一碗德州鱼子酱和墨西哥玉米片放在一起。

我第一次品尝德克萨斯鱼子酱是在我搬到州北部后不久，5年前，在本的工作朋友的聚会上。我发现它完全让人上瘾，在我的盘子里放了一大堆豆子沙拉，但我太害羞了，不敢向主人要食谱，我回家用谷歌搜索了一下。

我很快就知道我为什么这么喜欢它了:糖!德克萨斯鱼子酱，我了解到，传统上是非常非常甜的。我找到的每一份食谱都要求使用豆子罐头、玉米罐头，通常还有辣椒罐头。

被糖和罐头吓住了，我几乎忘记了萨尔萨酱，也叫牛仔鱼子酱，直到最近我在一个朋友家里又尝了一次，再次发现它非常美味。我觉得不那么害羞了，就问了食谱，然后立刻又一次知道了我为什么这么喜欢它:糖!

我想尝试一下这个食谱，把糖切回去，从头开始煮豆子。我在网上做了一些研究，读到用炉顶高压锅煮黑眼豌豆不需要浸泡，五到六分钟就能煮熟。五到六分钟!黑豆，我读到，同样不需要浸泡，煮大约25分钟。

是时候尝试一下豆子烹饪了DUROMATIC®压力锅- **本文由库恩瑞肯赞助:感谢您的支持**。

如上所述上周， Duromatic是一个由Kuhn Rikon制造的炉顶压力锅牛奶的克里斯托弗·金博尔。上周我用了Duromatic为了使Marcella Hazan的番茄酱，我把它用在了我最喜欢的夏日食谱中:bob公司茄子卷配自制乳清干酪和帕尔马干酪．

朋友们，我很惊讶豆子在杜罗蒂奇煮得如此之快，如此之完美。煮豆子感觉像是一件苦差事，或者不适合在工作日晚上煮，但我现在会毫不犹豫地在一周中的任何一个晚上煮豆子。

此外，我发现我也喜欢德克萨斯鱼子酱，只放很少的糖。首先，辣椒、洋葱和玉米(我这里用的是新鲜的生玉米)现在都很甜，几乎没有必要再加糖。其次，至少对我来说，除了甜味，这些豆角蘸酱里还有很多酸。我用醋和新鲜的酸橙汁做了这个不那么正宗的萨尔萨酱，我把它舀在炒鸡蛋上，塞进卷饼里，配上米饭和奶酪，当然，还堆在墨西哥玉米片上。

以下是关于Duromatic压力锅的更多细节:

•瑞士制造
•节能:高达70%的节能
•快速:烹饪时间减少70%
•健康:保留维生素和矿物质
•优质18/10不锈钢
•适用于所有灶台:感应、燃气、ceran、铸造、电动、卤素
•过热®三明治基地工程的快速和均匀的热量分布
•三个独立的安全功能和自动盖锁
•压力指示器与集成2级超压阀

德州鱼子酱配料:

德州鱼子酱的配料在柜台上。

煮黑眼豌豆…

一碗黑眼豌豆。

把它们放入高压锅，加水和盐。

高压锅里的黑眼豌豆。

盖上盖子，用高温高压加热。

灶台上的高压锅。

3到4分钟后，你会看到两条红线。你还会听到一声响亮的嘶嘶声，这将是你把暖气调低的信号。用这个温度煮五分钟;然后关火，让阀门自然释放，这大约需要15分钟。

高压炉顶高压锅。

打开盖子，就能看到煮好的黑眼豌豆了。

用高压锅煮黑眼豌豆。

黑眼豌豆沥干水分。黑豆也一样，煮25分钟。

一个装满黑眼豌豆的滤锅。

将煮好的豆子转移到一个大碗中。

一碗煮好的黑豆和黑眼豆。

把蔬菜和香草切碎。

一块切好的蔬菜，用来做德州鱼子酱。

把它们放入碗中。

一碗德州鱼子酱的所有原料。

加入调味汁，橄榄油，醋，盐和糖的混合物。

一碗德克萨斯鱼子酱配料，加上橄榄油、醋、盐和新鲜的酸橙汁。

加入新鲜的酸橙。

一碗刚拌好的德州鱼子酱。

拿些薯片来。

一碗德州鱼子酱和一袋Xochitl薯片。

即可食用。

一大碗装满德州鱼子酱，旁边放着墨西哥玉米片。
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一碗德州鱼子酱。

