经典法式洋葱汤(无高汤)

多年来我一直读到美味经典的法式洋葱汤可以只需要水，洋葱，面包和奶酪。

但在上周之前，我从未读过那份美味的法国洋葱汤应该制作这道汤的材料不过是水、洋葱、面包和奶酪，在这样一道农家菜中使用鸡肉或牛肉高汤，不仅暴露了这道汤的经济根源，而且还混淆了这道汤纯粹的洋葱味。

Michael Ruhlman在他关于制作传统法国洋葱汤的帖子中，描述了法国里昂的小酒馆，也被称为点火机这家餐厅供应乡村风味的菜肴，老板通常是一对夫妻，他们不敢用昂贵且耗时的高汤做洋葱汤。他坚持认为，一碗“纯正焦糖洋葱味的好汤”只需要水、洋葱和一点葡萄酒调味。

怀疑吗?我也是。但昨天，我试了一下。我切了6磅洋葱，用焦糖化了4个小时，然后往锅里倒了6杯水，在肉汤里撒了几粒胡椒粉调味。

我搅拌了一下，尝了一口。我本可以就此打住的。我本可以不加一点味道，不加一点这个或那个，就把汤端上来。我本可以完全放弃烧烤bread-and-Gruyère顶部。

汤汁中不掺杂任何鸡肉或牛肉味，尝起来有纯正的甜洋葱味。因为鲁尔曼建议加一点醋来调和甜味，加一点雪利酒和葡萄酒来增加味道的深度，我就这样做了，这道肉汤可能是我做过的最好的。

做这道汤会考验你的耐心，挑战你的直觉，可能还会让你的手指起泡。但我认为你会发现这个过程是值得的:

在前半个小时里，把6磅洋葱和一汤匙黄油放在有盖的锅里煮。在这段时间里，洋葱会释放出大量的汁液，体积会缩小一半。只有当洋葱的汁液煮干后，洋葱才会开始漫长而缓慢的焦糖化，最终体积缩小到最初体积的一小部分。

当洋葱变成琥珀色时，你必须抵制一切诱惑，把冰箱里的高汤解冻，相信水会重新形成那些浓缩的漩涡，融化在锅底，变成你做过的最好的汤，不管是法国洋葱汤还是其他汤。我希望你们都能尽快抽出时间来尝试一下。

因为你要切很多洋葱，你需要一个游戏计划:准备两个大碗，一个盛洋葱碎，一个盛洋葱。有一个工作台刮板也很好。首先，把每个洋葱的末端切掉，一边切一边在一个碗里收集碎片。

2.接下来，给每个洋葱的外层打分……

然后用刀把皮剥开。

3.然后把洋葱切成两半。

4.把洋葱切成薄片，沿着洋葱圈的方向切。

用小火煮洋葱30分钟后:

炖煮两小时后揭开:

总共三个半小时后:

当洋葱看起来呈琥珀色时，加入6杯水、1/3杯雪利酒、少许红酒和少许醋:

磨碎的格鲁耶尔:

陈面包，切片，准备烤:

肉鸡准备好了:

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