工匠面包,每天五分钟,认真
这篇文章可能包含会员链接。请阅读我的信息披露政策。
上周,美国国家公共电台播出的一个简短的程序对食品价格上涨和人们如何改变他们的行为。听众在分享他们的省钱秘诀:有些人开始了钓鱼和打猎,其他人开始步行或骑着自行车市场,和其他人从头开始学习,使菜肴。一个人下定决心要学习如何烤面包。
最后我认为这想法听起来有点奇怪。面包通常是市场上最便宜的物品之一,当然,我想,他们是更好的方式来省钱。
我决定进行调查。上周末,我做了一个访问亨利的市场(购买羊奶rosemary-gelato轮两个尝试),我记录一些价格。一镑的拉布雷亚面包(西弗敦美味面包由南希在杂货店出售全国)平均成本为5.35美元。(给你一个范围,最便宜的拉布雷亚国家白酵母面包每磅3.99美元成本和最昂贵的橄榄面包成本6.99美元14.5盎司)。拉布雷亚面包是一个更昂贵的品种bakery-style面包在杂货店找到,但它也是一个最好的,我选择使用它作为这个实验的测量。
现在,在工匠面包每天五分钟。我一直想在圣诞节打开这本书自收到它从我的岳父,2007年11月曾读到它《纽约时报》文章:“很快,面包会使本身”。说真的,我最初的一批起动后,面包不超过五分钟了活跃的时间准备。(计划+ 30分钟烤40分钟上升)。而结果呢?五颗星。本和我吃了几乎整个一磅重的面包在一坐。
准备面包非常简单,我这个周末在星期六和星期天晚上,我仍然有足够的起动准备本周两个面包。起动器保持至少两周在冰箱里。这种方法,由杰夫•Hertzberg医生从明尼阿波利斯,意味着没有揉捏,可以由最菜鸟的面包制造商。如果你有任何暗示学习做面包或者如果你是一个职业和渴望一个更简单的方法,买这本书:工匠面包每天五分钟:发现这不家庭烘焙。
所以,这些面包成本准备什么?使用的面粉价格美国农业局——5磅。袋面粉平均成本2.39美元,酵母和盐的价格列在亨利的市场——一个3磅。英镑盒粗盐成本3.49美元,酵母的三包成本2.39美元——一镑自制的工匠面包成本约60美分从头开始准备。(每盎司面粉成本3美分;每茶匙酵母,35美分;每茶匙和盐,1分。)用亨利的市场价格,这估计60美分可能偏高。
一块拉布雷亚面包的平均价格几乎是九倍。甚至最便宜的面包bakery-style面包,售价为每磅1.29美元,成本超过两倍一块自制的面包。做进一步的分析似乎叫到广播节目的人实际上可能将要发生什么。
即使攒钱不是你的目标,然而,给这道菜刺纯粹经验如何真正简单的面包可以做在家里。我渴望尝试其他食谱烤红椒fougasse等在这bob公司本书中,意大利粗粒小麦粉,帕尔玛和晒干的西红柿但是现在,我非常满意这结果掌握议会:很咸,潮湿,通风和美味。
我们吃了四分之三的面包。它是如此好吃!
