高压锅番茄罗勒酱

**这篇文章是由Kuhn Rikon赞助的，我喜欢他的产品很多年了。谢谢你的支持

在过去的几年里，我们家种的西红柿通常都是在10月份同时到货，而我早上、中午和晚上都在用农贸市场上的甜牛肉满足了我对西红柿的渴望。

今年，多亏了我的丈夫，他在4月中旬在我们的地下室培育了切罗基紫树苗，并在阵亡将士纪念日后将它们移植到我们的花园里，我们很幸运地有了几个星期的稳定供应，让我们可以吃三明治、奶油奶酪加番茄的百吉饼和番茄罗勒沙拉。

但是西红柿不断地长出来。每天都有十来个随时可能爆裂的葡萄从葡萄藤上扯下来，挤在我们柜台上的十来个类似的精致球体里。该做酱汁了。

在过去的几周里，我一直在用一个新装置制作番茄罗勒酱DUROMATIC®压力锅Christopher Kimball for Kuhn Rikon系列一种设计的炉顶压力锅与牛奶的克里斯托弗·金博尔。克里斯托弗说，Duromatic具有节省能源和时间的功能，是一个“发电站”，他特别喜欢用它来做意大利调味饭、汤和一锅菜。

对我来说，速度越来越成为一个特别引人注目的特点，我一直很喜欢我的酱汁、汤和豆子在Duromatic中烹饪的速度，以及它在三到四分钟内达到完全压力的速度。此外，对我来说，因为它是一个炉顶设备，Duromatic感觉比我用过的电压力锅更直观。

在下周的帖子中，我将分享更多关于Duromatic以及另一个压力烹饪食谱和赢取Duromatic的机会。但是今天我们要解决西红柿过剩的问题。

这个食谱，改编自Marcella Hazan著名的酱汁，从开始到结束需要30分钟，吃起来很新鲜，很夏日。到目前为止，我用的是酱汁不用大惊小怪的茄子帕尔玛干酪还有，如图所示，另一种夏日最爱:茄子卷丁。我手头有几夸脱冷冻酱汁，毫无疑问，我会添加到所有的供应中，因为这种酱汁感觉很容易制作。

基本步骤如下:将切碎的番茄、洋葱、盐和黄油放入高压锅，盖上盖子，大火加热;施压，煮5分钟，让自然释放，(15分钟的事情)，purée与一些罗勒，然后小火煮到所需的稠度(5分钟左右)。就是这样!找到完整的食谱以及下面的involtini食谱。

期待下周分享更多关于Duromatic的内容。问:你用炉顶高压锅吗?如果有，你最喜欢它的什么用途?

＊＊＊＊＊

切罗基紫色:我的最爱。做这个酱汁，你可以用任何你正在种植或喜欢的西红柿。下面是制作这种酱汁的直观指导:

把4.5到5磅西红柿切碎。

切2个洋葱。

加入番茄高压锅．

加入洋葱、2茶匙盐和一块黄油。

盖上锅盖，用大火加热至压力。

在你看到两条红线后不久……

…你会听到一声巨大的嘶嘶声，这将是你把热量调低的信号，这将导致嘶嘶声停止，阀门下降，露出一条红线。用这个温度煮五分钟;然后关火，让阀门自然释放，这大约需要15分钟。

打开盖子。

Purée使用浸入式混合(或食品处理器或传统搅拌机)。

如果你愿意，再加罗勒，purée。

把锅放回灶台，继续炖至所需的稠度。

要做渐开线，找一两个茄子。

纵向切片，烤至金黄色(详见食谱)。

将新鲜的乳清干酪、柠檬皮和盐搅拌均匀，在每个烤茄子片的一端滴上几勺。

卷成线圈和地方缝侧向下。

包一层薄薄的酱汁放进烤盘里。

把茄子卷放在酱汁里，刷上奶油或半奶油，再烤25分钟。

在上面剃一些帕尔马干酪(用你的最喜欢的削皮器)：

打印