德克萨斯鱼子酱(低糖)

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描述

黑豆和黑眼豌豆都是我在高压锅里煮的。令人难以置信的是，这里不需要浸泡，豆子煮得又快又完美:一旦高压锅加压，黑眼豌豆煮5分钟，黑豆煮25分钟。

注:

  • 德州鱼子酱传统上很甜。我已经把糖从半杯减少到两茶匙，但说实话，我想我也喜欢不加糖。我提供了油、醋和糖的初始量，但要根据味道来处理这些豆子:如果你喜欢，可以加更多的糖;如果你喜欢酸味，也可以加一些醋和新鲜的酸橙(豆子就喜欢!);必要时再加些油。
  • 1杯干豆可以煮出大约2.5杯熟豆，这是你在这里每颗豆子所需要的量，但要知道你一次可以煮出超过1杯豆子。豆子冷冻起来很漂亮。把它们储存在他们的烹饪液中。

成分

对于豆子:

  • 1杯黑豆干
  • 1杯干黑眼豌豆
  • 粗盐

德州鱼子酱:

  • 2把煮好的黑豆堆在杯子里
  • 2成堆的煮熟的黑眼豌豆
  • 1大红洋葱，切成2杯大小(或多或少)
  • 2玉米穗，去壳，去粒
  • 2来3.红色(或其他)甜椒，切成细丁
  • 6葱花，切成薄片，白色和绿色的部分
  • 1- - - - - -2Jalapeños，切碎
  • 1一大束香菜，切碎
  • 1/4杯橄榄油，再加点调味
  • 半杯醋，如苹果酒，白香脂或红酒，再加上更多的味道
  • 2茶匙糖，可选，加多少随口味
  • 汁一个青柠，再加点调味料
  • 墨西哥玉米片，我喜欢Xochitl这个牌子

指令

  1. 煮黑豆:把豆子和4杯水和一茶匙粗盐一起放入你的炉顶高压锅中。盖上盖子。把火调到最高。当可以看到阀门上的两条红线时，把火调小——阀门应该只露出一条线，但如果没有也没关系——煮25分钟。关火。让阀门自然释放，这应该需要15-20分钟。移除盖子。尝尝豆子，确保熟透。如果不是，就用小火慢炖。如果立即使用，沥干备用; if not, store the beans in their cooking liquid.
  2. 煮黑眼豌豆:把豆子和4杯水和一茶匙粗盐一起放入你的炉顶高压锅中。盖上盖子。把火调到最高。当可以看到阀门上的两条红线时，把火调小——阀门应该只露出一条线，但如果没有也没关系——煮5分钟。关火。让阀门自然释放，这应该需要15分钟。移除盖子。尝尝豆子，确保熟透。如果不是，就用小火煮熟。如果立即使用，沥干备用; if not, store the beans in their cooking liquid.
  3. 做德州鱼子酱:将煮好的豆子转移到一个大碗中。加入所有的蔬菜和香草。用2茶匙粗盐调味。在一个小碗里，把橄榄油、醋和糖搅拌在一起。将调味汁倒入豆子和蔬菜碗中。加入酸橙汁。搅拌结合。味道。再加入半茶匙或一整茶匙的盐。加更多的醋——我总是这样做——每次2到4汤匙。 Add more fresh lime for more acidity and brightness. Add more sugar if you wish. Once you have your seasonings right, serve the caviar with chips or spoon over scrambled eggs or tuck into a burrito.
  • 准备时间:1小时
  • 烹饪时间:35
  • 类别:萨尔萨舞
  • 方法:扔
  • 菜:美墨边境烹饪

关键词:德克萨斯，鱼子酱，莎莎酱，豆子，黑豆，黑眼豌豆，玉米，低糖