这是我的指南使酵母披萨在家里。酵母比萨配方而言,这个是简单的事情,这是用中筋面粉和bob公司没有自我分解或晋升。一切都混合在一起,你的路上!准备好了吗?醒来你的起动器!让我们这样做

烤比萨皮酵母加上番茄酱,马苏里拉奶酪。

最常见问题之一我收到过去几周是:“你有没有取代了酵母在“X”和酸酵面包食谱吗?”

特别地:“我能在你使用酸酵披萨面团配方?”

是的!今天,我要给你怎么做。这个过程非常类似于我yeast-leavened披萨,由此产生的馅饼是相似的:膨胀和脆而柔软的面包皮起泡的边缘。在下面的食谱,有指令让三个喜欢的披萨:

简单的酵母披萨:细节

这个比萨皮酵母是…

  • 基本的!鉴于供应限制,我没有得到创造性与面粉混合。这面团用中筋面粉的100%。你绝对可以使用面包粉或蒂波00面粉(阅读更多关于这里蒂波00面粉如果你可以得到)。如果你已经很难找到面粉,贝克的权威是一个伟大的选择——伟大的价格,即使航运钉。
  • 75%的水合作用。这是一个经典的酵母公式:水375克、500克面粉。(注意:这个计算不够准确,因为我的重量不包括水和面粉的面团计算。)
  • 简单!与所有的酵母食谱在这个网站,没有自我分bob电竞比分解或晋bob公司升或levain。我呼吁一些拉伸和折叠,增强面团的力量。我喜欢做4拉伸和折叠,但即使你只能执行一个拉伸和折叠,面团会受益。

你能冻结酵母披萨面团?

是的。在我的经验中,冷冻面团制成的披萨不春在高烤,但他们仍然十分美味。

同时,根据我的经验,面团在冰箱里花的时间越多,越气泡面团似乎失去。在冰箱里,一周后我的面团烤漂亮。面团在冰箱里3周后,我将会更少的泡沫和烤成薄,酥脆的外壳。

冻结酵母披萨面团步骤4:让它通过下面的食谱或直到你把切块夸脱容器。在这一点上,夸脱容器转移到冰箱。解冻、删除一个容器(或更多),让冰箱里解冻1天或在室温下解冻8小时。然后,进行配方。

每次5键优秀的披萨

如果您正在使用无关酵母或酵母,这些(对我来说)是制作优秀的关键比萨每次都在家里。

  • High-hydration面团:如果处理得当,团的比例高的水相对于面粉烤成美丽,ballooned-pocketed外壳。
  • 冰箱时间:第一次上升后,时间(至少6小时,但3天)冰箱里进一步发展风味和提高了纹理的匹萨面团。
  • 1小时在室温下:如果时间允许,让面团烘烤前一小时室温,允许更容易塑造——室温面团会更容易比冷面团拉伸成一个圆。
  • 最小的处理面团:使用一个微妙的手塑造面团,保留了发酵过程中创建的气泡。我学会了从吉姆·Lahey:

“当我开始真正关注我的披萨轮照顾用温柔的手,我注意到成品的区别。空气口袋溥未成熟的一轮真正影响烤披萨的纹理。”

  • 烘焙钢:正如你所知道的,我非常喜欢烘焙钢。总之:钢是一个更好的热导体比石头-即它将热量转移到面团更快促进大烤箱春天为光荣的泡沫在面团。(阅读更多有关烘焙钢在这里)。

需要澄清的是,我不认为你需要使用一个酸酵的披萨在家里。高水化面团+发酵的选择+适当的处理会给你优秀的披萨,包括烤锅:如何成为优秀的锅披萨。

这是我的指南使yeast-leavened披萨面团在家里:如何制作披萨{*新的视频添加*}

新的酵母吗?