主配方:议会
- 产量:4 1磅面包
描述
改编自工匠面包每天五分钟杰夫Hertzberg和佐伊弗朗索瓦
成分
- 3杯温水
- 1½t颗粒酵母(1½包)
- 1½t .犹太粗盐
- 6½杯(29.25盎司)unsifted,原色,通用白面粉,测量scoop-and-sweep方法
指令
1。温暖的水略:它应该感到一点温暖的体温,大约100ºF。
2。酵母和盐添加到水five-quart碗,或者最好是在一个可密封的,覆盖着的(不是密封的)塑料食品容器或食品级桶。别担心会解散。
3所示。混合面粉:添加所有的面粉,测量dry-ingredient量杯,轻轻铲面粉,然后席卷顶级用刀或抹刀;不要压入面粉当你舀或你会摆脱压缩的测量。用木匙混合。如果有必要,进入你的混合容器非常湿的手和按混合在一起。不要揉!它是没有必要的。你完成当一切都均匀湿润,没有干燥的补丁。面团应该湿,松散足以符合容器的形状。
4所示。允许上升:盖个盖子(不是密封的)适合你使用的容器。允许混合物在室温下升值,直到它开始崩溃(或者至少趋于平缓顶部),大约两个小时。您可以使用面团的一部分这一时期之后的任何时间,但完全冷冻面团粘性降低,并更容易处理。所以,你第一次尝试这种方法,最好冷藏面团形成一条前一夜之间。
在烘烤一天:
5。在你的冷冻面团表面上洒上面粉。拉起来,切断一磅重(葡萄柚大小),用锯齿刀。把面团的质量在你的手和根据需要加一点面粉所以它不会坚持你的手。轻轻拉伸面团表面的底部四个面,旋转球一个直角回转。正确的最终产品将光滑和凝聚力。整个过程应该不超过30 - 60秒。
6。把形状的球cornmeal-covered比萨饼皮。(如果你不打算烤面包披萨的石头,让面团cornmeal-covered菜板上休息。允许面包(发现)在皮约40分钟。
7所示。20分钟在烘烤之前,烤箱预热到450ºF,烘焙石放在最低的架子上。(如果你没有一个石头,别担心)。放置一个空肉用鸡托盘保水,不会干扰其他架子上上升的面包。(这有助于使地壳脆,但面包仍将美味如果您省略此步骤)。
8。尘埃随意摆放着面粉面包的顶部,这将允许削减不粘刀通过。让几个¼英寸深斜杠在面包。(如果您省略这一步,你的面包味道相同的。)
9。快速向前跳动的手腕,滑块披萨皮尔和预热的石头上。(或者,黄油Pyrex菜或烤盘,把面包锅。)快速但小心地倒一杯热自来水肉用鸡托盘并关闭烤箱门陷阱的蒸汽。烤大约30分钟,或直到地壳是褐色和公司联系。允许完全冷却,最好是放在架子上。
如果你经常烤,购买散装酵母袋和储存在密闭容器中冷藏或冷冻。你可以节省大量的金钱:
这里有两个镜头的unslashed面包烤奶油1 Pyrex菜。地壳结构的差异,在我看来,是不易发现的。如果你没有一块披萨的石头上,不想经历的麻烦一个蒸汽托盘,这种方法,概述了配方,效果相当好。
这篇文章可能包含会员链接。请阅读我的信息披露政策。
169评论“工匠面包,每天五分钟,认真”
我迟到了这篇文章,但我看到其他人仍然访问。这面包是伟大的,几乎没有努力。尝试后我买了这本书。我做饭我在荷兰烤箱预热的烤箱里;这面包。用羊皮纸把面包塞进热荷兰烤肉锅,然后羊皮纸作为不粘锅的表面(我相信库克的插图想出了这个方法)
嘿,亚历山德拉,面包看起来华丽! ! !这面团作为比萨基地工作? ?你有试过吗?
我发现你的网站,《纽约时报》的文章。我已经给你最大的感谢信,因为这个食谱改变家人的生活质量巨大的更好。我们把这个面包可能每隔一天,就完美了。sooooooooo感谢! ! !
我兴奋地尝试。没有一个合适的有盖子的容器,我等待我订购。
当我把它上升,不向上“崛起”,但传播双方…是我的面团太薄?
应该把更多的面粉
嗯。如何培养烤的时候?我不会过于担心样子当它上升如果烤好了。但是,它仿佛你可以加入一点面粉。面团绝对是湿的和粘性但它不应该太薄不能保持其形状。这说得通吗?
嗨,亚历山德拉,
结果令人敬畏,甚至比我预期的好,我想我不能轻易形成面团,这导致它横向传播。我今天再次和仔细测量。
谢谢:)
嗨,亚历山德拉,
对不起一个问题?
