刚在烤盘上烤了棕色黄油饼干。

杰西Szewczyk是一名美食作家和烹饪书作者，她出了一本新书:饼干:新经典．这本书汇集了100种饼干食谱，每一种食谱的核心都很熟悉，但都进行bob公司了大胆的改造。想想:金巴利酥饼，香料蜂蜜朗姆酒球，腌制柠檬卷，巧克力芝麻酱条，还有这些棕色黄油(+波旁威士忌!)士力饼干。

我从来没有遇到过我不喜欢的士力棒，但这些都特别讨喜:棕色黄油让它们有一种坚果的味道，这是传统士力棒所没有的特点，波旁威士忌增加了焦糖和香草的味道——就像在巧克力烘焙食品中加入咖啡会提高巧克力的味道，而不会透出一丝咖啡的味道。

更重要的是，因为你把黄油变成棕色，你不需要软化它，因为棕色黄油是一种液体脂肪，你不需要拿出你的立式搅拌机来做面团!赢得胜利。黄油煎焦后，这基本上是一碗的工作。

我要指出的是，最初的食谱要求使用立式搅拌机，所以如果你喜欢使用搅拌机，那就去吧。我用两种方法做了这个食谱——手工混合和用立式搅拌器混合——我没有注意到口感和味道有什么不同。我还做过一次没有加波旁威士忌的食谱，用了一大勺香草代替，饼干仍然很好吃，因为神奇的棕色黄油，它同样有坚果的味道和烤面包的味道。

我的孩子们狼吞虎咽地吃着这些，我毫不怀疑圣诞老人也会喜欢你用棕色黄油和波旁威士忌调制的这款圣诞经典。

刚在盘子里烤好了棕色黄油饼干。

杰西Szewczyk的饼干:新经典-真漂亮!

《饼干:新经典》，一本食谱。

如何一步一步制作棕黄油士力架

收集材料:

在台面上做棕黄油饼干的原料。

第一步是把黄油煎成棕色:把两根黄油棒放在平底锅里，用中火融化。

在炉子上的酱锅里放两根黄油。
黄油在炉子上的酱锅里融化。

仔细看!这总共只需要3到4分钟，在这段时间里，黄油会起泡，气泡会由大变小。当黄油的颜色稍微变暗时，把它从火上拿下来，立即转移到一个耐热的碗里。

把黄油放在炉子上的酱锅里煎至焦黄。
把棕色黄油放在炉子上的碗里。

棕色黄油需要冷却20分钟。冷却后，将干的原料搅拌在一起。

盛满做士力饼干的干配料的碗。
把干的原料搅拌在一起做成士力饼干。

然后加入冷却的黄油，打好的鸡蛋，香草，如果有的话，还可以加入波旁威士忌。

一个碗里装满了制作棕黄油士力饼干的原料，没有混合。

混合直到形成一个粘稠的面团球。

把做士力饼干的面团混合在一起。

将面团分成2汤匙或50克一份。

一份50克的士力饼干面球。
分份的士力饼干面团。

把每一份卷成球，蘸入肉桂和糖的碗中;然后转移到盘子或托盘。

一碗肉桂和糖。
擀好的饼干面团球。

一次烤8个球。

烤盘上放着未烤的棕色黄油饼干。

这些球在烘烤时会鼓起来。

刚在烤盘上烤了棕色黄油饼干。

然后冷却后坍塌。

刚在烤盘上烤了棕色黄油饼干。
刚在烤盘上烤了棕色黄油饼干。

他们真的难以抗拒。

刚在盘子里烤好了棕色黄油饼干。
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刚在烤盘上烤了棕色黄油饼干。

棕色黄油(+波旁)士力架饼干

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描述

这些黑黄油士力饼干有糖皮，柔软有嚼劲，散发着红糖、波旁威士忌和香草的烤面包香味。波旁威士忌绝对可以省略——我做的时候就不加波旁威士忌了——而且饼干还是很美味的。

与所有烘焙，为最佳效果使用一个规模来测量成分。

改编自Jesse Szewczyk的饼干:新经典

杰西的笔记:

  • 任何威士忌或加香料的深色朗姆酒都可以用来代替波旁威士忌。
  • 面团可以提前做好，在烘烤前存放在冰箱里几天。如果太硬而无法舀出，让它在室温下静置15分钟。(我喜欢把软化后的面团分成几份;然后把生面团放进冰箱。)
  • 这些饼干可以在密封容器中保存最多一周。

成分

  • 16个汤匙（226克)无盐黄油
  • 2.5杯（320克)通用面粉
  • 2茶匙（10克)酒石奶油
  • 1茶匙（6克小苏打
  • 1茶匙（4 g)粗盐
  • 1.25杯（250克)砂糖，分开
  • 0.5杯（100克)红糖
  • 2鸡蛋,打
  • 2汤匙（30.Ml)波旁威士忌，可选，见附注
  • 1茶匙（5Ml)香草精
  • 1汤匙（10克)肉桂

指令

  1. 在一个小平底锅里，用中火融化黄油。继续煮，直到黄油起泡，颜色稍微变深，非常香，大约需要3到4分钟。立即将黄油转移到耐热碗中，在室温下冷却20分钟。
  2. 把烤箱加热到350华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。当黄油冷却时，将面粉、塔塔粉、小苏打、盐、1杯(200克)糖和红糖混合在一个大碗里。
  3. 加入冷却的棕色黄油，打散的鸡蛋，香草和波旁威士忌。用抹刀搅拌，直到面团粘稠。
  4. 在一个小碗里，混合剩下的1/4杯(50克)糖和肉桂。
  5. 用一个1.75英寸(#40)的勺子(大约2汤匙)将面团分成球状。注意:我用数字秤把面团分成50克的球——这不是必须的，但我喜欢知道所有的球都是一样重的，所以反过来也会烤出一样的球。
  6. 在肉桂和糖中擀面团球，转移到准备好的烤盘中。(注意:一些评论者对cookie的传播感到困扰。如果你担心面团会扩散，可以考虑在烘焙前冷却1到3小时甚至更长的时间。我经常把饼干面团球分成不同的部分，然后把它们转移到一个密封的容器里，冷藏24小时。)烤8到11分钟——面团团会鼓起来，看起来没有完全熟，但无论如何你都应该把它们拿出来——它们会塌下来，冷却后继续煮。我确实发现，过度烹饪的士力饼干会让它们变得更轻、更像蛋糕，不那么有嚼劲。从烤箱中取出平底锅。让饼干在烤盘上稍微冷却;然后转移到钢丝架上完全冷却。
  7. 对其他面团进行同样的操作，或者将它们转移到一个密封容器中，在冰箱中保存最多一周。
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:10分钟
  • 类别:饼干
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国

关键词:饼干，棕色黄油，圣诞节