Slow cookflageolets, Gratinéed |还有面包碗

在两周的时间里，我已经设法耗尽了多年来的干豆子，把我的食品储藏室腾出了6个半满的盒子和无数个橡皮筋包(有些只装了几汤匙豆子)。是的，你猜对了，我要感谢我的慢炖锅，这是一个小但非常令人满意的壮举。重建已经开始——只是订购了更多gigantes而且六孔竖笛——而且感觉很好。

我能说什么呢，我已经变成了一个用炖锅换豆子的布道者。以下是我在过去两周学到的一些东西:

•水和高汤一样管用，所以把高汤留给你最喜欢的吧汤和酱料。

•这种食品储藏室的主食组合产生了令人难以置信的美味高汤，反过来，一罐豆子:一两片月桂叶，2到3个切碎的洋葱，2到3瓣切碎的大蒜，碾碎的红辣椒片，百里香，橄榄油，培根或烟肉，如果你有帕尔马干酪皮。

•很好的补充包括罐装的圣马尔扎诺番茄碾碎后放入锅中，和/或在烹饪的最后一小时加入切碎的胡萝卜和芹菜。

•每8盎司干豆，4到5杯水是合适的。

•使用超过2盎司的培根或烟肉似乎没有什么好处——你最终会在上面浮上一层厚厚的脂肪，这没什么大不了的——它可以撇去——但很容易避免。

•Gratinéed豆是无法抗拒的。大多数时候，我只是把炖豆子舀进碗里，然后和硬皮面包一起吃。但是，我最近做了Ina Garten的芥末烤鸡，这让我想起了我有多喜欢酥脆的香草面包屑，这让我想起了gratinéed豆子，我马上就做了。你可以使用任何从慢炖锅或荷兰烤箱或其他地方出来的豆子混合物:只需把豆子舀到浅盘子里，盖上香草面包屑，烤到金黄色，大约20分钟。

•还有面包碗。见下文。

吃腻了豆子?那么锅里的讨论呢?我能给你推荐一份今年这个时候最受欢迎的鸡肉食谱吗?Ottolenghi的小柑橘烤鸡．

或者是另一种烤肉?爱这个张盘奶酪通心粉。

祝大家周末愉快。

一道美味的肉汤和一锅豆子的基本要素:

鞭毛豆很难找到，如果你找不到，白豆在这里也很好。我在全食超市找到了这个牌子，但我也喜欢这些罗兰六孔竖笛．

这是豆子在慢炖锅里煮6小时后的样子:

这时，你可以加入切好的胡萝卜丁和芹菜，让豆子再煮一个小时，这样蔬菜就不会变成糊状了。或者你可以就这样吃。

这些是我用来做的香草面包屑艾娜的芥末烤鸡和这里的相似烤盘奶酪通心粉．

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用面包碗盛汤是passé吗?很好，只是问问。我试了三种容器:两杯的Lifefactory储存容器(有橙色护套的那个，是烤箱安全的)，一个防烤箱的麦片碗，和一个6盎司的小模子。

上升:

在烤箱里:

只是烤:

获胜者?6盎司小模子:

做面包碗:照着做农家面包配方通过步骤2。然后，将烤箱预热到425华氏度，在6盎司的小杯或类似的东西上涂上黄油——要大方。将面团分开，使每个小模子里都充满了面团，直到边缘以下。把小模子的面团放在一个温暖的地方(放在烤箱的顶部，只要不是太热就好)发酵20分钟，或者直到面团开始爬出边缘。烤15分钟。将温度降至375ºF，烘烤15至17分钟，或直到碗呈金黄色。将面包放在冷却架上，完全冷却后再放入面包碗中。

要用作面包碗，切掉顶部的一小部分。用刀切出内脏。取出面包，倒入汤，就可以享用了。

注:我可以想象，一个农家面包配方可以生产6到8个面包碗，甚至更多。