加布里埃尔·汉密尔顿,这个火腿和芝麻菜三明治的成功依赖于一个微妙的平衡,“三脂肪的完美——黄油,橄榄油,火腿的白色脂肪或猪肥肉。”Served on (faux) ciabatta bread, it's delicious. // www.simonrockett.com

除了马斯冰糕,我gnudi-making溃败,这给我留下磅的面粉粗粒小麦粉在我的储藏室,导致了另一个令人愉快的发现:相对简单,完全美味ciabatta-like三明治卷。

事实证明,当一个杯子中筋面粉的农民面包面团被替换为一杯粗粒小麦粉面粉、面包变换,立刻变得耐嚼,轻纹理和稍微黄金的颜色。

面团的时候,而不是形状为两个饼,切成roll-sized块撒,就像那些ever-so-promising gnudi,严重与粗粒小麦粉面粉,轻轻地伸展成方形,细长的“拖鞋”,它烤三明治卷,在外观和室内软脆。

但当未成熟的卷可以纵容只是一夜休息多一点的冰箱,他们烤更漂亮,甚至变得曲折外,更多的多孔内部,重量轻,华丽的金色的颜色,味道最可口的ciabatta类似,所以适合住房任意数量的肉片和奶酪,煎蛋和熏肉,或切片的马苏里拉奶酪和西红柿。

减半卷和观察美丽的web火山口从地壳延伸至地壳,我不禁想到一个三明治我梦见自读加布里埃尔·汉密尔顿的制作和食用血,骨头和黄油去年夏天。

准备的三明治,加布里埃尔的前夫在求爱的核心很简单——芝麻菜和意大利熏火腿下毛毛雨用橄榄油好面包之间分层。任何人都可以准备这很好。和米歇尔(前夫),从橄榄穿着三明治油按从自己的果园在普利亚区,给了它一个很好的。但事实证明,完美执行这个三明治需要一些更多的想法。

加布里埃尔,三明治的成功依赖于一个微妙的平衡,“三脂肪的完美——黄油,橄榄油,和火腿的白色脂肪或猪肥肉,”米歇尔的三明治,这需要一个“诽谤酷、蜡质、黄油”,以及更多的肉,功亏一篑。

虽然我不能说我的口感就会看见三位一体的脂肪在音乐会生产完美加布里埃尔描述,我可以欣赏美丽的三明治,这样简单的成分,每一个细微的味道,可以在协同的方式一起工作。没有任何花哨的香蒜酱、奶油蒜泥蛋黄酱或辛辣的芥末,这里的组合是非常美味,我上半年三明治很快就消失了。但是我还没来得及申报我的午餐一个完整的胜利,我回到最后一次放在冰箱里。尽管我沉重的手,三明治需要更多的肉。

bakedciabatta1
doughrising
doughpuncheddown
doughinsemolina
切块
shapedintoballs

冰箱里一个晚上后,球看起来像这样:
afteranightinthefridge

球可以延伸到经典的“拖鞋”你最喜欢或塑造成任何形状。我喜欢矩形:
shapedciabattarolls

readyfortheoven
bakedciabatta3
bakedciabatta2
halvedciabatta
成分
加布里埃尔·汉密尔顿,这个火腿和芝麻菜三明治的成功依赖于一个微妙的平衡,“三脂肪的完美——黄油,橄榄油,火腿的白色脂肪或猪肥肉。”Served on (faux) ciabatta bread, it's delicious. // www.simonrockett.com
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人造Ciabatta

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描述

一些笔记ciabatta:

  • 来自意大利北部的科莫湖地区,ciabatta意味着“拖鞋”在意大利,和传统ciabatta特点是这拖鞋形状以及一个非常多孔和耐嚼的质地。
  • 传统上,ciabatta面团很湿,需要很少的酵母,和需要一个漫长而缓慢的上升。
  • 传统食谱也经常呼吁做出bbob公司iga(晋升),这有助于产生光,多孔结构。

一些笔记这个食谱:面团卷就是农民面包面团用约1.5杯粗粒小麦粉面粉和大约2.5杯的中筋面粉。菜谱收益率12卷,这是一个很多存储在冰箱里没有做一些重新整理,我确信你们中的许多人习惯于做什么,但我知道这是一件很麻烦的事情。现在我让这些ciabatta卷两次,两次烤了六个第一天和六第二天。冰箱里储存6卷小sheetpan比存储容易打在一个大的锅。纹理的变化时卷烤第二天比第一天当烤截然不同,但是卷还美味的第一天(不是光和空气的——而不是像ciabatta)。如果你有空间,如果时间允许,然后通过各种方法存储所有的卷的冰箱过夜,但如果你不知道你可以烤他们第一天你让他们,太。

成分

Ciabatta:

  • 关于3杯(缺乏杯)(13盎司)中筋面粉*(不使用漂白通用)
  • 关于1杯(一小杯)(5盎司为除尘)粗粒小麦粉粉加上更多
  • 2茶匙粗盐
  • 2杯温水* *
  • 2茶匙糖
  • 2茶匙active-dry酵母* * *