如果你吓倒酵母面包烘焙,我有一个免费电子邮件课程,涵盖了基础知识:酵母:揭秘。

如果你正在寻找其他容易酵母面包食谱,这一点bob公司bob公司简单的酵母佛卡夏食谱,以及这个简单的酵母面包食谱食谱我建议尝试第一次bob公司,对于他们的简单性和风味。另一个伟大的尝试这是初学者的面包食谱一夜之间,冰箱佛卡夏,它需要最少的努力,但会产生惊人的结果。

PS:容易,皮塔饼食谱自制

pp:我母亲的农民面包:你每一个最简单的面包

这是简单的酵母披萨详情:像往常一样,一个规模是至关重要的,等待最好的结果。你需要水,面粉,盐和酸酵。

成分为酵母披萨面团。

把水375克、100克酸酵,10克盐在碗里。在配方(见笔记框使用更少的水如果你住在潮湿的环境中)。

一碗装满水,酸酵和盐规模。

搅拌相结合;然后添加…

一碗用锅铲规模和水,酸酵,和盐。

…通用面粉500克。

一碗纯粹的酵母面团。

搅拌至面团粘球。

酵母披萨面团混合,用抹刀在玻璃碗。

转移到一个阿基米德船(如果可能的话),让休息30分钟。然后,拉伸和折叠面团(看到视频指导)4次30分钟的间隔。这艘船。让它休息6至12小时(参见食谱笔记时间)或直到面团…

酵母披萨面团混合。

的体积…大约翻了一番。(注:这是两倍多一点。理想情况下你不希望你的面团上升远远超过一倍。最近,事实上,我停止时批量发酵面团体积增加了50%)。

批量发酵后酵母披萨面团。

将面团取出,工作表面。根据需要使用面粉。

酵母披萨面团在板凳上。

部分成4等份,再根据需要使用面粉。

切块酵母披萨面团刮刀的长椅上。

球和转移到夸脱(或其他同等规模)容器(我爱这些熟食保鲜盒)。转移到冰箱里,最好是至少6小时,3天。

酵母披萨在4夸脱的容器中。

一小时烘烤之前,删除一个圆形的披萨面团(或更多),并将其磨碎的工作表面。如果你有一个烘焙钢,把它在烤箱上第三,和热烤箱到550ºF。其他选项(参见食谱)。

酵母比萨圆形状。

微妙地拉伸面团成圆的,最好尽你所能努力去维护那些空气的口袋。

拉伸圆酵母披萨的羊皮纸。

如你所愿。这是传播与新鲜马苏里拉奶酪、番茄酱和超过帕尔玛,橄榄油,海盐。

拉伸,上面酵母披萨。

转移披萨,羊皮纸和所有预热烘烤钢在550ºF烤箱或石头。烤5到6分钟或至熟到你想要的样子。

只是烤比萨皮酵母在砧板上。

片和服务。

只是烤酵母披萨皮切块。

有点新鲜罗勒总是不错的。

烤比萨皮酵母,加上番茄酱,马苏里拉奶酪和罗勒,切块。

这是美丽的烘焙钢:烤箱春天!

屑的酵母披萨,就烤。
两个面包屑的酵母比萨饼面皮,新鲜出炉的。
屑的酵母披萨片。

另一个最喜欢的:甘蓝+鲜奶油:

酵母羽衣甘蓝和鲜奶油披萨板上,切成块。

另一个最喜欢的:“裸”+辣葱(或坡道)油:

一个刚刚烤比萨皮酵母与铁板斜坡石油。
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只是烤酵母披萨。

简单的酵母披萨

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描述

你需要这道菜…:

  1. …一个酸酵。理想情况下,您想要使用你的起动器4到6小时后你喂它,当它在体积和翻了一番非常泡沫和活跃。这里有三个来源:
  2. …时间。一旦你的起动器准备好了,这道菜需要一个初始6 - 18小时上升,其次是至少6个小时在冰箱或3天。

时间/计划:

