牛排薯条配蒜泥蛋黄酱
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昨晚，我和丈夫很高兴地在蒙克餐厅用餐，这是禁烟令实施以来的第一次。真是一顿大餐!我们的比利时啤酒和加了波旁蛋黄酱的pommes薯条没有被压抑的烟雾破坏，尝起来特别美味。如果你家里有一个油锅，重现这道经典的小酒馆美食相当简单;如果你不这样做，油炸土豆的过程就会稍微复杂一些。至于波旁蛋黄酱，我们只说服服务员透露了一些配料——波旁、蛋黄酱、大蒜和墨西哥胡椒——其余的都是厨师的秘密。我提供了一份辣味蒜泥蛋黄酱的食谱，配上薯条很好吃，比蒙克的著名调味品少了一点奶油味。蒜泥蛋黄酱的产量足够做两份薯条，可以在冰箱里保存几周。
牛排薯条配蒜泥蛋黄酱
- 总时间:55分钟
- 产量:2份
成分
- 2蛋黄
- 2第戎芥末
- 2丁香大蒜
- 3.t酸豆
- 2茶匙。新鲜柠檬汁
- 1茶匙。拉差*
- 1茶匙。红酒醋
- ½茶匙。伍斯特沙司
- ½茶匙。粗盐
- ½杯葡萄籽油
- ½杯橄榄油(非特级初榨)
*(在亚洲市场有售，或使用半茶匙。辣椒)
- 1茶匙。黑色的花椒
- 1茶匙。四川花椒*
- 1/2茶匙。白色的花椒
- 1/2茶匙。红花椒
*如果你找不到四川花椒或红花椒，就用黑色和白色的混合
- 1茶匙。橄榄油
- 粗盐
- 2纽约牛排，1英寸厚
- 1茶匙。菜籽油
- 4杯油炸用的花生油或菜籽油
- 1爱达荷州的土豆
- ¼杯中筋面粉
- 食用粗盐
指令
- 制作蒜泥蛋黄酱:将蛋黄、芥末、大蒜、酸豆、柠檬汁、辣酱、醋、伍斯特沙司和盐放入搅拌机或食品加工机中混合。开着马达，慢慢地滴入葡萄籽油，然后是橄榄油，一开始一滴一滴地滴，然后当你看到混合物开始乳化时，就更快地滴进去。尝一尝，必要时加入更多盐调味，冷藏至可以食用。在冰箱中保存2周。
- 为了准备辣椒酱，在一个小的平底锅里用中高火烤所有的胡椒粒。大约2-3分钟后，当混合物有香味时，将混合物转移到香料研磨机中粗略研磨。把牛排拍干，每一面都抹上油，然后在每一面都抹上胡椒子的混合物。在每一面撒上粗盐，放在一边。
- 只有当你喜欢牛排煮得太熟的时候，才把烤箱预热到450华氏度。用高温加热不粘平底锅或铸铁平底锅。加入一茶匙菜籽油，旋转一下，然后加入牛排。一边煮3-4分钟。翻面，再煮3到4分钟。如果你喜欢你的牛排做得更熟，把煎锅转到烤箱里，直到达到你想要的温度。将牛排移到砧板上，静置5分钟。当牛排休息时，煮炸薯条:
- 在平底锅中加热油至375华氏度或预热炸锅。同时，土豆去皮，切丝。把土豆条放在碗里，轻轻裹上一层，拌上一半面粉。如果不是所有的面包片都有一层薄薄的面粉，那就用额外的面粉。当油准备好后，用一个小碗或干净的碗轻轻地把土豆放入油中——不要用涂了面粉的碗把土豆倒进去。当土豆酥脆金黄时，用蜘蛛钳或钳子从油中捞出，沥干水分，撒上粗盐调味。立即与蒜泥蛋黄酱一起食用。
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:20分钟
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2关于“蒜泥蛋黄酱牛排薯条”的点评
我昨晚也在那儿!坐在最前面，背对着门，还有我的教父。你必须破解武僧的秘密——这是我的最爱!-斯特恩
刚发现你的博客通过咬喊出来，很高兴!很棒的食谱!bob公司我也刚刚搬离费城——蒙克餐厅是我最喜欢的餐厅之一。当我想家的时候，我会做这个食谱。