Bolzano苹果蛋糕起源于意大利的上阿迪杰地区，西雅图Lampreia餐厅的斯科特·卡斯伯格(Scott Carsberg)曾在那里当过年轻厨师。在那里，卡斯伯格在米其林一星餐厅Villa Mozart工作，这家餐厅的菜单反映了该地区的简单食物，厨师教他如何制作博尔扎诺苹果蛋糕，这是一种经典的意大利北部农民甜点。

20多年后，Carsberg把蛋糕放在了他的菜单上，配上焦糖冰淇淋。百胜(在《纽约时报》的这篇文章中，你可以了解更多关于卡斯伯格、兰普丽亚和博尔扎诺苹果蛋糕的信息:西雅图种植，意大利风味．)

我喜欢这个蛋糕，我希望你也喜欢。然而，你们中的一些人对这个食谱有问题，主要是烘焙时间，有些人注意到烘焙时间长达90分钟。我知道每个烤箱都不一样，每个平底锅的导热方式也不一样，所以烘焙的时间肯定会有所不同，但我担心烤这个“蛋糕”超过一个小时会严重改变它细腻的质地和味道。

为什么?因为博尔扎诺苹果蛋糕更像是克拉夫提和煎饼的混合体。蛋糕从烤箱里拿出来后，它掉了下来，香草籽斑点的苹果片融合在一起，变成了蛋奶冻蛋糕的最微小的层。它是美味的。

如果你担心你的烤箱的温度和刻度不准确——我的肯定不是——我建议你买一个这些小烤箱温度计．我的挂在我最上面的烤箱架上，每次我用烤箱的时候都会提到它。

在测试蛋糕的熟度时，插一把刀几乎没有指导作用。我用的削皮刀上满是面糊。55分钟后，我还是把蛋糕从烤箱里拿出来，放在架子上的锅里冷却30多分钟，然后才开始吃。

我最喜欢吃冷却到室温的蛋糕。事实上，我敢打赌，它在第二天早餐时达到顶峰。好事总是降临在那些等待的人身上?或者类似的东西。

农贸市场的苹果
苹果片
巴尔扎诺苹果蛋糕更像是克拉夫蒂和煎饼的结合体——而且是你吃过的最美味的克拉夫蒂煎饼结合体。蛋糕从烤箱里拿出来后，它掉了下来，香草籽斑点的苹果片融合在一起，变成了蛋糕的最微小的层。它是美味的。/ / www.simonrockett.com
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Bolzano苹果蛋糕

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描述

来源:改编自《纽约时报》2004

成分

  • 1粘上黄油，再多涂些黄油在平底锅上
  • 羊皮纸
  • 2鸡蛋
  • 1杯糖
  • 1香草豆
  • 4富士苹果
  • ½杯面粉
  • 2茶匙泡打粉
  • 1/2茶匙粗盐
  • ½杯室温牛奶
  • 糖粉

指令

  1. 将烤箱加热至350ºF。在一个9英寸圆的平底锅上抹黄油。剪一圈羊皮纸，以适应锅的底部，并放在锅内。在平底锅和羊皮纸周围涂上黄油。
  2. 在小炖锅中融化黄油。备用。鸡蛋和一半糖在碗里打散。继续搅拌，同时慢慢加入剩余的糖，直到变稠——从勺子里掉出来时应该形成一条缎带。
  3. 香草豆纵向分成两半。将种子刮入蛋糖混合物中，将豆荚加入融化的黄油中。
  4. 苹果去皮，沿果核向下切成四块。去核后切成薄片。
  5. 将香草荚从黄油中取出并丢弃。在糖蛋混合物中搅拌黄油。将面粉、盐和泡打粉混合，然后与牛奶交替搅拌成面糊。加入苹果，每片都涂上一层面糊。将面糊倒入锅中。
  6. 烤25分钟，然后旋转烤盘。再烤25到30分钟，但不要太久，或者直到蛋糕稍微离开锅，顶部变成棕色。冷却至少30分钟，然后切成楔形，如果喜欢的话，可以在每个楔形上撒上糖粉。
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:60分钟
  • 类别:甜点
  • 方法:烤箱
  • 菜:意大利,美国

关键词:苹果，蛋糕，香草豆，糖