奶油(无奶油)酪乳土豆泥

几周前，我在翻阅Yotam Ottolenghi的书简单的偶然看到一张土豆泥的照片。它们嗖嗖地掠过盘子，形成了波峰和波谷，一种草本橄榄油聚集在周围。食谱的标题是“芳香橄榄油泥”。

土豆泥的照片通常不会让我热血沸腾，但这张却可以。虽然我确信这个食谱很美味，它要求制作一种大蒜油，加入百里香，薄荷和柠檬皮，但我决定走一条不同的路线:我将用莎莉·施耐德的可靠的酪乳土豆泥一种新的烹饪方法上面撒上我做这道菜用的葱香菜自制牧场蘸酱．

正如伊娜所说:这能有多糟糕呢?

朋友们:这些土豆!我想我不能用其他方法来做土豆泥了。它们不仅在视觉上非常吸引人，而且还非常美味，由于加入了酪乳，奶油味和浓郁，由于加入了香草和辣椒的橄榄油，它们变得明亮而辛辣。

因为我从来没有分享过莎莉的土豆泥食谱，让我告诉你一点。和莎莉的许多食谱一样，这道食谱几乎不需要什么浓缩bob公司，而是依赖于风味丰富的食材和技术。

在这个食谱中，她使用全脂脱脂牛奶，因为它有天然的乳脂，但脂肪含量远低于牛奶或奶油。根据需要，她还会用一些保留的土豆烹饪液来稀释土豆泥。最后，在土豆吸收了液体之后，莎莉加了一汤匙黄油。她说，在最后加入黄油，“黄油会留在土豆表面，味道很容易分辨，给土豆带来真正丰富的口感。”

每次我做这些土豆时，我都惊讶地发现里面没有奶油，黄油也很少——它们吃起来比实际的味道丰富得多。而且，正如我上面提到的，虽然从现在开始，这种草药浸透的油对我来说是必须的，但我只把它舀在一半的土豆上，剩下的一半不加装饰，留给孩子们和其他纯粹的土豆泥信徒。

在下面的食谱框中，你还可以找到另一种最受欢迎的土豆:烤大蒜。做这道菜，你要烤两个蒜头;然后把柔软的、黄油状的、焦糖的丁香挤进purée。这是一种微妙的触感，但也增加了一种不错的泥土味和轻微的甜味。

但在讲食谱之前，我们能谈谈捣碎设备吗?

做土豆泥最好的工具

的above-pictured马铃薯搅碎机是我武器库中的一个新工具，它的工作效果给我留下了深刻的印象，我很高兴拥有它，因为它简化了我做土豆泥的过程。

在购买它之前，我总是使用下图的食品磨粉机或碾米机来碾碎土豆泥，虽然这两种工具都特别光滑purées，但我不喜欢使用这两种工具的体验:每一种都需要使用额外的碗，每一种都有点尴尬，因为土豆会卡在各种裂缝中，而且每一种都是一种清洁的痛苦。(也总是有最初的定位问题)

马铃薯捣碎机之于食品加工厂，就像浸入式搅拌机之于食品加工机——一个完成工作的工具，可能没有那么完美，但仍然非常有效，肯定更有效率。

最后提醒:我相信你们大多数人都知道，用食品加工机做土豆泥不是一个好主意，因为激烈的搅拌过程会让土豆有粘性的质地。

如何一步步制作酪乳土豆泥

收集你的土豆。这里我用的是育空黄金。

把土豆削皮，粗略地切成小块。

把它们放在锅里，用冷水覆盖它们。

把它们放到小火上煮45分钟。沥干之前，预留一些烹饪液。

排水;然后把它们放回锅里，用小火煮几分钟，让它们变干。

加入酪乳，备用的烹饪液，盐和胡椒粉。

然后捣成糊状。我爱这个马铃薯捣碎机。

捣碎后，加入一汤匙黄油，进一步搅拌。这时你可以改用勺子或锅铲。

你可以就此打住，或者……让他们更活跃:

Herby“Ranch”土豆泥

这是我最喜欢吃土豆泥的方法。如果你做了这个自制牧场蘸酱，这个过程会感觉很熟悉。收集葱花和香菜。(如果你讨厌香菜，就不用加了。)

将葱花切片，香菜切碎，放入小煎锅中，加入橄榄油和碎红辣椒片。

用中火烹饪，直到草药开始变软并发出咝咝声。

将土豆泥放入盘中;然后在上面撒上香草油。(注意:我只在一半的土豆上装饰了这种香草酱，剩下一半是纯的给孩子们吃。)

如何做烤大蒜土豆泥

要做烤大蒜土豆泥，需要剪掉两个蒜头的顶部。

把每个人头放在小箔纸上。淋上橄榄油。把锡箔纸的两边卷起来做成一个外壳。往袋子里倒一汤匙水。把锡箔纸的两边合起来，做成一个紧实的袋子;然后转到425ºF的烤箱烤35-45分钟。

打开袋子，你会发现焦糖的、黄油般柔软的丁香——涂在吐司上简直是天堂。

把丁香挤出来;然后放入土豆泥中，搅拌均匀。

如果你愿意，你可以把烤蒜蓉土豆泥和香草酱混合在一起:

如上所述，土豆泥和烤大蒜的基本配方来自萨莉·施耐德一种新的烹饪方法多年来，它一直是我的烹饪宝典。

我真的可以吃下一整碗

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