隔夜，冰箱里的佛卡夏面包=最好的佛卡夏面包食谱

冷冻面团是制作美味佛卡夏面包的秘诀!让面团在冰箱里放18到48小时，会做出更松软的佛卡夏面包，但如果你时间紧迫，你可以在3小时内从头到尾做好。这道由4种成分组成的食谱只需要5分钟的动手时间。下面是视频指导!

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️点评:

“喜欢这个食谱!我做过很多次了，都数不清了。超级简单又美味。我的家人都很喜欢。每当有人问我要佛卡夏的食谱时，我总是给他们看这个。这个食谱太棒了。谢谢分享!”——露西

我说过了之前我再说一遍:佛卡夏面包的食谱适合初学者。为什么?因为:

• 无需揉面，由4种原料组成的面团需要5分钟才能混合在一起。
• 它不需要特殊的设备，不需要复杂的造型技术，也不需要评分。
• 如果你有一个9×13-inch烤盘和你的指尖(用来画酒窝)，你就可以开始了。
• 它看起来柔软柔软，像枕头一样，有橄榄油的外壳，周围都是金黄色的，完全令人无法抗拒。

总之，很难比佛卡夏(发音为foh-)更好kahch呃)的“努力-回报”类别。如果你害怕烤面包，我建议先做这个食谱，既简单又美味。毕竟，这个佛卡夏面包的食谱是根据我的母亲简单的农家面包食谱这个食谱消除了许多人对烤面包过程的恐惧。

在过去的几个月里，我一直在根据我的食谱制作佛卡夏面包面包屑但是要改变方法:用更多的酵母，用更少的酵母，在室温下发酵时间更长，发酵速度更慢，在冰箱里发酵时间更长，发酵速度更慢。下面是结果。

本帖组织如下:

• 怎样做最好的佛卡夏面包
• 成功的四大秘诀
• 佛卡夏食谱与其他佛卡夏食谱有何不同
• 佛卡夏面包配料
• 如何一步步制作佛卡夏
• 在佛卡夏面团中加入迷迭香、香草和其他配料
• 如何制作佛卡夏面包艺术
• 番茄佛卡夏
• 如何制作佛卡夏面包三明治
• 我可以不熬夜吗?

PS:一旦你掌握了这个简单的佛卡夏面包，试试你的手简单的酸面包食谱这是另一种只需最少努力却能产生惊人效果的食谱。

什么是最好的佛卡夏?

我就不赘述各种实验的细节，直接跳过我发现的最好吃的佛卡夏面包，它全身金黄，看起来像一个大脑，表面编织着蜿蜒的迷宫般的深缝:高水分，冷冻面团．

这并不是什么新鲜事——许多面包师都称赞冷发酵过程的优点——这对我来说也不奇怪:毕竟，过了盛年的吉姆·勒西冷冻面团这让我明白了佛卡夏有多简单:把放了几天的冷披萨面团放在一个上了油的平底锅里，让它发酵几个小时或翻倍，再淋上一点油，用手指捏出酒窝，撒上海盐，然后烤到熟透。

使用冰箱发酵需要更多的时间，因为寒冷的环境一开始会减慢所有东西的速度，在第二次发酵时，冷面团需要时间才能变暖到室温。然而，整体的努力是非常放手的，结果-一个轻，通风，枕头般的面团-是非常值得的。

和冷藏面团一样重要的是使用高水合性的面团，这意味着面团中相对于面粉的水分比例很高。高比例的水会使面团布满漂亮的气穴。(顺便说一句，这是制作优秀作品的秘诀披萨面团还有清淡、通风的酸面团三明治面包．)

佛卡夏食谱与其他佛卡夏食谱有何不同

有很多佛卡夏面包的食谱，为什么要做这个呢?bob公司bob公司这个食谱与其他食谱有两个不同之处:bob公司

1. 长而冷的冰箱上升。
2. 不含糖、蜂蜜或任何甜味剂。

为什么这个食谱里没有甜味剂?简单地说，不需要甜味剂——与流行的观点相反，酵母不需要糖来激活或生长。糖会加快速度，但当你要做的是长时间缓慢上升时，速度不是游戏的名字。

此外，这有点科学，但在漫长的冷发酵过程中:面粉和酵母中的酶会将面粉中的淀粉分解成单糖，这将有助于调味和变黄，再次使糖变得不必要。很酷,对吧?

成功的四大秘诀

1. 让面团在冰箱里静置18到24小时，效果最好。(你可以把面团放在冰箱里72小时。)
2. 除了橄榄油外，用黄油或羊皮纸衬里的平底锅可以防止粘连。当我使用耐热玻璃或其他玻璃时，平底锅黄油加油是必不可少的，以防止粘连。当我用9×13-inch美国潘在美国，我可以只使用橄榄油。
3. 第二次上升需要2到4个小时。这取决于你厨房的温度和一年中的时间。
4. 在第二次发酵后，把面团弄出酒窝，然后立即把平底锅放进烤箱——这对我来说是一个关键的区别，因为它能保持那些理想的裂缝。如果你留下酒窝，让面团再发酵20分钟，然后再把锅放进烤箱，裂缝就会开始溶解。

