玛塞拉Stewy白豆(浸入盐水浸泡)

库克的说明的好的烹饪的科学,我最近的图书馆出租,是由概念- 50 !——但没有太多# 28日暂停我的页面将:不要浸泡Beans-Brine他们。我继续读下去,发现库克的建议不仅浸泡豆子在盐水烹饪豆子在盐水,盐水从一开始就。注意:这不是一本书给你最喜欢的nonna。

我试过了现在的方法、豆和黑豆,我不得不说,豆子煮好,奶油,完好无损,并通过——在短短45分钟煮熟。让我和你分享库克的插图的科学解释:

“盐水浸泡豆子是豆子的关键,库克娇嫩的皮肤。为什么?豆子浸泡,钠离子取代一些钙和镁离子的皮肤。(我迷路了,你呢?)

因为钙和镁离子形成果胶分子之间的联系,他们是负责创建强大的细胞紧密地绑定在一起。(嗯?)

当他们被钠离子取代,果胶削弱,导致质地柔软。却在浸泡过程中,钠离子将过滤器bean,所以他们最大的作用是细胞最外层的bean的一部分。(头痛。)

当浸入盐水豆煮熟,最好是用一点盐,结果是温柔的皮肤。(明白了!)。”

我没有做一个对比,我离开了那个厨房,但美国的测试再一次,我喝醉了bean-cookery库尔援助:从现在开始,豆子会浸入盐水和煮盐从一开始。我一直浸泡/烹饪一次一磅、豆子,然后让玛塞拉领唱者的白豆汤经典的意大利烹饪的本质(你最喜欢的一个更好的选择nonna)。

很简单:用橄榄油爆香大蒜添加豆类,盖上锅盖,煮6分钟。发现,加水(或股票)和煮6分钟。豆子煮,其中一些分解和云肉汤,把它奶油。

豆汤,很少有液体,序言中配方,玛塞拉指出原因:“如果一个人真的爱豆,所有人真正希望在豆汤bean。”她补充说只有足够的液体,橄榄油和大蒜”帮助、表达最好的自己。“这不是一个brothy汤和玛塞拉实际上笔记,也可以增厚起来,作为配菜。我一直敬酒大块面包,窒息的stewy豆类,和剃须实情。它是美味的。是的,浸泡豆子和烹饪他们需要时间,但是一旦你手头有的,这些bean没有时间来实现。

有一个美好的周末,每个人。

PS:牧场Gordo名叫玛塞拉后bean。我不得不立即订购一些。

煮熟的豆子:

Stewy bean成份:

炒大蒜和鼠尾草(如果你想):

添加bean:

烤面包:

服务:

一个不太可能的但非常漂亮:玛塞拉领唱者的经典的意大利烹饪的本质和库克的说明好的烹饪的科学

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