* 13盎司的美联社面粉和粗粒小麦粉的5盎司面粉是准确的——总重量应该是1磅2盎司,在农民的面包。如果您使用的是干燥的量杯,比例可能有点,但是不要担心太多的宽容——这是一种混合物。

* *让万无一失的温水,不会杀死酵母(水太热可以杀死酵母),烧开水,我用我的茶壶。然后,混合1又1/2杯冷水和半杯开水。这个比例的热冷水将酵母的完美的温度。

* * *我买散装红星酵母(2磅)从亚马逊。我在冰箱里储存,它是永恒的。如果您使用的是酵母的数据包(那种进来三倍包),只是继续使用一整包——我认为这是2.25茶匙。我有活跃的面包干和迅速崛起和即时酵母,和各种工作。如果你有兴趣购买散装酵母,给你:红星发酵酵母同样的,如果你买即时酵母,不需要做防一步——你可以直接添加酵母粉,但打样的步骤给你保证你的酵母活跃。亚瑟王面粉卖SAF即时酵母。

的三明治

  • 好的面包(参见下面的ciabatta卷食谱)
  • 黄油,稍微软化
  • 火腿,切成薄片
  • 芝麻菜
  • 橄榄油,橄榄油,如果你手头有一些好

指令

  1. 在一个大的碗里搅拌面粉和盐。备用。与黄油或油脂另一大碗橄榄油和设置这个一边。(这实际上是可选的,我只是让面包上升的碗我混合)。
  2. 在一个小碗里,砂糖溶解到水里。撒上酵母。没有理由搅拌起来。让它站了大约10到15分钟或直到混合泡沫和/或冒泡一点——这一步是确保酵母活跃。(见照片农民面包post更多指导。)现在,轻轻搅动它,并添加到面粉碗。这种混合搅拌抹刀或木勺。混合物会湿。将混合物倒入抹油碗刮这个步骤1。(或者,如果你觉得懒惰,用保鲜膜盖上碗或茶巾)。
  3. 封面碗茶巾或者保鲜膜和搁置在一个温暖的地方上升了至少一个小时。创建一个热斑:预热烤箱低设置(200ºF左右)总共一分钟(换句话说,不要让烤箱达到200ºF然后在200ºF热1分钟-这将是太热),然后把它关掉。
  4. 烤箱预热到425ºF。使用两个叉,打你的面团,从碗的面刮它,它将会坚持。当你刮下来试图将面团上本身如果是有意义的。你想放松的面团完全的碗里。撒工作表面慷慨与粗粒小麦粉面粉。撒一些面粉碗面团。将面团取出,工作表面洒上更粗粒小麦粉粉如果它似乎粘在任何地方。使用锋利的刀或长椅上刮板、涂料与粗粒小麦粉需要面粉,把面团分成十二个大致相等的部分。(这是我所做的:先把面团分成两半;然后把每个一半一半; then divide each of these quarters into thirds.)
  5. 滚揉成一个球的每个部分。如果你冰箱里储存的所有球面团一夜之间,放在一张羊皮纸内衬烘焙均匀间隔出来这周围有空间每个球,如果可能的话。撒都有粗粒小麦粉粉,然后用塑料包装和储存在冰箱里。如果你打算烤了一些马上滚,让球工作表面上休息10分钟。与此同时,线与羊皮纸的烤盘。10分钟后,轻轻抬起一个球和拉伸成一个正方形或比较经典的细长的“拖鞋”形状,轻轻地把它放在你的烤盘。重复和五个更多(或更少)的球- 6是一个很好的数字烤一次。让烤盘上的卷增加一个额外的20分钟然后放在烤箱烤15分钟或中间架越低。峰。如果他们也寻找黄金15分钟后,降低温度到375ºF。 Bake for an additional 5 minutes or so. To check for doneness, peak under one of the loaves — it should look slightly browned and should sound hollow when tapped. Remove pan from oven and let rolls cool on cooling rack for 15 minutes or so before using.
  6. 当你准备烤的面包卷,休息一夜之间,球轻轻洒面粉粗粒小麦粉,仔细把每个球从平底锅,轻轻伸展成所需的形状,和每个形状躺在羊皮纸内衬烤盘,试一试,你可以尽量不完全抑制球在这个过程。让卷上升大约30分钟——他们不会看30分钟后显著上升或肿胀。烤,导演在步骤5所示。
  7. 三明治:如果您使用的是卷,把他们劈成了两半。每一半传播与黄油。不要害羞。前一半用几片(超过你认为你需要)的意大利熏火腿。少数的意大利熏火腿芝麻菜。用橄榄油细雨三明治的两面。关闭三明治来吃。
  • 准备时间:24小时
  • 烹饪时间:20分钟
  • 类别:面包
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国、意大利

关键词:ciabatta、简单、粗面粉、酵母