极其简单的自制的百吉饼的配方

★★★★★32评论 / / 通过亚历山德拉•斯塔福德在2018年8月16日(2022年1月6日更新) 跳转到配方

这篇文章可能包含会员链接。请阅读我的信息披露政策。

100%有可能成为优秀的百吉饼在家里没有任何不寻常的设备或材料!遵循循序渐进的指导下;明天醒来自制的百吉饼

我bagel-making实验开始在今年夏天早些时候,温和的地方,厨房厨具在乔治湖租来的小屋。我们刚刚吃过第一个盛夏西红柿,在站在博尔顿的一个农场发现着陆,一下子,我想吃好,烤面包圈,涂抹奶油奶酪,顶部设有一个结实的番茄切片,撒上海盐。

我渴望找到/调整/创建一个简单的或简单起来百吉饼配方,但过去的夏天已经逃不超过的实验。是时候采取深或deep-ish潜水。

有成功使用农民面包面团许多各种各样的面包形式,我希望它可能需要面包圈的格式,,但我很快就知道了它不会:农民面包面团太湿(高水合*)和我的第一个实验产生平坦,密集的磁盘,可食用,但不能接受的。

我会让你所有的细节,但经过多次的实验,我知道了,让百吉饼的过程是一个真正的离开我。百吉饼需要揉捏,塑造、沸腾和蛋洗。我认为,但他们可以是简单起来。我觉得这些只是,有趣早餐很好吃,适合我的理想每年的这个时候。这对我来说足够好了。我希望你批准。

如何使自制的百吉饼吗

•获得特征chewiness-in句话说,确保百吉饼不只是味道面包形状像百吉饼,面团需要捏。在阅读斯特拉公园的文章,我决定这样做的食物处理器,这需要90秒。

•一如既往,a数码规模对一致的结果至关重要,但更重要的here-lower水合*团不太宽容。我从来没有重量的水农民的面包bob公司食谱,但我在这里,我也权衡盐,,在这个湿度,一直感觉更轻的测量比平时勺子。

•防止形成面团戒指变成煎饼被煮熟后,面团水合*需要相对较低。换句话说,面团应该是相对的。

•如果你有时间,一夜崛起冰箱里是最好的。

•获得不错,金色的光泽在烤,一个蛋汁是至关重要的。商业面包师经常煮他们的百吉饼碱液解决方案促进褐变,使百吉饼皮酥脆。作为碱液是我不愿意实验和,我开始了一个深有点儿…的dive-an蛋汁是一个很好的替代品。它不会帮助酥脆,但它给百吉饼外观。

•一个可选的,但好的原料中使用自制的百吉饼大麦麦芽糖浆中发现,可以在线订购或专卖店,或者作为一个评论者共享,在啤酒供应商店。斯特拉公园说除了提供风味,大麦麦芽糖浆促进“地壳中一个更精致的纹理,耐嚼,脆而不是碎和困难。“我有一罐在手自阅读她的文章,我已经满意我自制的百吉饼的纹理结果,但知道你可以创造很好的百吉饼没有它在家里。我最近了解到厨师,大卫•Wurth)交叉道路经营使杰出的百吉饼,用枫糖浆在沸腾的解决方案,如果你不喜欢追捕大麦麦芽糖浆,你不需要。

PS:简单明了的自制的面包卷:一个循序渐进的指南

*水合作用不是我所讲的东西或在我的书中,因为通常我发现概念混淆和恐吓人民,而不是帮助。水是液体在面团的百分比。今天我提到它,只是因为我认为最重要的差异远比揉捏,沸腾,shaping-between百吉饼和农民面包(和很多面包我爱)是水化。百吉饼低水化;高农民的面包。百吉饼不是光和通风;他们是耐嚼,密集。这些百吉饼69%水合(计算的水的重量除以面粉的重量),而农民面包面团水分94%左右。

如何使自制的百吉饼:一个循序渐进的指导

收集你的材料和设备。一个数字范围和一个食品加工机或搅拌器使这道菜几乎万无一失:

搅拌水和大麦麦芽糖浆:

液体成分添加到面粉,盐,和即时酵母,并揉90秒:

用抹油的手转移到一个碗里。它涂一点橄榄油或葡萄籽油。左边:糊涂的面团。右边:面团在冰箱里一个晚上。

12小时后(或多或少)放在冰箱里,将面团取出,轻轻磨碎的工作表面。

面团成12块部分:

球起来:

塑造成环状,用大拇指戳一个洞中心的圆,然后双手伸展面团under-don不害怕咄咄逼人。

准备水,沸水浴大麦麦芽糖浆或枫糖浆。

准备煮:

煮30秒:

将煮百吉饼茶towel-lined平底锅。

刷百吉饼和鸡蛋洗:

蘸所需的调味品:

烤至金黄。

邀请一些朋友过来吃早午餐。发现自己一些好的西红柿;进入涅槃夏日早晨的早餐。

打印