我让酵母越多,我越意识到,每个烤的时间在很大程度上取决于我的厨房的时间和温度。在夏天,因为它是温暖和潮湿,首次上升(批量发酵)我所有的酵母需要6 - 8小时;在冬天它将需要更长的时间,10到12个小时。

最好是依靠视觉线索。你想要批量发酵,面团双或小于双:我现在结束我的批量发酵面团体积增加了50%到75%。这就是为什么我不建议使用直边船做一个(而不是一碗)。它使测量第一个容易上升。

如果在任何时候你担心面团将over-ferment——说,例如,大部分发酵几乎是完整的但你是累了,想睡觉了把船放在冰箱里,拿起早上过程。(注意:如果你的面团上升两倍以上,不要绝望…我的面团体积的三倍在一夜之间上涨,以及由此产生的面团仍有足够的力量和春天。)

日程安排:晚上我喜欢混合这面团,执行4拉伸和折叠睡觉前(如果时间允许),然后让面团发酵完成其大部分在室温(68ºF)一夜之间或在冰箱里(特别是在夏天的时候,当我的厨房暖和得多)。早上,它通常可以切块(如果室温上升),转移到保鲜盒,藏在冰箱里。如果我让面团批量发酵花时间在冰箱里,我早上删除它,让它完成其大部分在室温下发酵。一旦完成,我部分面团,藏在冰箱里。有时我会用面团,同样的晚上;有时我会用它第二天或下一个。3天内我鼓励使用面团。

简而言之:如果你想要披萨度周末,混合你的面团在周三或周四。

故障排除:如果你有问题与你的面团太粘,请阅读这篇文章:为什么我的酵母,所以粘性?4个常见的错误。

水:如果你住在潮湿环境或如果你做这个特别潮湿的一天,开始考虑用更少的水,如335克的水,这将使水分降至70%。这个水量仍将产生一个光的地壳但面团将更加可控的。

面粉的选择:

  • 由于供应的问题,我已经与通用面粉做这道菜,它漂亮的工作。你绝对可以使用面包粉或蒂波00面粉如果你可以得到。如果你不能,知道通用(原色)面粉伟大作品。如果你用00面粉,你可能需要减少水的数量。我将开始与350克,并调整根据你的结果前进。

最喜欢的比萨生产工具:

  • 烘焙钢
  • 披萨皮
  • 羊皮纸:我烤披萨在羊皮纸上烘烤。从皮到钢铁羊皮纸允许容易转移。
  • 铸铁煎锅:如果你没有钢或石头,你可以使用铸铁煎锅。搓半茶匙的油在其表面,拉伸面团轮转移到锅。根据需要。450ºF烤约15分钟。
  • 保鲜盒用于存储面团

成分

面团:

  • 375克水(或少,见上面的笔记)
  • 100克酸酵、活跃和泡沫,参见上面的笔记
  • 10克盐
  • 500克通用面粉或面包

对于每一个玛格丽塔披萨:

  • 2汤匙番茄酱
  • 1来2oz马苏里拉奶酪
  • 一些磨碎的实情(不到一盎司)
  • 细雨橄榄油
  • 捏海盐

为每个羽衣甘蓝和鲜奶油披萨:

  • 特级初榨橄榄油
  • 几个小的婴儿或托斯卡纳甘蓝菜
  • 1来2丁香大蒜
  • 海盐,比如莫尔登
  • 2汤匙年代鲜奶油
  • 磨碎的实情,大约1/4到1/3杯

对于每一个赤裸的披萨坡道或葱油:

