刚烤好的大黄色拉。

我说过了之前，毫无疑问，我还会再说一遍，但我觉得没有什么比片状糕点、奶油香酥和甜挞水果的结合更美味的了。这是最新的当季煎蛋卷:大黄橙，总是很好的搭配。

格列特工艺的美妙之处在于，大卫·莱博维茨(David Lebovitz)长期以来最喜欢的酥皮面团是在食品加工机中制作的，就像frangipane一样——中间不需要清洗。如果你把所有的材料都量好了，那么大约15分钟就可以把组装好的烤面包放进烤箱了。

我希望你们都像我一样享受这个过程。

pp:大黄杜松子酒+更多的甜点

做一个galette，你需要3/4磅大黄，末端修剪，茎切成2英寸长。

大黄和大黄叶子做成的木板。

在大黄上撒上1/3杯糖和一个橙子的皮。搅拌至涂层。

一碗切碎的大黄，橘子皮和糖。

做面团。

一个带有食品加工机的柜台和制作食品加工机糕点面团的配料。

首先把面粉、糖和盐搅拌在一起。

一个装有食品加工机的柜台，里面装满了制作简易食品加工机糕点面团所需的原料。

加入黄油，搅拌10次(大约)。

一个装有食品加工机的柜台，里面装满了制作食品加工机中简单易行的面皮所需的原料:面粉、盐、糖和黄油。

黄油应该有豌豆那么大。

柜台上有一个食品加工机，里面装满了干食材，黄油在跳动。

加入冰水。

柜台上有一个食品加工机，里面装满了干食材，搅拌着加入黄油和冰水。

再次搅拌约10到15次，直到面团仍然易碎，但捏在一起。

柜台上有一个食品加工机，里面装满了干食材，黄油和冰水在跳动。

把面团分成两块干净的茶巾。(不要洗你的食品加工机!)我喜欢这里的茶巾现在的设计．

两条茶巾，里面装满了刚发酵的食品加工机面团。

把毛巾放在乞丐的钱包里，挤成一个圆形。

一条茶巾和一个圆形的食品加工机糕点面团。

将其中一个放入冷冻室以备将来使用。

一种装在自封袋里的圆形食品加工面团，上面有日期。

在撒了少许面粉的表面，将剩下的面团擀成直径约12- 13英寸的圆形。

一种撒了面粉的板，上面有一圈简单的食品加工面团。
一块撒了面粉的木板上面有一块简单的食品加工面团擀成11英寸的圆。

将面团对折成四等分，这样可以很容易地转移到一个有羊皮纸衬里的平底锅中。

一块撒了面粉的板，上面有一块简单的食品加工机面团，擀开并对折成四分之一。
简单的食品加工面团，放在平底锅上。
简单的食品加工机将面团放在平底锅上，内衬羊皮纸。

顺便说一句，我喜欢这些亚瑟王面粉公司生产的挠性刮面器．

柜台上的工作台刮刀。

制作煎蛋卷:在食品加工机中加入鸡蛋、软化的黄油、香草、杏仁粉和糖。

食品加工机里煎蛋卷的原料。

Purée直到平滑。

Puréed食品加工机中的鸡蛋香。

将鸡蛋花铺在面团中间，留下1- 2英寸的边沿。

将鸡蛋花铺在擀好的面皮上。

上面撒上大黄，摊开。

鸡蛋花上面撒上糖大黄。

在面团上刷上融化的黄油。撒上糖。

烤好后放在平底锅上，刷上蛋液，撒上糖。

转移到400ºF的烤箱，烤35到40分钟。

烤好后放在平底锅上，刷上蛋液，撒上糖。
烤好后放在平底锅上，刷上蛋液，撒上糖，就可以烤了。

搭配香草冰淇淋或微甜的鲜奶油食用。

刚在烤盘上烤过的大黄煎蛋卷，下面是羊皮纸。
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刚烤好的大黄色拉。

