这是我最喜欢做茄子帕尔马干酪的方法。没有盐，没有面包，没有油炸，没有大惊小怪。茄子烤熟后，加入自制的番茄罗勒酱和帕尔马干酪。再加上一层诱人的面包屑!这是夏季最好的安慰食物!

一盘帕尔马干酪茄子。

周一的烹饪通讯引起了我的注意玛丽安·布洛斯的茄子帕尔玛干酪食谱改编自杰米·奥利弗的食谱杰米的意大利．这个食谱省略了裹面包和煎茄子，而是用烤茄子。

周三，我用了周二CSA的一个茄子和几个星期前的一个很老的茄子，按照Burros的食谱，用高温烤了35分钟的茄子片，然后把茄子片放在一个烤盘里，浇上自制的酱汁和帕尔玛干酪，在上面撒上新鲜的面包屑、帕尔玛干酪和橄榄油。

在烤箱里烤了25分钟后，烤盘冒着泡，呈金黄色，尝起来非常美味。

茄子帕尔马干酪的两个秘诀

  1. 自制番茄酱。代替原来食谱里的圣马尔扎诺番茄罐头。我用我最喜欢的快速番茄罗勒酱．每次我做这个酱汁，我都惊讶于它的简单和味道:甜，新鲜，明亮。你可以在烤茄子的时间内完成酱汁的制作。
  2. 我用新鲜的面包屑代替干面包屑做馅料。我用和这道菜里一样的配料，超级简单的南瓜烤盘我喜欢这家餐厅的面包屑配料:1杯新鲜面包屑、1/3杯磨碎的帕尔玛干酪、2汤匙油、少许盐和胡椒粉。

如你所知，我喜欢《烹饪画报》的茄子帕尔玛干酪该公司将裹上面包屑的茄子片放在预热的烤盘上烘烤，从而简化了茄子帕尔玛干酪的制作过程。这些圆圆酥脆金黄，让人完全无法抗拒。

这个食谱怎么样?如果你喜欢酥脆变湿的效果，那么库克的说明食谱是必须要做的。茄子帕尔玛干酪更像烤面包，而不是砂锅。这些圆饼尝起来像奶油一样，彼此融在一起，唯一的酥脆来自顶部。这个稍微轻一点——这里没有马苏里拉奶酪——虽然吃不了那么多人。

最后,库克的说明食谱，我认为，在某种场合，是一种爱的劳动;这是现在要做的事情，你可以快速拼凑起来，而不是存到周末。两者都很好吃。如果你爱吃茄子，那你一定不会错。

以下是详细报道:收集一些茄子。

茄子在板上。

切成薄片。用盐和胡椒粉调味。淋上橄榄油。烤到…

一盘茄子片。

开始变黄变焦了

烤茄子片

收集茄子的帕尔马干酪成分:番茄酱，磨碎的帕尔马干酪和新鲜的面包屑。

放在柜台上的茄子帕尔马干酪的配料。

用橄榄油、帕尔马干酪、盐和胡椒粉在面包屑上调味。

新鲜的面包屑，淋上橄榄油和奶酪

开始分层:

一个9x13英寸的平底锅，放一层酱汁和烤茄子。
一个9x13英寸的平底锅，装满未烤的帕尔玛干酪茄子。

上面撒上一层面包屑:

茄子帕尔玛干酪准备好了。

烤至金黄色:

刚在9x13英寸的平底锅里烤过的帕玛森茄子。
一盘帕尔马干酪茄子。
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一盘帕尔马干酪茄子。

意大利干酪配烤茄子

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描述

改编自此杰米·奥利弗提供的纽约时报食谱

成分

茄子帕尔马干酪:

  • 3.中等茄子或6小茄子，大约3.5到4磅。横切成1／2英寸的片
  • 橄榄油
  • 粗盐
  • 现碎黑胡椒
  • 2杯新鲜的面包屑
  • 1杯（3盎司)现磨碎的帕尔玛干酪
  • 红辣椒番茄酱(食谱如下，或者任何你喜欢的番茄酱)

制作番茄罗勒酱汁:

  • 2红色灯笼椒，去梗去籽，切丁至产量约2杯
  • 2牛排番茄，切成小块2杯
  • 食用粗盐和胡椒粉
  • 1/4杯松散包装的新鲜罗勒叶
  • 4大汤匙黄油，室温

指令

  1. 烤箱预热至450度。两排烤盘，我喜欢超大烤盘为此，用羊皮纸(如果你愿意的话)，然后在上面淋上一些油，用手摊开。把茄子片铺成一层。用盐和胡椒粉大量调味。翻转切片，用盐和胡椒粉调味。在上面淋上更多的橄榄油。烤15到20分钟至金黄色。从烤箱中取出平底锅，翻面，再烤15分钟。备用。将烤箱温度降低到400度。
  2. 与此同时，将2杯面包屑与1/3杯磨碎的帕玛森奶酪、1/4杯橄榄油、盐和胡椒粉混合。备用。
  3. 放入9×13-inch烤盘中，舀少量酱汁，再放一层茄子，再放一层薄薄的帕尔马干酪。重复分层，直到所有的茄子和奶酪都用完，最后加一点酱汁。顶部撒上面包屑混合物。
  4. 烤至茄子混合物起泡，顶部呈金黄色，大约需要25分钟，这取决于锅的大小和层的厚度。关火，休息5分钟后食用。食谱也可以再加热。

制作酱汁的方法:将辣椒和番茄放入一个中等大小的炖锅或锅中。倒入半杯水，开大火。用一茶匙粗盐和胡椒粉调味。慢炖，然后转至中火。设置一个25分钟的计时器。大约五分钟后，番茄和辣椒会开始释放汁液，整个混合物应该会冒泡。如有必要，调整温度，使混合物保持恒定的气泡-中等至中等高温就可以了。每五分钟左右搅拌一次，以确保西红柿和辣椒没有粘在锅底上。如果是的话，加1/4杯的水。

当辣椒和番茄变软，几乎所有的液体都蒸发了，西红柿和辣椒开始粘在锅上时，往锅里加入罗勒、黄油和油，搅拌一下，然后把锅里的东西转移到食品处理器或搅拌机中。搅拌至光滑。味道。根据需要增加盐和胡椒粉。

  • 准备时间:40分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 类别:晚餐
  • 方法:烤箱
  • 菜:意大利,美国

关键词:茄子，帕尔马干酪，简单，简单，番茄，酱汁，自制，甜椒