  • 1/4杯橄榄油
  • 1/4杯切碎的葱或坡道
  • 1茶匙碎红辣椒粉
  • 1来2汤匙奶油
  • 一些磨碎的实情
  • 海盐

指令

  1. 混合面团。将起动器、盐和水在一个大碗里。用铲子搅拌结合——它不一定是均匀混合。加入面粉。混合直到面粉完全合并。转移到一个直边船(如果你有一个)。用茶巾盖住容器或布碗盖,静置30分钟。
  2. 拉伸和折叠:30分钟后过去了,进入容器,把面团和中心。把船季度转身继续拉8到10次。看到视频指导。让面团松弛30分钟;然后重复拉伸和折叠。如果可能的话,重复这个循环两次总共4拉伸和折叠。第四周期,你会发现一个巨大的差异在面团的纹理:平滑,更强,更有弹性。
  3. 批量发酵:封面用茶巾或容器杯盖和预留在室温上升(70ºF / 21ºC)(4 - 18小时的时间将随时间,起动器的力量,和厨房的温度;见上面的笔记)或直到面团的体积大约翻了一番。(更新:在过去我建议让面团上升,直到体积翻倍。如果你已经成功,继续让面团翻倍。最近,我已经停止批量发酵面团体积增加50%时,我感觉到我的面团更强。)注意:不要使用烤箱的灯大部分发酵面团——这是太热。在确定批量发酵完成后,最好是依靠视觉线索(体积翻倍),而不是时间。一个阿基米德船使监测大部分发酵时特别容易,因为它可以让你看到你的面团真正翻了一倍。
  4. 部分和形状:将面团取出,工作表面,形成一个粗略的球,使用尽可能多的面粉需要——面团粘性。使用一个板凳刮刀,将面团分成四等分。撒上面粉。用磨碎的手,每个部分滚成一团,用手捏面团的pinkie-edges下面每一个球。每一轮的面团转移到一个塑料夸脱容器,盖,并存储在冰箱至少6小时或3天或转移到冰箱里解冻篇关于(见注释)。
  5. 披萨:拉出一个圆形的面团(或更多)冰箱1小时前你打算烤。灰尘与面粉面团和磨碎的工作表面。我们坐了大约一个小时(长还是短一点好)。放置一个烘焙钢或披萨石头在前三分之一的烤箱。设置烤箱到550ºF。热炉至少45分钟,但理想的烘烤前1小时。
  6. 面团形状:轻轻地揉成一个形状10英寸(大约)圆处理它尽可能最小。(看到视频指导)。躺在一张羊皮纸上的披萨皮。面团轮转移到羊皮纸内衬皮。

顶部和烤

  • 做一个经典Margherita-style披萨:传播2汤匙番茄酱的面团的表面。前与马苏里拉奶酪味道。撒上干酪调味。用橄榄油细雨。撒上轻轻海盐。摇动的披萨,羊皮纸,放入烤箱。烤披萨,直到上泛滥成灾,大约5 - 6分钟。转移到砧板。洒上罗勒,如果你有它。削减和服务。 Discard parchment paper.
  • 羽衣甘蓝和鲜奶油披萨:将甘蓝在一个小碗里,浇上橄榄油,用海盐和投掷。匙奶油面团切成1/2英寸的边界或太——我使用约一汤匙披萨。洒上切碎的大蒜和少量的碎实情。前与甘蓝。摇动的披萨,羊皮纸,放入烤箱。烤披萨,直到上泛滥成灾,大约5 - 6分钟。转移到砧板。削减和服务。丢弃羊皮纸。
  • 做一个赤裸的披萨葱油:1/4杯热锅用1/4杯的橄榄油切碎的葱(或坡道!)和1茶匙红辣椒片。保持小火在你的披萨。匙奶油面团切成1/2英寸的边界或太——我使用约一汤匙披萨。洒上少量的碎意大利干酪。摇动的披萨,羊皮纸,放入烤箱。烤披萨,直到上泛滥成灾,大约5 - 6分钟。转移到砧板。此时,葱应该开始“卷曲”。如果他们不,打开暖气,直到油的滋滋声。勺子几勺热油在披萨(你会有多余的油)。 Sprinkle with a pinch of sea salt. Cut and serve.
  • 准备时间:24小时
  • 烹饪时间:5到6分钟
  • 类别:披萨
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国、意大利

关键词:酵母,披萨,简单,玛格丽塔,马苏里拉奶酪