大黄酱配弗兰格兰配方

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描述

酥皮+香酥+水果一直是我最喜欢的组合之一。

看这里是整个过程的指导视频，这可能会对面团的质地和成型过程提供一些指导。

如果你找不到杏仁粉，或者不想花钱买，或者手头没有杏仁，你可以在食品加工机里搅拌杏仁(整颗、切片、切条，都行)。如果你用的是整颗杏仁，鸡蛋饼的颜色会是棕色的，成品鸡蛋饼的质地可能不那么光滑，但味道仍然很棒。

根据你的大黄有多酸，你可能需要更多或更少的糖，这就是为什么我给出了一个范围。这个星期我做了两次，一次用了1/4杯糖，一次用了1/3杯糖，两次都做出了带酸味的熟水果。我没有配冰淇淋或鲜奶油，但两者中的任何一种都能很好地平衡酸味。

成分

对于大黄:

  • 3／4大块大黄茎，切成块2英寸的长度
  • 1/4来1／3杯糖
  • 热情的一个橙色

糕点制作:

  • 2½(320克)几杯通用面粉
  • 2汤匙糖
  • ½茶匙粗盐或食盐
  • 2棒(16汤匙| 8盎司| 227克)无盐黄油
  • ½杯+2汤匙冰水

煎蛋卷:

  • 半杯杏仁粉或磨碎的杏仁，见上面的注释
  • 2汤匙糖
  • 捏盐
  • 2汤匙室温黄油
  • 1鸡蛋(尽量小一点)
  • 2茶匙香草、朗姆酒、白兰地或波旁威士忌

用于装配和服务:

  • 2汤匙融化的黄油
  • 1来2撒上几汤匙糖，这样就可以了
  • 香草冰淇淋或微甜的生奶油，供食用

指令

  1. 将烤箱预热到400ºF，并在烤箱中央放置一个架子。
  2. 准备大黄:将大黄、糖和橙皮放入大碗中搅拌备用。
  3. 做酥皮:在食品加工机的碗里，将面粉、糖和盐搅拌在一起。将黄油切成小块，然后放入食品加工机。每隔1秒脉冲一次，直到黄油变成豌豆大小——大约10次快速脉冲。加入冰水，再次搅拌约10次，直到混合物变脆，但捏在一起时能保持在一起。在工作台上放两条干净的茶巾。将半份易碎的面糊倒在每个面糊的中心。(不要洗食品加工机!)把毛巾的四个角抓在一起，拧成一个乞丐钱包，把面团压成圆形。用你的手把子弹压平。把其中一枚子弹放在冰箱里以备将来使用。 Keep the other nearby handy.
  4. 在一个撒了少量面粉的工作台上，将面团擀成12或13英寸的圆形。适量的面粉可以防止面团粘在一起，每滚几圈，把面团翻过来。将面团转移到有羊皮纸或丝巾衬里的薄片盘中。如果冰箱里有足够的空间，在做煎蛋卷的时候把酥皮放凉。
  5. 制作鸡蛋香:将杏仁粉、糖、盐、黄油、鸡蛋和香草放入食品加工机未清洗的碗中。Purée直到平滑。
  6. 用勺子将鸡蛋花放入擀好的面团中间，留下1- 2英寸的边沿。把大黄和所有的汁液堆在煎蛋卷中央，铺开盖住。你可以挑选真正红色的樱桃块，把它们放在最上面——鲜红色的梗最后看起来非常漂亮。将面团外露的边缘向中心折叠，做成一个质朴的外壳。观看上面链接的视频获取指导。
  7. 在面团边缘刷上融化的黄油。将剩余部分淋在裸露的大黄上。把糖均匀地撒在上面。烤35分钟或烤至金黄色。从烤箱中取出平底锅，放在冷却架上休息5到10分钟，或者直到Silpat或纸冷却到可以处理。抓住纸或丝巾的边缘，滑到冷却架上进一步冷却，或者放在切菜板上食用。切成楔形。单独食用，也可搭配香草冰淇淋或鲜奶油食用。
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:35分钟
  • 类别:甜点
  • 方法:烤
  • 菜:法国,美国

关键词:大黄，加勒特，春，弗兰格尼，酥皮