腌制&烧烤101 +必备3-Ingredient腌料

开始时每一个烧烤季节同样的问题总是出现:腌制真的是必要的吗?如果是,多长时间?盐腌料禁忌或必须吗?酸呢?我应该买什么样的木炭?肿块或加工成吗?我烤了或发现了吗?

在准备夏季户外烹饪,我总结了下面我所有的烤和腌制的诀窍。

这篇文章的组织结构如下:

• 腌制101
• 烧烤设备
• 木炭烧烤101
• 9烧烤最喜欢的食谱bob公司

请在评论中添加任何质询的智慧。

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腌制101

腌料信息主要来自j .吴克群Lopez-Alt食品实验室。

腌泡汁的成分应该是什么?

• 石油
• 酸
• 盐或咸的液体
• 芳烃,可选

为什么石油?

• 乳化腌料,使其更加衰败,这使得它更有效地坚持肉。
• 成分如洋葱,大蒜,和许多香料油溶性,这意味着他们的风味释放/分散与油混合时最好的。
• 油帮助肉煮均匀,热量之间提供一个缓冲的烧烤,肉的表面。

为什么酸?

• 酸是嫩肉粉。
• 注意,然而,过多的酸可以“厨师”肉和导致公司/白垩。当使用酸腌料,使用不超过酸和石油和曝光时间限制在10个小时,以防止肉白垩。

为什么盐或咸的液体?

• 肌肉蛋白肌凝蛋白溶于一个咸的液体,让肉更宽松的纹理和更好的保湿能力。此外,酱油和辣酱油含有蛋白酶,酶,分解蛋白质。

芳烃的原因吗?

• 芳烃如大蒜、姜、葱,葱,干香料,香草,和辣椒主要是调味料表面的肉,但他们仍然将提供重要的味道。

如何与腌多长时间?

• 与空气挤出一个拉链袋,最大化接触肉和腌泡汁,腌制是一个伟大的工具,但任何容器,将符合肉加上实际工作。我也喜欢用玻璃碗或烤盘。
• 腌料渗透不太还没有超过一毫米甚至威胁到肉的许多小时。所以,腌泡汁的影响主要限于表面的肉。
• 拍摄时间,至少腌1小时到12小时。超过12个小时将导致肉有点太软,白垩的边缘,有一个稍微煮熟的外观。

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齿轮的木炭烧烤

木炭烧烤

• 我自己的这木炭韦伯,这是一个非常基本的模型,但它是一个不错的大小和它的烧烤我喜欢的工作去做。

烟囱开始

• 烟囱开始把麻烦从照明煤。我建议投资两个烟囱开始。我用1完整的一张报纸/起动器。烟囱看起来很大,但30分钟的加热后,里面的煤燃烧的萎缩,甚至少量的食物,煤chimney-full之一是不够的。
• 当煤变白,转储到烧烤,更换炉篦,让炉篦热烧烤前至少五分钟热的格栅,食物的机会越低。

木炭

• 寻找硬木块木炭。我喜欢牛仔品牌(见上图)——我在劳氏买它。当你买“硬木块木炭”你知道你购买实木:大块的烧焦的硬木。木炭煤球也用木头做的,还有很多其他的事情。我使用金士顿长大;它很好;如果我不能让劳氏,我不犹豫地使用它。

钳、轻刷,手套

• 钳:一对长钳让你保持你的手在一个距离烧红的煤之类的物体。
• 轻:比克打火机很好的为照明灯罩手头开始。
• 刷:小心烤架上刷的刷毛能困在烤架,反过来,在你的食物。另一种方法是球一张铝箔和使用钳的格栅蹭到箔球。
• 手套保护你的手臂耐热手套。

即时读取温度计

• Thermapen,可选的。Thermapen一直是欢迎我的工具箱,站在我身边所有的朋友夏天(冬天!),确保我一遍又一遍:肉就完成了。把它烤。

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木炭烧烤101

注意:请记住,这是一个极简主义者指南烧烤,技巧烹饪的肉和鱼,煮迅速等鸡大腿,雪松木板顶部有鲑鱼,全鱼,薄的切割牛肉像裙子或吊架。

肉类烧烤

这是我使用的简单的方法当烧烤肉:鸡肉、猪肉、牛肉等。

1. 搓肉,香料和调味料(切碎的大蒜,生姜,葱,葱、干香料,香草,和辣椒)。
2. 衣服的混合酸(柑橘或醋)或咸的液体(伍斯特郡或大豆)或盐和橄榄油。
3. 腌至少一个小时,不超过12个小时(一会儿很好)。
4. 拍干,然后随心所欲地用盐和胡椒在烧烤前燃烧的热煤。

鱼烧烤

• 鱼烧烤,适用不同的规则。鲑鱼和其他富含脂肪的鱼类,我可能腌它短暂(20分钟到一个小时)。整整一个鱼,我不会腌。片状白色的鱼我很少腌它,但我可以擦轻一些香料。

蔬菜烧烤

• 我偏dry-grilling——烧烤蔬菜无油或任何调味料;然后用石油和其他调味料后烧烤酱。我发现这项技术可以防止蔬菜成为oil-laden和湿以及承担一种刺鼻的burnt-oil味道。

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在烤架上烤

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