煎羊排配烤面包屑莎莎

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多年来，我最喜欢的所有烹饪书都在敦促我寻找盐包装的凤尾鱼，一旦我找到它们，我就不会失望，它们的优越品质值得我花功夫浸泡和切片，一旦我得到它们，我就会想把它们偷偷放进香草黄油、披萨配料、酱汁和萨尔萨酱中。

所以当我再次阅读我最新购买的食谱时，爱普莉尔·布卢姆菲尔德的食谱一个女孩和她的猪我觉得是时候咬紧牙关了在罐头上．我大步走到我的电脑前，亚马逊(Amazon)来救我，两天后，一公斤盐腌的意大利凤尾鱼来了，总价24美元。它可能是漂亮的铁皮;可能是看到了尿布和Desitin之外的东西;可能是地上的雪;但打开那个包裹感觉就像三月的圣诞节。

凤尾鱼上来的时候，我的父母也来了，不管他们是否知道，他们都会参加小鱼们进入我厨房的仪式。让我解释一下。我继父认为他不喜欢凤尾鱼。正因为如此，我必须像我母亲总是做的那样，有策略地准备它们，首先冲洗和切片，然后把它们加到面包屑莎莎酱中，这是那天晚上它们的最终归宿。当奇普下午出去散步时，妈妈、阿姨和我开始手忙脚乱。所有凤尾鱼的痕迹——罐头、脊骨、香味——都必须在奇普回来之前移走，以免他怀疑它们的存在，从而破坏了他的晚餐。

我们做到了:阿姨准备了羊排à la April Bloomfield -用木槌敲打它们，并在它们身上撒上大量的盐调味-同时我和妈妈做了萨尔萨，一种潘尼斯之家Café食谱由腌制的红葱头，烤面包屑，橄榄油，刺山柑末，凤尾鱼，欧芹和百里香制成。这种混合物有太多的好处——这种酱汁你可以搭配任何东西，从烤鸡到烤牛排——以至于(那些反对凤尾鱼的人)可能会考虑把凤尾鱼完全去掉。虽然我确信没有凤尾鱼的莎莎酱味道会很好——你永远不会怀疑里面有凤尾鱼——但我忍不住认为它们是必不可少的，如果没有凤尾鱼，酱汁就不会那么美味。我相信，我敢说，这是它们的鲜味属性在起作用。

你不知道吗，奇普比餐桌上的任何人都吃了更多的面包屑莎莎酱，用勺子浇在他的每一口羊排上，淋在烤土豆上，用盘子里的渣渣擦拭面包。抱歉，奇普，我不得不说，看来你还是喜欢凤尾鱼的。

那么，我最喜欢的烹饪书作者值得信任吗?对我来说，答案无疑是肯定的。但如果你对购买一罐盐包装凤尾鱼犹豫不决，让我提供一些想法:

1.不要被准备考试的工作量吓倒。这些年来，我在几本书/文章中读到，凤尾鱼在切成片之前，有时应该在牛奶中浸泡长达30分钟。艾普丽尔·布卢姆菲尔德的方法是冲洗掉盐，在水中浸泡一分钟，然后用手指在柔和的流水下切成薄片。当然，这比打开一罐油包装的凤尾鱼要花费更多的劳动强度，但一旦你掌握了窍门，这根本不需要时间。

2.记住，一旦你打开罐头，你需要把它存放在冰箱里。为此，我专门设计了一个特百惠容器，它可能会在凤尾鱼的余生中专门容纳它。

3.盐包的凤尾鱼绝对比油包的味道更好——它们本身更多肉，更美味，甚至尝起来几乎是甜的。

4.根据杂货店出售的一罐2盎司油包装凤尾鱼的价格进行了一些非常粗略的计算后，我不认为24美元一公斤的凤尾鱼真的很贵。

5.还有一个额外的好处:这个罐头很漂亮。我保存了我的梦想，把它变成一个时钟或某种储存容器——令人惊讶的是，它闻起来没有腥味。所以，也许你可以合理地购买这件潜在的艺术品?

就我个人而言，我很高兴有这些人在身边。我想你们很多人可能也是。

面包屑莎莎酱配料:

面包屑莎莎酱可以分解成三个主要成分:烤面包屑;用红酒醋腌制的红葱头;还有油、香草(这里是百里香和欧芹，你可以即兴发挥)、刺山柑末和凤尾鱼的混合物:

首先用木槌敲打排骨:

然后在它们身上撒上大量的盐(如果你愿意，也可以撒上胡椒粉):

在热锅里煎两分钟，就熟了。用勺子把面包屑撒在排骨上，堆在大盘子上，就可以享用了:

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