昨天我做了全麦面包和我过去一半。这是稠密的。应该是密集的,因为全麦面包?或者可能因为烤箱温度?我在425 f烤30分钟。不管怎样它尝起来很好,但我只是想确保我是对的。
谢谢。
我孩子的妈妈。本周,我幼儿园的女儿学习面包师。这是一个多么美妙的为我们做实验!她喜欢看面包“成长”。让我们的手“粘稠”当我们一起混合面团很有趣!我们手头没有麦片,但芝麻是一个伟大的选择!它甚至使面包有一个美妙的坚果味!我要去为我的iPad现在购买这本书。感谢您使它看起来如此简单!它确实是像你描述的那么容易。
KatieBeth,这让我太高兴了!你启发了我今天让一批面包…丈夫和女儿现在非常高兴。谢谢!
试着用迷迭香和好评如潮。一个漂亮的原始。谢谢你的灵感!
这看起来可口!
虽然…我有一个问题,也许我没有完全理解制作面包,因为我从来没有烤面包。
你说(冷藏面团后)你切断一个葡萄柚大小的块。你还剩下的面团在冰箱上吗?面团持续多长时间?或者你用整个面团做面包吗?
谢谢你的澄清!
嗨,希礼,
是的,当你切断了葡萄柚大小的面团,将剩下的面团冰箱。根据这本书,你可以存储只要14天的面包在冰箱里。我从来没有储存我的那么长时间,但显然你可以!书说面团存储在一个有盖子的但不密封容器。希望会有帮助!
一个女人从我们的教堂做了一个美妙的类从这个想法和你提到的那本书。我们有一些样品,这是惊人的! ! !我还没有试过,因为我爱自制的面包,现在我想减肥。朋友发布链接到你的食谱,我发现你的博客。bob公司你的食物摄影是漂亮!你的网站让我饿了。事实上,我的女儿是在萨默塞特工作室首席设计师。他们出版的杂志之一是“女人做饭。“你看到了吗?你应该出现在那里。如果你有兴趣,请让我知道。
谢谢。
谢谢你,丽莎,你非常很高兴这样说。出版我从未见过你提到过,但是听起来很有趣,当然,我愿意学习更多的知识。谢谢取得联系!
我把这个面包每周至少一次。家庭的爱它。教我的朋友如何使用这个配方做面包。所以noob-friendly !谢谢你的分享和记录这些细节!
你好,
你的面包看起来美味!
我有一个问题:你的意思是表勺子或茶勺酵母和盐吗?
谢谢!
Mafalda,抱歉这么晚回到!汤匙的“T”。
你应该做一个视频,我将是你的第一个客户。我要试试我读它,希望它出来,似乎不像是所以冰期可以很好
我不明白关于容器。或顶部。你能解释吗?迫不及待地想试一试。
琳达-配方使大量的面团,它有助于手头有一个大的容器(如上图)混合和面团存储在——更少的菜如果你可以混合面团将其存储在相同的容器。指令说离开盖子稍微半开或至少不是抨击紧密关闭。这说得通吗?让我知道如果我可以回答任何问题。
有没有人试过这个配方与全麦面粉/方法,或混合1/2 & 1/2吗?
杰西,我试着用全麦,1/2和1/2,面包粉。他们都大,它只是一个口味偏好的问题。
玛丽和杰西-玛丽谢谢你回答杰西的问题。我同意玛丽。面包结果很好,但它确实是一种口味的偏好——全麦面粉使面团只是触摸重/密度,但它仍然是美味。我几乎总是添加一个小全麦面粉。我做按重量,所以我不能说究竟有多少杯,但我猜,四分之一的面粉比例通常是全麦的。希望会有帮助!
谢谢玛丽,我不能等来试试这个!
嗨,这似乎是一个伟大的秘诀。我把它切成两半…我烹饪整件事…。我应该仍然只煮30分钟吗?
