经典魔鬼蛋

本周早些时候，我给妈妈发短信，要她的魔鬼蛋食谱。魔鬼蛋不是我小时候常吃的东西，也绝对不是我们希腊复活节餐桌上的主要食物，但当它们出现的时候，我记得我很喜欢它们，尤其是在夏天野餐的时候，冰凉的奶油味的，包装完美的清爽的小味道炸弹。

她回信说她没有食谱，她只是把熟蛋黄捣碎，加芥末和蛋黄酱，填满中空的蛋清，再撒上辣椒粉。她说，可能是来自房利美农民，但她认为她只是在看她妈妈。

我想，这就是许多人在做魔鬼蛋时采取的方法:加一点这个，加一点那个，当味道刚刚好时，就叫它完成了。

我需要更多的指导。当我尝试轻松的组合时，我的魔鬼蛋很好，不是很好——混合物太湿，太芥末，太奶油。我想要香草和更多的酸味。我想要所有的味道我最喜欢的鸡蛋沙拉但是是魔鬼蛋的形式。

因此，在一些流行食谱的指导下，也就是bob公司《纽约时报》而且美食网-我采取了更慎重的方法，找到了我真正喜欢的公式。和鸡蛋沙拉食谱一样，我用泡菜汁来增加酸度，不过你也可以用醋或柠檬汁来代替。我加了很多切碎的香葱和适量的芥末。每两个鸡蛋加一汤匙蛋黄酱就差不多了。

和所有的食谱一样，根据口bob公司味来调整这个食谱。或者:看着你妈妈。

完美的，易剥皮的熟鸡蛋

如你所知，这道菜首先是煮熟的鸡蛋。如果你已经读了一段时间，你知道我是蒸法的粉丝，这是我学来的J. Kenji Lopez-Alt通过我的母亲，煮鸡蛋。将鸡蛋蒸熟并放入冰浴中，可以确保蛋壳立即脱落。还有一种蒸鸡蛋的方法快煲电锅．如果你发现自己有多余的熟鸡蛋，我强烈建议你自己做鸡蛋沙拉三明治．它已经成为人们的最爱。

经典的魔鬼蛋，一步一步

首先，蒸鸡蛋12分钟。

同时，准备好你的食材:蛋黄酱、芥末酱、泡菜汁(或柠檬或醋)、盐、胡椒粉、香葱。

鸡蛋煮熟后，将其放入冰浴中。

然后削皮。

把鸡蛋对半分……

把蛋黄放到一个大碗里。

用叉子把蛋黄捣碎。

加入蛋黄酱，芥末，泡菜汁，香葱，盐和胡椒粉调味。

搅拌混合;然后品尝并根据需要调整味道。

如果你愿意，把混合物转移到一个夸脱大小的储物袋中。

然后把管子插进空心蛋里当然，你可以简单地用勺子，但实际上我发现滚边袋更容易。

食用前撒上香葱和辣椒粉。(我本来可以用更温柔的手来处理辣椒粉的)。

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