保罗Steindler白菜汤和一个农民面包随访

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当我在CT访问我的父母,我最喜欢的消遣是戳在地下室两个冰箱,各种治疗我妈妈的家已经准备——汤,spanakopita,金万利酒巧克力松露和囤积熏贻贝,白色的凤尾鱼,足够的奶酪来养活附近,数周。有点美食天堂里面的盒子,它可能不偷偷高峰(松)每一次旅行到地下室。

唯一困难的部分是家庭度假避免吃一整天。从第一口自制肉桂燕麦面包在早上的最后一口无面粉chocolate-almond蛋糕在晚上,我的肚子几乎没有得到休息。有善良在每个转折点,没有那么多(如果你问我)作为午餐,这并没有改变(至少在节日期间)在大约十年的时间:一碗汤、一个正方形spanakopita和一片或两个自制的面包。在最近的访问中,我们尽情享用佛蒙特州切达奶酪汤-我最喜欢的迷迭香冬南瓜浓汤片的烤奶油黑麦面包。这是天堂。

五天的面包与汤例程让我错过它深深地all-but-bare冰箱刚刚回家。但当一头大的卷心菜和胡萝卜坐在我的蔬菜抽屉里引起了我的注意,我的精神。除了新鲜莳萝,我手头的一切让我母亲的另一个最喜欢的汤,她一直在80年代早期以来:保罗Steindler与葛缕子的白菜汤,克雷格·克莱本食谱写了很多年前《纽约时报》杂志e和最终发表在纽约时报的基本食谱。富含蔬菜,胡萝卜,土豆,洋葱和卷心菜——有点熏肉和奶油的,这绝对是一个衷心的汤,用硬面包最好在一个寒冷的冬天的一天而已。对我来说,莳萝和香菜种子,使其不像其他我都尝过,尤其是葛缕子的传授一个可爱但微妙的味道。

我不认为有一个冬天的午餐比自制的汤,一小块面包,带着这样的想法,我想发布一个后续的农民的面包配方,这似乎是一个伟大的成功的你,但继续麻烦他人,反过来,我。麻烦的大多数人似乎已经是第二次上涨,成功后第一次上升,莫名其妙地不发生。在这个问题上的几个月一直难倒了我。当我读到第一个一些评论关于这个问题,我怀疑碗的大小是罪魁祸首,我担心精致的碗可能太大这个面团处理的结构。但当几你有同样的问题,而是使用实验对象望去碗,我知道它必须是其他的东西。在上周末有一位读者的电子邮件,我发现她误解了我的指令(我已经澄清后),而不是烤箱预热1分钟——创建一个热斑面包上升,她充分预热烤箱最热的设置,让它热,温度1分钟前关闭了。所以这个读者,而面包开始上升,这也部分烤,所以当它是穿孔,酵母死了,这就是为什么它从来没有第二次上涨。我想知道如果任何人有麻烦,第二上升同样把面团上升第一次在太热烤箱吗?如果没有,面包的面包师,你有什么想法,为什么面团可能第一次在上升,而不是第二个?我迫切希望这个食谱对你们所有的人——这是这么好的一个。

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使迷你面包——适合汤——我的母亲的农民的面包在一个弹出窗口锅:

迷你面包:一个沉默的孩子,简单。