生玉米沙拉配番茄，羊乳酪和香草

在这款超级夏日沙拉中，生玉米与对半切开的圣女果、羊乳酪和大量香草混合在一起。简单的橄榄油和酸橙酱让沙拉像莎莎辣酱一样明亮新鲜。这是我最喜欢做的沙拉之一，当当地的甜玉米开始到货时。

上周，作为晚餐的配菜，我做了马克·比特曼的生玉米沙拉，里面有西红柿、羊乳酪和薄荷。我丈夫咬了一口，说:“味道不错。”放下勺子后又说:“玉米太多了。”

玉米沙拉里放了太多玉米?!

哦，看在上帝的份上。如果他不是总是(几乎)准确无误，我可能会抗议，或者生气，或者像我母亲一样，用“嗯嗯”来回应。相反，我开始在玉米堆中加入更多的西红柿、羊乳酪和香草，直到红色、绿色和白色点缀在黄色的球坑中。我还挤了一些新鲜的酸橙汁，增加一些额外的酸度，吃了一口后，我想:他是对的。

当地的甜玉米(至少在纽约北部)现在只需要一撮盐。但即便如此，生玉米并不介意与它所有的季节性伙伴接触。这里用的是西红柿和香草，但简单的配方可以无限地重复:青椒丁、香菜丁、葱花丁、生西葫芦丁或烤茄子丁、马苏里拉奶酪丁、切达干酪丁或蒙特利杰克奶酪丁都可以在这里使用。

这是一道完美的夏日配菜——我第一次把它放在鸡肉沙拉奇串和热皮塔饼旁边——但加入豆类或谷物后，它可以很容易地变成一道菜。鹰嘴豆特别好吃，它们的加入使沙拉非常丰富。一大块面包和几根腌黄瓜，晚餐就可以完成了。正如比特曼所指出的，“盛夏时节，再配上几片厚厚的番茄片，再没有比这更好的了。”

如何一步步制作生玉米沙拉

收集材料:

将圣女果对半切开:

从4穗玉米中取出玉米粒。这是Samin Nosrat从玉米棒子上剥玉米粒的诀窍:在一个又宽又浅的碗或盘子上铺上茶巾。用一只手抓住玉米穗，从顶部捏住玉米穗。用你的另一只手和厨师刀一次切掉两到三排玉米粒，刀沿着玉米粒向下滑动，切得尽可能靠近玉米粒。

将玉米和番茄放入碗中，加入许多香草:罗勒、香葱或薄荷的混合物是不错的选择。

拌入橄榄油、青柠汁、盐和胡椒粉调味。

将羊乳酪切片或捣碎。

我喜欢这个羊奶酪:来自佛蒙特州的梅普尔布鲁克农场的羊奶酪，这真的是我吃过的最好的羊奶酪。

将羊乳酪放入碗中搅拌均匀。

盛到盘子里，立即上桌。注意:这种沙拉绝对是最好马上吃的——西红柿很快就会变质，香草也失去了它们鲜艳的绿色。如果你想在晚餐准备方面领先一步，做沙拉时不要放西红柿和香草，然后在上桌前把它们扔进去。

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