Jordana——你可能已经烤面包,但是我还是想回到你。所以,你烤一个巨大的面包吗?我有点迷惑,你整个配方切成两半,然后烤了这部分在一块面团吗?让我知道,然后我可以更好地解决烹饪时间。如果你犯了一个很大的面包,它可能会接近45分钟烹饪。
你能做一个全麦版本在这和它会带走的味道吗?
辛迪——是的,但我不会用所有的白色面粉代替全麦你第一次尝试全麦变异。首先用全麦面粉的一半。味道还不错,但面包肯定变得有点密度/健康的品尝。还好吃,只是不同。
嗨,亚历山德拉。刚刚发现你的博客通过物质享受(这与你的秘方炸薯条)。太棒了!我意识到我迟到了对“党”这一个,但是不知道你能不能告诉我你买集装箱的吗?它看起来适合这个过程。
非常感谢。我等不及要探索你的整个博客。食谱和得bob公司以超越诱人!
最好的问候,
迪迪
嗨,迪迪,
欢迎光临!这些存储容器是最好的。我们使用他们在餐馆我现在在很多年前,我的生活不能没有他们。由此,但它看起来不像你可以在网上订购他们的此网站。然而,你可以命令他们从亚马逊。我有大约4每个8夸脱和4夸脱存储容器。因为它们很坚固,将永远持续下去。我爱大开。这里有8 qt的链接:https://www.amazon.com/gp/product/B001E0JM9A/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=alexandrask06-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B001E0JM9A
谢谢你的写作!
你好,亚历山大,
我无意中发现了你的网站,我只给了这个面包。我有一些事情不同于你,我想知道你对我有任何的建议。第一,我的冰箱里面团看起来就像你的但是一旦它完成上升可能是只有2.5 L 3 L比你小得多。第二件事,当我煮我的面包外面是完美,但是里面的面包看起来有点未煮熟的和底部1/4 - 1/2”是密集raw-ish面团。好像没有我的面包是均匀上升?即使有这些小问题面包可口(我只是切断了底部位)和超级容易。谢谢你的食谱!
艾伦,你好,抱歉听到这个食谱给你几个问题。好的,首先,我要问你一个问题。当你最初的上升,你这样做在室温或冰箱里吗?如果你冰箱里让它上升,它将花上更多的时间达到最大上升高度的面包。我总是首先在室温下面包上升,然后冷却后,已达到理想的高度。我的下一篇技巧文章将首先把酵母和面粉,然后加入盐,然后加入水,盐可以杀死酵母,而显然混合面粉和酵母分别首先是不必要的,我几乎总是这样做,因为我不想冒这个险。最后,另一个问题,当你着手形状/烤面包,你让他们坐多久之前在室温下发酵呢?这听起来确实像面包不均匀上升。我将确保你允许面包烘烤之前上涨满40分钟。最后一点,我发现我有这个面团的最佳结果如果我使用它在第一个5天左右。 After that, it never seems to rise as well as it did the first few days. Hope that helps. Let me know if you have any other questions!
嗨…爱这道菜但是我也有面团上升的问题…我只是让我的第五批面团(第一个四个批次被家庭),我希望我将会读这句话之前我认为盐是影响酵母。我使面包多年,我知道这面团应该上升超过我看到它,我已经坚持倍上升完全按照规定配方。这一次,我立刻混合液体(水,盐和酵母)到面粉所以我不认为盐和酵母混合在一起的时间足以毁了酵母的影响,我渴望看到它上升…如果我有同样的问题,我将与你的建议另一批面团酵母和盐分开…每个人都爱这个食谱! !
尝试这个面包和每个人都喜欢它。就下令食谱。迫不及待地想尝试一些其他的食谱从这本书。bob公司
凯伦,很高兴听到这个!这不是有趣的吗? !
我从未用过面包,但这确实是诱人的口味! !我爱新鲜烘烤的面包。与室友的问题是我是单身,所以大量不是非常实用和冰箱空间是有限的。你能冻结这面团或烤面包20分钟和冻结semi-baked面包然后冷冻面包烤一个额外的15分钟或然而长直到做了什么?
