这些自制的法式炸薯条摆脱烤箱异常清晰的边缘由于一个简单的技巧:用热水浸泡的土豆烤前10分钟。

一堆自制的烤箱薯条。

每年夏天,当土豆开始抵达我们的CSA,我被风吹走的味道,只不过他们需要的橄榄油和盐,通过多少土豆我们每周消费作为一个家庭。上周我在农贸市场的时候,我问那个女人在理发师的农场表为什么夏天土豆非常好。她回答说:“因为它们新鲜!”

是有意义的。

我的意思是,如果最重要,是吗?——蔬菜味道最好的旺季,土豆,为什么不呢?他们应该做的,但我认为因为土豆有添加的存储,它允许我们享受过他们的收获,我们经常把他们与冬天做饭。

和许多奶油烤菜和土豆泥在地平线上,这当然是容易忽视土豆每年的这个时候。但薄片或切成丝,涂橄榄油,用盐洗了个澡,烤直到脆,夏天土豆不能更多的不可抗拒的。还是他们?

经过几周的完全美味,隐秘,烤箱“芯片”和“薯条”,我决定进一步探讨此事。薯条是曲折吗?更好吗?后发现我最喜欢的小指导几vegetable-focused食谱,我转过身来再一次到ever-reliable美国试验厨房家庭食谱,一本书,打开我的柜台数周。当然,他们有一个技巧。幸运的是,诀窍很简单。

一堆的自制的法式炸薯条。

如何使脆皮薯条在家吗

ATK公司方法要求的土豆切成热水浸泡10分钟前烘烤。当开发配方,测试厨房寻求灵感来自时用到的技术使传统的法式炸薯条,这是一个简短的漂白在决赛前热油或水煎。

这漂白一步“不仅破坏了淀粉分子内部的土豆(鼓励毛茸茸的内部),但也冲走一些土豆的淀粉在外面(防止皮革外观)”。

这是方法,总之:

  1. 土豆洗净切,纵向成小,甚至楔形或棒。
  2. 将土豆放入一个大碗里,盖他们用热的自来水,可以浸泡10分钟。
  3. 排水的土豆,完全擦干,然后用橄榄油和盐搅拌。
  4. 安排的土豆油烤盘和箔盖严。
  5. 烤5分钟,去掉箔,继续烘烤20到25分钟,旋转盘后10分钟,直到薯条是金色和脆。
  6. 在必要时立即干枯,调味料和更多的盐

当我首次土豆这种方式,每个人都在表同意,这些都是特别好,尤其是脆边缘,特别是奶油在里面。我没有回头。

一碗土豆。
董事会的土豆。

更新:我现在把它们有点小:更像1/4英寸厚:

一碗土豆浸泡在热水里。
干茶巾的土豆
切土豆准备烤箱的烤盘。
自制的法式炸薯条的平底锅。
一堆刚刚烤自制的法式炸薯条。
一堆自制的烤箱薯条。
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一堆自制的烤箱薯条。

脆,自制烘焙的薯条

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描述

稍微改编自美国的测试厨房家庭食谱

对土豆的注意:黄褐色通常被认为是最好的煎马铃薯。与许多土豆,黄褐色会释放他们的淀粉(这是什么导致土豆吸收油)在被浸泡或冲洗。我已经成功的黄褐色,还与其他一些从我们CSA和农贸市场,包括萨勒姆,红酋长,而库卡黄金。

更新方法/笔记:

  • 我现在总是切片3黄褐色马铃薯——我找小的,我的目标是总重量2磅。或者只是在为家人——这是完美的。这个数量的土豆,你将需要一个超大平底锅。
  • 如果您正在使用一个标准大小的平底锅,2黄褐色马铃薯切片可能会适合在一个层。
  • 而不是直接倒3汤匙油在平底锅,我现在线羊皮纸的平底锅,我把土豆与所有的石油(1/4杯)而不是分裂之间的油烤盘和土豆。
  • 我在450ºF烤土豆对流——我发现我做饭更均匀,当我煮以略低的温度时间更长。
  • 土豆我不搅拌一次。

成分

  • 2来4黄褐色马铃薯,1½- - - - - -2磅,参见上面的笔记
  • 1/4杯橄榄油
  • 1茶匙粗盐
  • 好的片状海盐莫尔登等调味料

指令

  1. 烤箱架调整到最低位置,烤箱预热到475ºF(450ºF对流-这就是我现在做的)。将纵切土豆,切成4英寸厚棒:它有助于把土豆切成切成1/4英寸厚板;然后切成1/4英寸的棍子。
  2. 将马铃薯切成一个大碗里,盖上热自来水。让他们浸泡10分钟。
  3. 排水的土豆和完全擦干茶巾(洗澡或沙滩浴巾得到这份工作做得更好!)。行一个——平底锅如果你有特大号的——羊皮纸。把土豆的羊皮纸,细雨和1/4杯的茶匙橄榄油,洒上盐。搅拌混合。
  4. 传播的土豆烤盘中,盖上一层箔片紧密。烤5分钟,然后取出箔,继续烘烤20分钟或直到土豆是金色和脆。检查土豆10分钟后——如果他们不褐变均匀,转动锅。注意:以前版本的这个配方要求煎土豆,我总是发现问题,然后再烤5 - 10分钟左右。如果你做了这道菜,没有麻烦的翻转,你可以继续这样做。否则,直到烤薯条是金色和脆,旋转锅在必要时帮助他们棕色均匀。
  5. 删除从烤箱,用海盐和/或其他调味品。立即或尽快冷却足够的食物。
  • 准备时间:25分钟
  • 烹饪时间:35分钟
  • 类别:蔬菜
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国

关键词:脆、烤箱、炸薯条、烤,简单