豌豆和火腿(或者不是!)汤

2011年12月，我母亲用电子邮件把这个豌豆汤配方发给了我和我的兄弟姐妹。她写道:“孩子们好。这里有一个快速简单的食谱，我已经很多年没有做了。很饱腹而且做起来很便宜。不需要库存。xo”

多年来，我经常按照指示做这道汤，不加火腿骨头，只加水(而不是高汤)。每次我做的时候，我都会对结果感到惊讶，惊讶于这些基本的食材——胡萝卜、洋葱、芹菜、豌豆碎——是如何被炖成如此美味的食物的。

我也总是惊讶于，正如我母亲所指出的:这汤是多么令人难以置信的充实。裂开的豌豆，像扁豆一样，似乎在肚子里慢慢膨胀，突然让你完全饱腹——有时很不舒服——持续几个小时。

虽然我很喜欢这道汤的素食版本，但如果用辣椒做的话，它会特别美味节日剩余的火腿骨．不管你用不用火腿骨，制作过程都是一样的:把胡萝卜、洋葱和芹菜放上一撮孜然;加入豌豆瓣、水和一片月桂叶;小火炖至豌豆完全分解，使汤汁变得浓稠，变得浓稠。

很多豌豆汤都叫puréeing，但这个不是。在这里，切开的豌豆大部分都溶解了，形成了粗糙的基础，胡萝卜和火腿的斑点到处都是。我喜欢把它和烤焦的橄榄油面包丁一起吃，这样更有质感，更脆。大量的胡椒是必须的。

以下是几点注意事项:

泡不泡绿豌豆

• 我一直在用鲍勃的红磨坊绿豌豆它不需要浸泡，而且在45分钟左右就能完全煮熟。
• 大多数豌豆瓣(比如扁豆)不需要浸泡，但如果你不确定，或者如果你过去遇到过豌豆瓣没有及时变软的麻烦，我会浸泡它们，以确保它们不会花几个小时煮熟。这道汤要炖45分钟左右，足够让豌豆完全分解，但又不会太久，让所有蔬菜都变成糊状。
• 浸泡时，只需用水将豌豆盖住至少一英寸，浸泡至少4小时，最好是过夜。
• 不管你是否浸泡，切开的豌豆都应该冲洗，只是为了去除灰尘或污垢。你也可以把它们泡在水里捡起来当石头，但找到它们的机会很小。

如果我没有火腿骨头怎么办?

• 没有问题。把它放一边。因为火腿骨头和粘在上面的肉会让汤既有味道又有盐味，所以你需要在汤里放更多的盐。你也可以用蔬菜股票而不是水，虽然它真的很美味，如果只用水做。
• 或者，如果你不做火腿，但想要同样的烟熏味，你可以从大多数超市买一两个火腿。

怎样做豌豆火腿汤

收集材料:

首先，在一个大锅里加热橄榄油、洋葱、胡萝卜、芹菜和孜然籽或孜然粉:

用小火煮15-20分钟:

揭开锅盖，加入蒜末。

加一块火腿骨(如果有的话)和一片月桂叶。

洗净豌豆，沥干水分。(顺便提一下，你们中的一位推荐了这个稻子日本洗米碗，我使用它每时每刻．爱死它了。谢谢你。)

将沥干的豌豆放入锅中。

加8到10杯水。

炖大约45分钟，或者直到豌豆完全煮熟并分解。

去掉骨头和大块的肉。

把肉切碎，再放回锅里。

用胡椒粉调味。我喜欢这个辣味十足的。

上面撒上面包丁!

把一些旧面包切成方块。这是陈腐的佛卡夏．

用橄榄油搅拌，用盐调味，然后把它转移到平底锅里。一个好的经验法则:3/4磅面包用1/4杯橄榄油。

转移到425ºF的烤箱10-15分钟，或直到你喜欢的金黄色。

这些面包丁本身就令人难以抗拒……

但泡在汤里尤其美味。

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