这里有一个不费力却回报丰厚的鸡肉食谱:小柑橘烤鸡腿。它需要大约15分钟(或更少)的时间来搅拌，烘烤大约一个小时。结果呢?一个令人惊叹的，节日的，令人难以置信的美味的焦糖洋葱，抛光的橙子，和脆皮掉骨的嫩鸡肉。

一盘烤鸡和小柑橘。

在接收耶路撒冷去年初夏，我把这本书从头到尾读了一遍，读到了关于鹰嘴豆泥战争和巴巴加努什的文章，有了开始的灵感烧茄子而且保持柠檬每翻一页。

六个月后，我刚刚尝到了这本食谱的第一口滋味:小柑橘烤鸡，这是我母亲从柑橘季节开始就催促我做的食谱。

这个食谱需要高温- 475华氏度-持续很长时间-不到一个小时-这样可以让鸡皮变成棕色，蔬菜也会漂亮地焦糖化。这种由鲜榨柑橘汁和某种茴香味利口酒(阿拉克酒、茴香酒或Pernod酒)混合而成的液体，能让鸡肉在酥脆的外皮下保持惊人的多汁。(更新:为了简单起见，我总是用白葡萄酒。)

作者Ottolenghi和Tamimi在食谱的序言中指出，这是一道“你会一直想要回来吃的甜蜜舒适的菜肴”，并建议搭配白米饭或碾碎面粉食用。对我来说，鸡肉下面沾着芥末籽的微甜汁液的量很大硬皮面包．

这道菜充满喜庆色彩，小柑橘的季节正如火如荼，再没有比这更好的时机把它端上餐桌了。希望你和我一样喜欢。

烤鸡和小柑橘的烤盘。

如何做烤鸡和小柑橘

收集材料:

烤鸡和小柑橘的原料。

搅拌简单的酱汁:

小柑橘烤鸡的酱汁。

把所有的东西放在一个大烤盘里:

一个装满调味鸡肉、生洋葱和小柑橘的烤盘。

放入烤箱烤大约一小时。

盛有酱鸡和蔬菜的烤盘。

当鸡皮酥脆、焦糖化，肉几乎要从骨头上掉下来的时候，就可以做了:

烤鸡和小柑橘的烤盘。
近距离拍摄烤鸡和小柑橘。
烤鸡和小柑橘放在盘子里。
烤鸡和小柑橘的烤盘。
烤鸡配小柑橘。
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烤鸡和小柑橘的烤盘。

小柑橘烤鸡

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描述

改编自耶路撒冷Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi

请随意使用这里的配料。我现在用1/3杯小柑橘汁(而不是3汤匙橙汁和3汤匙柠檬汁)来做这个，效果很好。最初的食谱要求用茴香球茎，但我更喜欢洋葱，我也用韭菜代替了洋葱。最初的食谱还需要茴香籽(我省略了)和茴香味利口酒，但我现在用白葡萄酒。所以，本质上(而且是无意的!)我把这道菜里的三种茴香都去掉了。

关键是要用一个足够大的烤盘，让每片鸡肉之间都有足够的空间。如果鸡肉挤在一起，就不会完全变成棕色。腌制一晚上是没有必要的，但很高兴知道你可以提前做好这道菜。

而且，小柑橘片是可以食用的!其中一些比其他的更美味——那些暴露在外的(在烤的时候在果汁上面)变脆了，尝起来有点苦;然而，在整个烹饪过程中，留在汁液下的那些，是柔软而美味的。你可以有策略地把更多的橘子片放在鸡肉下面，这样它们就受到了保护，但我会让一些橘子片暴露在外面，因为当它们被焦糖化的时候看起来很漂亮。(我也不介意橙子有点苦/脆。)

成分

  • 1/3杯白葡萄酒(或阿拉克、茴香酒或Pernod，见上文注释)
  • 1/4杯橄榄油
  • 1/3杯鲜榨橙汁(或小柑橘汁)
  • 2汤匙颗粒状的芥末
  • 3汤匙浅红糖或蜂蜜
  • 2茶匙粗盐
  • 现磨胡椒
  • 8带骨带皮的鸡块(鸡腿和鸡腿混在一起就不错了)
  • 4小柑橘，去皮，切薄片
  • 几枝百里香
  • 2来3.中等大小的洋葱(或茴香球茎)纵向切开，然后切成四瓣

指令

  1. 在一个大碗里，混合酒精，油，橙汁，芥末，红糖和盐。用胡椒粉调味。
    • 如果你马上要烤:将鸡皮朝上放入大烤盘中，放入小柑橘片、百里香枝和洋葱片。把酱汁倒在上面，用手轻轻搅拌。
    • 如果你在腌制:将鸡肉、小柑橘片、百里香和洋葱片放入一个大碗或自封袋中。翻动几次，涂上一层。将鸡肉腌制几个小时或一整晚。
  2. 预热烤箱至475ºF度。将烤盘移至烤箱。30分钟后，检查鸡肉。如果表皮褐变太快，把烤箱调到400ºF继续烤，直到表皮变黄变脆，再烤20到25分钟。我在475华氏度烤鸡45分钟，400华氏度烤鸡10分钟，但每个烤箱都不一样，所以要注意。从烤箱中取出平底锅。
  3. 将鸡肉、小柑橘、洋葱片和果汁一起倒入盘中。在食用前休息5到10分钟。
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:55分钟
  • 类别:鸡
  • 方法:烤

关键词:烤肉，鸡肉，小柑橘，Yotam, Ottolenghi