尽快试试这些!
你好,
我做了我的面团..我想知道一旦分开，你会让它冷却多久?
非常感谢。这看起来太棒了!
爱它!填充完美。我没有留出时间冷藏面团，所以面团有点太软了，但计划下次完全按照食谱做，包括tipo 00面粉和披萨钢。多谢。
★★★★★
很高兴听你这么说，珍妮丝!我很久没做这个了，但有一段时间我经常做意大利馅饼，那是一段非常快乐的时期
我喜欢这个馅饼食谱。味道的完美结合。我还在完善我的面团，用tipo 00面粉可能太软了，但用这个馅料会很有趣，一次又一次地尝试，直到我做对为止。
我希望你有时间能分享一些斯特龙玻里的食谱。bob公司几年前我发现了一个食谱，也很完美，但现在找不到。里面有香肠、新鲜的西红柿、奶酪和洋葱，最后裹上几片新鲜的罗勒叶，漂亮又美味。
还在和我在旧金山湾区的朋友们分享你美味的橙子/橄榄油蛋糕，非常感谢你的食谱。
★★★★★
我爱斯特龙博利!这个听起来很棒。在不久的将来，我会试着尝试一下。我很高兴听到你喜欢橙子橄榄油蛋糕。这也是我的最爱之一。