农贸市场的油炸玉米饼

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我找到玉米马萨了!真正的玉米masa。就像每天新鲜做的玉米酱。El Toro Rojo(在我的城镇圣克莱门特)每天都能收到这种玉米饼，因为真正的玉米饼腐烂得很快。

今晚，我按照里克·贝勒斯的食谱做了油炸玉米饼墨西哥，一次一个盘子食谱。在这种方法中，新鲜压制的生玉米饼被放在热的煎锅上。馅料放在面朝上的一面(生的一面)，然后将玉米饼折叠并压成传统的半月形。玉米饼每隔一分钟左右就会翻动一次，不到五分钟就熟了。我担心生的配菜味道，嗯，生的，但它不是——它变得非常脆，外面是金黄色的，奶酪融化了，馅料都融在一起了。

现在，如果你找不到新鲜的玉米，别担心。这种蔬菜sauté放在任何玉米圆饼里都很美味。用任何你喜欢的面粉或玉米饼就可以了。事实上，虽然我对新鲜玉米薄饼的结果感到兴奋，但这个食谱主要是关于馅料:快速sautéed农贸市场的蔬菜混合切碎的新鲜罗勒，上面撒上切碎的切达奶酪。我用了玉米、西葫芦、波布拉诺辣椒、洋葱和小番茄，但你可以用任何你能找到的蔬菜。我现在很喜欢玉米和罗勒的味道。真是一个很好的组合。

一旦蔬菜都切好了，这个sauté需要5分钟才能完成。先用大火煮辣椒和洋葱。当洋葱块看起来有点棕色时，加入玉米和西葫芦。再煮一分钟左右，最后加入切碎的圣女果和罗勒，关火。

所以，我为油炸玉米饼做了这个馅料，但是这个快速的sauté可以和米饭一起吃，也可以和竖耳面食(这种大小的蔬菜最完美的形状)混合在一起吃，也可以和玉米粥或其他东西一起吃。我有一种感觉，在这道蔬菜杂烩上放一个水煮蛋或煎蛋只会让它更美味。试一试!太好吃了。

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做饼。Rick Bayless的方法:

1.用适量的水揉搓masa，使其柔软(像饼干面团一样)，但不黏。面团越软，玉米饼就越嫩——但不要做得太软，会粘在手上。(注意:我在El Toro Rojo购买了新鲜的masa，我不需要在混合物中添加任何水。)

2.打开压玉米饼机，在底板上铺上一层保鲜膜。舀出一块核桃大小的面团，把它揉成一个球，放在塑料上。再盖上一层保鲜膜。关闭压力机，使用手柄将球压扁成5- 6英寸的圆盘。将涂有塑料的玛莎圆盘旋转180度，轻轻按压，使其厚度均匀。

3.打开压力机，剥掉塑料。按照上面的油炸玉米饼食谱进行，或者在烤盘上铺上羊皮纸，在上面放上压好的玉米饼。用保鲜膜盖上直到可以烹饪。