我只是想弄清楚如何处理如此多的面团…除了使一半的配方。就好了,不必经历整个过程每次我想烤只有1块。
Luvie——你的问题之前,你看到这篇文章://www.simonrockett.com/2012/11/07/my-mothers-peasant-bread-the-best-easiest-bread-you-will-ever-make/
这听起来像它可能是一个更好的适合你的生活状况。它是如此好,如此简单,让两个不错的滚球,一个为你,一个用于你的室友。
至于其他问题,我从来没有试过parbaking,但我认为值得一试。或者只是烤它完全冻结,一旦它冷却。面包冻结真的很好,即使是完全烤。我想你可以减半这道菜也成功但你仍然剩下大量的面团,这听起来并不理想,但半配方收益率大约3个饼,可以烤的几天,这可能是值得一试。
嗨问题所使用的杯子,你用8盎司的杯子,盎司,6中的数学不是加起来半杯将52 oz我想做这个,不想这搞得一团糟。谢谢你的输入。
Internetbob公司recipes——好吧,所以我认为你是困惑测量重量和测量。1杯面粉重量不同1杯的水,比1杯糖,比一杯大米等。1杯容器(即使它说8盎司。)是一个体积测量器——不是每个1杯8盎司重。这说得通吗?因为一杯面粉一般重4.5盎司,6.5杯面粉重29.25盎司。如果你没有一个规模来衡量面粉,用1杯测量器,它应该有一个线表示一个杯子马克,如果它不,杯子的顶部是米酒。我希望这是有意义的。如果你有任何其他问题,请让我知道。
是的,谢谢你回到我。因为你有括号的oz困惑的我新烘焙世界。
Internetbob公司recipes——抱歉的混乱!和很高兴的帮助!让我知道什么。
你可以用面包粉吗?
艾琳——是的,当然!
这面包是神奇的,是超级简单!我们烤奶酪三明治和番茄浓汤的汤很好吃! !完美的一顿饭blizzardy晚上!谢谢你！
Liz——高兴听到这个!我知道,有什么喜欢新鲜的面包blizzardy晚上吗?
你好,我真的很喜欢查看你的食谱在过去几months-gorgeous照片和美味的鼓舞人心bob公司的食谱!农民面包是我最喜欢的,但是我想尝试一些新的东西。我想知道第二个上升(40分钟休息后制冷)应该得到它自高自大双大小或只是放松面团的寒意。我绝对没有双即使我离开它超过40分钟,但我决定做饭。我想做第二个之前检查。非常感谢伟大的博客!
Deb -首先,非常感谢你的好的评论。我很高兴你喜欢的食谱。bob公司我不认为面团会事实上双大小在这40分钟。一定要放松,泡芙略有上涨,但(我没有这道菜现在一段时间)我不记得它真的翻倍。它最终将对你怎么样?仅供参考,我记得有更多的麻烦与饼膨化正常运行和发酵面团冰箱里坐的时间越长,所以在4和5天为例。
非常感谢的反应!面包味道好,但是绝对没有吹了很多在上升。我最终烘焙面包从我在同一天,所以我不认为half-recipe 24-36多小时冰箱里。如果它只是不让一个巨大的面包,那么它可能是好的。我想我只是期待它最后更像农民面包!无论如何,这是超级简单又美味可口。我的天气也有点潮湿和寒冷所以可能影响它的崛起吗?好吧,再次感谢。
嗨Deb -我认为,寒冷的天气可能扮演了一个滚,但随后的上涨是有点棘手的配方。我还没有做这道菜从我们在CA,几乎两年了,所以我有点生疏了,但这听起来好像你做了一切你能得到最好的面包。我很高兴的味道比农民好——这绝对是不同的面包。我爱什么Pyrex的农民面包碗总是可靠地创建一个漂亮的圆形议会。谢谢你的报告!