Sautéed智利油菊苣菊苣
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去年四月，我发现了一个sautéed菊苣的食谱美食与美酒．它要求快速sautéing比利时菊苣和菊苣，橄榄油和大蒜，然后在刚刚枯萎的绿色蔬菜上淋上醋，如果你愿意，还可以淋上一点辣椒油。
这是一个经典的组合，有很好的理由:它有效。菊苣的苦味在平底锅的加热下会软化，并被辛辣的香醋进一步调和;辣椒油的微妙刺激增加了另一个维度和平衡的味道。
它的美味应该不足为奇，但我还是被这道菜所吸引，被它的简单所吸引。我喜欢这种口感的对比，菊苣融化了，而菊苣保持酥脆，边缘有轻微的焦糖感。
我也喜欢它快速地结合在一起。准备工作很简单——切菊苣感觉就像在公园里散步，几个月来一直在砍根——烹饪时间也很长:把菊苣和菊苣分批切碎，每次不超过一分钟。
去年，这个sauté在最好的时候进入了我的生活，那时春天和它所有的珍宝就像一个神话，当时的市场，至少在纽约北部，大部分仍然反映出一月的风景。今年，我将更早地将它引入轮换。
我希望你能像我一样觉得它明亮清爽，是冬季蔬菜中最受欢迎的一种。
Sautéed智利油菊苣菊苣
- 总时间:15分钟
- 产量:是4
描述
改编自美食与美酒
注:
- 实际上，我在这里做了3倍的食谱，但调味料/方法基本保持不变。
- 菊苣:你喜欢用什么就用什么，比如菊苣、比利时菊苣、丁香和frisée。
- 智利油:如果你在商店里找不到辣椒油，你可以在网上订购——我喜欢Temecula橄榄油公司的这款:Picante胡椒橄榄油．Food and Wine提供了一个自制版本:自制辣椒油．
成分
3.来4几汤匙特级初榨橄榄油
3磅混合菊苣，见上面的注释，大致切碎
3瓣蒜，捣碎，分开
食用粗盐
2汤匙白香醋，再加一些调味
片状海盐，如马尔东盐，用于整理(可选)
智利油，参见上面的注释，调味(可选)
指令
- 在一个大煎锅中放入一大汤匙橄榄油，中火加热。加入一瓣碎蒜，三分之一的菊苣，一大撮盐。不受干扰地煮30秒。然后，用夹子快速搅拌绿色蔬菜10到20秒;然后立即转移到一个大的碗。注意:菊苣不需要完全煮熟，也就是说，如果一些绿色蔬菜比其他蔬菜更枯萎是可以的。纹理的对比很好。
- 重复2次，以同样的方式加入更多的橄榄油、大蒜、菊苣和盐。
- 将菊苣和2汤匙醋轻轻搅拌。味道。加海盐和更多的醋调味。注意:我总是加入更多的这两种，直到它尝起来足够尖锐，调味很好。淋上辣椒油调味，或者把它放在一边——如果有人对热敏感，把它放在一边是一个很好的选择。立即食用或室温食用。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:5分钟
- 类别:配菜
- 方法:炉子上
- 菜:意大利
关键词:sautéed，菊苣，菊苣，菊苣，辣椒油，苦味，绿色蔬菜，醋，意大利菜
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关于“Sautéed智利油菊苣”的评论
我敢打赌，这也会很好吃，拌在意大利面上，或者作为烘焙后的白色披萨配料。
倍! !下次我做的时候，我会把它和宽面条、烤核桃、帕尔姆干酪一起拌在一起……我一直在想它。披萨的主意也很天才。
这看起来太好吃了。我可以烤这个吗?
从来没试过，但是试试吧!
这真是一种享受!我用了一些每周CSA的frisée。我手头没有辣椒油，所以我从罐子里的卡拉布里亚辣椒里淋了点辣椒油。一定会再做一次，因为它也这么简单扔在一起!
★★★★★
真聪明，珍妮!!我喜欢这个想法。谢谢你的来信。希望你们一切都好