米粉配金粉，香草和脆皮豆腐

这些米粉加了香草、黄瓜和脆豆腐，太好吃了。调味汁本质上是nuoc可汗这是一种辛辣、甜腻的调味品，几乎在每餐越南菜中都有。酥脆的豆腐使它成为一顿饭，大量的香草、黄瓜和葱花使它特别清爽!

本周早些时候热浪来袭时，我很想吃这些面条。我第一次吃是几年前在叉在夏季最热的几周，厨师吴天恩(Thien Ngo)几乎每天都会为它们做午餐。我们会在后院的小露台上吃它们，那是一片宁静凉爽的绿洲，它们很快就消失了，Thien总是拿着一杯酒“消化”。

那些面条真好吃。该死的。好。这在一定程度上是因为Thien总是使用新鲜的米粉，他从雷丁终端市场附近的一家名为“鼎和”(Ding Ho)的商店购买米粉，那里每天都做米粉，把米粉包成大张出售，米粉被折叠起来，用油质玻璃纸包起来，以防止米粉变干。如果Thien在上午10点左右消失了，他很可能是骑着自行车溜出去拿面条的，他把面条藏在他工作岗位下面架子上的塑料外卖袋里。

我总是惊叹于Thien工作的效率。在切药草或切蔬菜之前，他会把sauté平底锅放在炉子上，用小火加热，准备好任何他可能需要炸脆或烹饪的东西。很快，所有其他的元素都出现了:敷料，nuoc可汗,几乎每餐越南菜都有辛辣、甜腻的调味品;切碎的香草，香菜和泰国罗勒的混合物;切成丝的蔬菜，通常是黄瓜和胡萝卜;还有一些肉，通常是虾，他会把它们扔进温暖的锅里，现在锅的温度调到了很高，里面放着油、大蒜和辣椒。

当一切准备就绪，他打开面条，把它们切成宽条，堆在碗里。然后，他在每一堆面条上撒上各种香草、蔬菜和肉，然后把调味汁倒在上面。他从不把所有的东西都扔在一起——我们吃的时候用筷子扔，这样可以保持蔬菜的酥脆和草药的新鲜。这些面条让我出汗——thien做的nuoc可汗非常辣——但不知怎的，我总是觉得神清气爽。

每当热浪来袭，我就会想到这些面条，也会想到天恩，可惜她却无处可寻。为Thien工作通常很难，他也有问题，问题到什么程度我都不知道，但有很多好的，太好的故事，美食，美酒，还有真的，面条真的很好吃。为此干杯。

下面是直观的操作指南:

煮米粉4-6分钟或根据包装说明。

沥干，用冷水冲洗。

为nuoc可汗，剁蒜和辣椒:

加入新鲜的酸橙汁……

还有糖、鱼露和水

葱花切片，拌上…

煮好的面条、切碎的香草和黄瓜丝

用面条拌面nuoc可汗和蛋白质的选择，详见食谱。