自制百吉饼配方

不需要任何不寻常的设备或配料，在家就可以做出美味的百吉饼!遵循步骤指南如下；明天醒来吃着自制百吉饼

我的百吉饼制作实验始于今年初夏，地点偏偏是乔治湖(Lake George)一间租来的小木屋里设备简陋的厨房。我们刚尝过在波顿兰丁的一个农场摊上找到的第一批美味的夏季西红柿，突然间，我想吃的只是好,烤百吉饼，涂上奶油芝士，上面是牛肉番茄片，撒上海盐。

我一直渴望找到/改编/创造一个简单或简单的百吉饼食谱，但过去的夏天只是做了一些奇怪的实验。是时候去深潜水了。

成功地用农民的面团制作有很多不同的面包形式在美国，我希望它也能适应百吉饼的格式，但我很快就发现它不会:农民面包的面团太湿了(水合度高*)，我的第一次实验得到的是扁平、密集的圆盘，可以吃，但不能接受。

我就不赘述细节了，但经过多次实验，我发现做百吉饼的过程和我习惯的完全不同。百吉饼需要揉面、塑形、煮熟和洗蛋。但我认为，它们可以很简单。我觉得这些只是，有点制作起来很有趣非常美味，是我一年中这个时候理想的早餐。对我来说足够好了。希望你同意。

如何自制百吉饼

•为了获得特有的嚼劲——换句话说，为了确保百吉饼不只是吃起来像面包形状像百吉饼-面团需要揉一下。在阅读斯特拉·帕克的文章在美国，我决定在食品加工机中这样做，这需要90秒。

•一如既往，a数码规模对于稳定的结果来说是必不可少的，但在这里更重要的是，低水合度的面团是不太宽容的。我从不称水的重量农民的面包bob公司食谱，但我在这里做，我还称了盐，在这种潮湿的环境下，用勺子测量的盐比平时轻。

•为了防止成型的面团圈在煮的时候变成煎饼，要加面团水分*需要相对较低．换句话说，面团应该是相对硬的。

•如果你有时间，最好在冰箱里放一晚上。

•为了在烘焙过程中获得漂亮的金色光泽，一个蛋液必不可少．商业面包师经常把他们的百吉饼煮沸碱液解决方案这有助于百吉饼的褐变，并使其外壳更脆。因为碱液是我不愿意试验的东西——记住，我已经踏上了一条深有点儿…的潜水-蛋液是很好的替代品。虽然不能让百吉饼更酥脆，但能让百吉饼更香外观．

•自制百吉饼的一种可选但不错的配料是大麦麦芽糖浆这种啤酒可以在网上订购，也可以在专卖店买到，或者像一位评论者说的那样，可以在啤酒制造用品店买到。斯特拉·帕克斯说除了提供味道，大麦麦芽糖浆还能促进“饼皮的质地更细腻，有嚼劲和脆爽，而不是脆硬。”读了她的文章后，我手头就有了一个罐子，结果我对自己自制的百吉饼的质地很满意，但要知道，没有它你也可以在家里做出非常好的百吉饼。我最近得知，主厨大卫·伍尔特希尔斯代尔的十字路口他在煮百吉饼的时候使用了枫糖浆，所以如果你不想去找大麦芽糖浆，也可以不用去找。

PS:万无一失的自制Bialys:一步一步的指南

＊我从未在这里或我的书中谈论过水合作用，因为我发现这个概念通常会让人们感到困惑和恐惧，而不是有所帮助。水合作用是面团中液体的百分比。我今天提到它，只是因为我认为百吉饼和农民面包(还有很多我喜欢的面包)之间最显著的区别——比揉面、煮面、塑形更大——是水合作用。百吉饼水分含量低;农家面包价格高。百吉饼不轻盈;它们很有嚼劲，而且很密。这些百吉饼含有69%的水合作用(计算方法是水的重量除以面粉的重量)，而农民面包的面团只有94%的水合作用。

如何自制百吉饼:一步一步的指南

收集你的材料和设备。一个数字范围和一个食品加工机或立式搅拌机使这个食谱几乎万无一失:

将水和大麦麦芽糖浆搅拌在一起:

将液体材料加入面粉、盐和速溶酵母中，揉90秒:

用抹了油的手把它转移到碗里。淋上一点橄榄油或葡萄籽油。左边是刚拌好的面团。右边:冰箱里放了一晚上的面团。

在冰箱里放12小时(或多或少)后，把面团翻到撒了少量面粉的工作台上。

将面团分成12份:

把他们打成球:

把面团捏成圆环，用拇指在圆形的中央戳一个洞，然后用双手把面团往下抻，不要害怕用力。

用沸水准备水浴大麦麦芽糖浆或者枫糖浆。

准备煮:

煮30秒一面:

将煮好的百吉饼转移到铺有茶巾的平底锅中。

在百吉饼上刷一层蛋液:

蘸上想要的调味料:

烤至金黄色。

邀请一些朋友过来吃早午餐。给自己找些好西红柿;进入夏日早餐天堂。

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