又软又有嚼劲的巧克力饼干

我还需要一个饼干．你吗?

周末，艾拉和我做了饼干，柔软而有嚼劲的巧克力片饼干，在第一次做它们十年后，它们仍然是我的最爱，巧克力片或其他。我已经发布了这个好的烹饪配方之前,两次实际上，但在每个帖子中，它都被埋在另一个食谱下面，我认为是时候给它一个自己的空间了。

同时,雪。你可能躲起来了。饼干可能会有帮助。我想不出更好的打发时间的方法了。保持温暖，我的朋友们。

制作柔软有嚼劲的巧克力饼干的6个秘诀:

1. 一个规模最适合配料的精确测量。
2. 黄油应该在室温下。
3. 巧克力这些年来，我用劣质巧克力片、劣质巧克力块、粗切的高质量巧克力棒和巧克力皮斯托来做这些饼干。无论是巧克力还是饼干，都能让人满意，但在我这个年纪，我确实有两种偏好:
   • 最近，我在奥尔巴尼的Honest Weight Food Co-op发现了巧克力皮斯托尔(瓜亚基尔皮斯托尔厄瓜多尔可可，64%可可，见上图)。巧克力的味道很棒，我喜欢在我的饼干里放大块的巧克力，与柔软有嚼劲的面团截然不同。
   • 然而，在我发现这些皮斯托尔之前，我正在切Scharffen Berger 62%的可可条，它能产生巧克力融化在饼干上的效果，还有一些漂亮的大块。两种巧克力/方法都很好吃，只是个人喜好的问题。
4. 对于这个食谱，使用a规模将面团分成1.75 oz (48 g)的球。我知道，太辣了，但每次饼干都烤得很均匀。
5. 冷却面团团．用冷却过的面团团烘烤而成的饼干味道更好。把未烘烤的球放在一个密封的容器里，放在冰箱里——它们可以保存几个星期。根据你的需要烘烤。
6. 在375ºF的温度下烤这个大小的饼干大约11分钟——根据你的烤箱不同，你需要的时间可能会更多或更少……每个烤箱都不一样。从烤箱中取出托盘，让饼干在烤盘上完全烤熟。当你把它们从烤箱里拿出来的时候，它们看起来不会成熟。要有信心。同样，不要把饼干从平底锅里拿出来，直到它们完全冷却。我认为这些饼干完全冷却后味道最好。

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