塔廷的乳蛋饼，自制Crème Fraîche和纳帕和布雄的小旅行

周末从乳蛋饼开始。这是理所当然的。我的朋友会去旧金山机场接我，在我们开始北上的旅程之前，我们会停下来吃早餐。对于乳蛋饼来说，就是这样。我一直梦到Tartine自从我上次也是唯一一次去这家最受欢迎的旧金山咖啡馆以来，乳蛋饼已经有一年多了。

期待已久的周末到了，我和两个好朋友在塔廷餐厅排队等候，队伍一直延伸到街角。我们一边等待，一边盘算着我们点的菜，很快就发现这将是一场盛宴。今天早上，我们谁也没有准备好要做一个艰难的决定，所以我们决定把事情简单化——我们把所有的东西都定下来。或者几乎所有的东西:乳蛋饼。Croque先生。早上包子。烤饼。羊角面包。杏仁羊角面包。面包布丁。

我的朋友们证实，火腿和瑞士甜菜的乳蛋饼完全符合我对他们的期望。面包布丁和新鲜桃子，克罗克先生与传家宝番茄和Gruyère同样让我们惊叹。很少有餐厅能提供如此多的美食，但塔廷似乎就是这样做的。

那么，塔廷的乳蛋饼和其他的有什么不同呢?我有一些想法，多亏了Tartine烹饪书，它慷慨地提供了一个精确的食谱。认真对待。我严格按照食谱重新制作了，我相信，是这个星球上最美味的乳蛋饼。

1.蛋奶沙司成分/比例．我怀疑这就是塔廷的乳蛋饼如此美味的主要原因。塔廷使用的比例是1杯crème fraîche, 1杯全脂牛奶和5个鸡蛋。搅拌方法也很有趣——一个鸡蛋和3吨面粉搅拌至光滑。然后把剩下的鸡蛋搅拌进去。然后将蛋液过滤在crème fraîche-milk混合物上。听起来挑剔吗?嗯，有点像。但这是非常值得的。我不建议你偏离食谱，或者以任何方式走捷径。

当我在家里做这个的时候，我第一次自己做了crème fraîche，这太有趣了——看到浓奶油变成一团厚重、浓郁的美味，真是太疯狂了。制作crème fraîche很简单:将2汤匙酪乳(或2汤匙酸奶)和2杯浓奶油混合。用保鲜膜盖上碗，在室温下放置12到24小时。搅拌，然后储存，直到准备使用。

2.的挞皮是美味的。塔廷的制作方法没什么特别之处——面粉、盐、冰水和大量的冷黄油。将蛋壳眼烤30分钟左右，可以确保外壳酥脆、完全焦黄。

3.Tartine使用未煮过的蔬菜．不管出于什么原因，我习惯在加入乳蛋饼之前快速sauteéing任何类型的绿色蔬菜，但塔廷建议不这样做。这个食谱需要一杯未煮熟的粗略切碎的绿色蔬菜。这是我唯一偏离的一步——我加了2-3杯粗略切碎的瑞士甜菜。

塔丁乳蛋饼完全改变了我对这道经典菜肴的看法。塔廷乳蛋饼的质地，没有一盎司的奶酪，真的是一种美丽的东西。在品尝塔廷之前，对我来说，乳蛋饼都是关于馅料的——洋葱、培根、奶酪、西葫芦、西红柿、蘑菇等等。现在该做蛋奶沙司了，淡滑的蛋奶沙司。

我必须承认做这个乳蛋饼可不是件简单的事。也就是说，如果你提前做了蛋挞面团(我现在这样做，因为蛋挞面团配方足够做两个10英寸的乳蛋饼)，如果你提前做了crème fraîche(或者用商店买的)，做这个乳蛋饼不是一个这样的过程。这也只是一个熟悉这个过程的问题。

从左上顺时针:乳蛋饼外壳，内衬羊皮纸，准备盲烤。填满乳蛋饼壳，准备放进烤箱。烤乳蛋饼。近距离烤乳蛋饼。

我的下一个食谱是bob公司Tartine食谱是用自制的奶油蛋卷面包做的面包布丁。然而，在我们出发之前，我只想分享我纳帕之旅的一些亮点:

品酒会Cakebread酒窖在纳帕谷。Cakebread的葡萄:

品酒会亨德里的酒厂在纳帕。亨德利餐厅的品鉴台:

在吃蛋白杏仁饼点火机在Yountville。非常美味。

参观点火机altogher。在这里，我们品尝了tko(托马斯·凯勒奥利奥…太棒了)、巧克力布松、蛋白杏仁、牛角包、杏仁牛角包、火腿奶酪三明治、肾上腺素法棍面包和乳蛋饼。图中最下方的差距非常惊人。

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