成分

• 面粉:面包粉或普通面粉都可以。如果你生活在潮湿的环境中或在国外，我建议你尽量弄到面包粉。亚瑟王面粉这是我的偏好。
• 酵母：SAF速溶酵母这是我的偏好，但活性干酵母也同样有效。有关如何使用活性干酵母代替速溶酵母的说明，请参阅食谱框。
• 盐:我一直这么说，但制作一条好面包的很大一部分可以简单地归结为根据面粉的用量，适量加入盐按重量。就像任何东西一样:面包必须调味。每500克(4杯)面粉至少要用10克(2茶匙)盐。我强烈建议投资其中一些好的，片状海盐撒在佛卡夏面团上，它比磨得更细的盐味道更好。我用钻石水晶粗盐来做面团，但你手头的任何盐都可以用来做面团。
• 水:面团里有很多水——88%的水合作用——所有这些水都有助于制作出轻盈、透气、松软的面团。
• 橄榄油:平底锅底和面团上面都要加橄榄油，这对促进佛卡夏面包的色泽和风味，以及我们都喜欢的那种典型的油腻感至关重要。
• 迷迭香或其他调味料:迷迭香是佛卡夏面包的经典配料，你可以在烘焙前撒在面团上，也可以切碎加到面团里。许多人喜欢在佛卡夏面包中加入晒干的番茄和橄榄。见下文如何在佛卡夏面团中加入其他食材。

如何一步步制作佛卡夏面包

准备材料:4杯(512克)面粉、2茶匙(10克)盐、2茶匙(8克)速溶酵母(SAF是我的偏好)，2杯(455克)水:

首先将面粉、盐和酵母搅拌在一起:

加水:

用抹刀将两者搅拌在一起。

将面团涂上橄榄油:

在面团表面抹上橄榄油;然后盖上碗。你们都有其中之一,对吧?立即把碗放进冰箱;让它在那里发酵12到18个小时(或更长时间——我曾经把它放在那里长达三天)。注意:重要的是，面团一定要涂上橄榄油，尤其是如果你用的是布碗盖或茶巾，而不是保鲜膜或下面照片中所示的盖子．如果你用的是茶巾，可以考虑用橡皮筋固定，使其更加密封。如果你没有在面团上抹上足够的油，你就有可能让面团变干，在表层形成一层硬皮。

另一种选择:自带的盖子4 qt耐热玻璃碗．这对冰箱来说很方便，因为你可以把东西堆在上面。

从冰箱中取出，取下盖子:

将面团放气，转移到准备好的平底锅中。我喜欢这个9×13-inch美国锅．如果你没有盘子，你可以用两个8或9英寸的盘子或类似的东西。如果你用的是玻璃烤盘，一定要先在盘子上抹上黄油，然后再往每个盘子里倒一汤匙橄榄油。(黄油可以确保面包不会粘在一起。)在2到4小时内不要再碰面团，这取决于你的环境。

两到四个小时后，或者面团变成这样……

是时候给它添上酒窝了!我推荐你使用橄榄油和盐好的，片状海盐对于这个。注意，下面照片中的面团在冰箱里放了三天，面团超级起泡!

如果你用的是迷迭香，撒在面团上。然后在面团上倒两汤匙橄榄油，用手指往下压出很深的酒窝。撒上海盐片——再一次，就像莫尔登这里很棒。

立即放入烤箱，在425ºF的温度下烤25分钟或直到四周金黄。从平底锅中取出佛卡夏面包，放在冷却架上。

如何在佛卡夏面团中加入迷迭香、香草和其他配料

我最常被问到的问题之一是:我如何在佛卡夏面包上添加其他配料?你可以通过两种方式做到这一点:

1. 把它们像迷迭香或其他草药一样加在上面。关键是要确保这些食材都涂上了橄榄油，以确保它们在烤箱里不会烧焦。我喜欢在面团上撒上迷迭香，再淋上橄榄油，然后在面团上撒上酒窝。
2. 你可以直接加到面团里。在第一步中，当你把面粉、盐和速溶酵母搅拌在一起时，把你的配料——切碎的橄榄、晒干的番茄、烤大蒜——加入面粉中，搅拌均匀;然后加入水。

如何制作佛卡夏面包艺术

上图是我的“春天的颂歌”()佛卡夏面包艺术(或花园景观)。如上所述，添加配料的关键是轻轻抹上橄榄油，以确保它们不会完全烧焦。请记住，有些项目会焦化，稍微焦化并不是一件坏事。

制作佛卡夏面包艺术:

1. 按照食谱的步骤，在烘烤前将面团打上酒窝。把你的配料——切成薄片的辣椒、芦笋、葱花、橄榄、西红柿、洋葱等——放在上面，再把它们压进面团里——你可以比你想象的更有侵略性。
2. 在整个表面刷上橄榄油;然后撒上海盐。
3. 按照指示烘烤。

番茄佛卡夏

上图是pissaladière和番茄佛卡夏的杂交。我喜欢加番茄Pissaladière因为它增加了一种新鲜和明亮，一种酸度来抵消甜的焦糖洋葱和咸的凤尾鱼，橄榄和酸豆。

你可以用你手边的任何夏天西红柿——切丁的圣女果、罗马番茄、李子果、切片的牛排番茄、传家宝番茄等等。如果你选择把罗马番茄或李子番茄切成丁，就不需要去籽了，只要把汁水留在砧板上就行了。

在未烘烤的佛卡夏面包上放一层薄薄的西红柿;然后按照指示烘烤。

如何制作佛卡夏面包三明治

对于佛卡夏面包或9×13-inch版的佛卡夏面包，我最喜欢做的一件事就是做一个巨大的三明治:简单地把整个完成的佛卡夏面包横着对半切开;随心所欲地填满，合上三明治;然后切片上桌。

这是我最喜欢的一个:烤红辣椒，橄榄酱，蜂蜜山羊奶酪

我能做隔夜佛卡夏而不加隔夜发酵吗?

是的，你可以。事实上，在我的食谱中，面包屑在美国，我不采用隔夜加息的方法。从头到尾大约三个小时就能完成。完成的面包不会像枕头一样松软，但它仍然会很轻，通风，美味。

要跳过隔夜发酵，只需让混合好的面团在室温下发酵至翻倍，大约1.5到2小时。然后继续做菜谱，要知道第二次升温只需要大约30分钟。

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