“Alta”球芽甘蓝
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昨晚，我和丈夫前往纽约，和一群朋友在西村的一家小吃餐厅Alta吃了一顿即兴晚餐。我们七个人分享了20个美味的小盘子，大家都最喜欢的是富士苹果脆球芽甘蓝、Crème Fraîche和开心果——这是我们唯一点了两次的菜!
我已经写信给“R.S.V.”分别在《好胃口》和《美食》杂志的“P”和“你自找的”部分，向Alta的厨师Mosher索要这个食谱，但与此同时，我自己也做了一些实验。虽然我和丈夫对我尝试的再创造并不失望——烧焦的球芽甘蓝、甜苹果、酸crème fraîche和烤开心果单独结合在一起，形成了一种对比强烈的味道和质地的美味混合物——但还是缺少了一些东西。
在Alta餐厅，我们吃到第二盘这种脆皮迷你卷心菜时，都对这种难以分辨的食材进行了沉思和推测:每一口都有一种非常美味的、酸、甜、尖的酱汁。在这里，我用蜂蜜稀释了香醋，以达到这种效果，直到我从上述一位联系的权威人士那里听到秘密配方，我才能用这种替代品生存。虽然我们今晚很喜欢这道配菜配汉堡，但球芽甘蓝和苹果的组合配上美味多汁的猪排会特别美味。
打印烤球芽甘蓝配苹果，Crème Fraîche和开心果
- 总时间:35分钟
- 产量:2份
成分
- 10盎司球芽甘蓝，去掉硬茎并对半切开
- 特级初榨橄榄油
- 粗盐和现碎胡椒粉调味
- 3汤匙香醋
- 1汤匙蜂蜜
- 2汤匙开心果，烤熟，粗切
- 1／2富士苹果，去皮切成薄片
- 1汤匙Crème fraîche，或更多品尝
指令
- 烤箱预热至450华氏度。在球芽甘蓝上撒上足够的橄榄油，适量的盐和胡椒粉调味。与此同时，在一个sauté小锅里，用香醋和蜂蜜慢炖，直到混合物减少并略微变稠，3-5分钟。备用。
- 15分钟后，把球芽甘蓝从烤箱里拿出来，用勺子搅拌和重新排列，然后用削皮刀试一试。如果球芽甘蓝烤得不够焦或不够嫩，就放回烤箱烤五分钟。如果烤得太焦了，将烤箱温度降至400华氏度，继续烤，直到它们变软。
- 球芽甘蓝煮好后，从烤箱中取出，放入碗中，加入开心果和苹果片。将减少的香脂混合物倒入碗中，搅拌均匀。
- 将混合物转移到餐盘上，上面放一团crème fraîche。立即上桌，必要时再加盐调味，如果需要的话再加crème fraîche。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:25分钟
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13关于“Alta”抱子甘蓝的评论
这是我第一次发帖，我想说亚历山德拉女士，你的豆芽看起来和餐厅里的一模一样，太美味了，我可以从屏幕上直接吃到。YUM !有人应该尽快给这个女人一份美食记者的工作。
我不敢相信我现在才注意到你的评论!谢谢简称乙脑。从那以后，我试着用鹌鹑食谱中使用的香脂焦糖做这些球芽甘蓝。我觉得这样更好。我还在等厨师的消息。
我吃过Alta豆芽，我想可能是他们用的减味苹果酒……
看起来很不错。我问服务员它们是怎么做的，他告诉我它们是油炸的。你有没有发现它们和你做的差不多?
感谢你的食谱，并试图重新创造Alta最好的菜(有时我们会点四次!)一位前员工告诉我，豆芽确实是用苹果酒浸泡过的。然后，把这个煎一下，这样它们吃起来一点也不像煎过的，而是有点酥脆。在那之后，它们就被烤熟了，剩下的你都知道了。
我今天就试着去做!让我们看看会发生什么!(祝我好运)。
再次感谢!
这是我的第一个甘蓝菜食谱，我非常喜欢它。我希望你不介意我把这个食谱链接到我的博客上。
Janani
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关于你的简历，你有什么建议吗
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你好!我正在用我的新苹果手机浏览你的博客!
只是想说我喜欢看你的博客，很期待
致你所有的帖子!卡特里干得真棒!
Alta有最好的抱子甘蓝!我很高兴他们还在。
你把你的食谱和Alta的做过比较吗?我很好奇他们是不是一样的!Also curious to see the Alta recipe! Thanks!
不!我一直没收到回复!Alta还在吗?我已经很多年没有想起这个地方和这个食谱了……谢谢你的提醒!我记得我很喜欢这个。