二月底，我和妈妈在纽约度过了一个周末，参加一个美食会议。当我进入一间大型宴会厅准备品尝当地餐馆的美食时，母亲消失了。我最终在叉餐桌上，吃着汤圆拌着羊肉肉酱和发酵的太阳蓟*。毫无疑问，羊肉的香味渗透了她的希腊血液，把她带到了餐桌前，但我确信，不管汤圆和什么拌在一起，她都会在那里流连不去——就像他们说的，汤圆轻盈松软，非常好吃。

吃完第三盘后，我问厨师约翰·帕特森(John Patterson)，他是否能提供一些做汤圆的技巧，虽然我不记得所有的细节，但我记得他告诉我要用高温烤土豆很长一段时间，在土豆还热的时候把米饭揉成面团。

我回到家，想着马上就能做出那些松软的汤圆，但一个月过去了，动力也消失了。直到杰西卡·巴蒂拉娜的食谱问世，曲目他来到了我的门口。

去年秋天我拜访杰西卡时见过她加州橄榄牧场，所以我知道是什么曲目是关于:杰西卡收集的永不失败的食谱，她在工作日的晚餐和晚宴上都提供的食谱，她在庆祝的时候会求bob公司助于这些食谱。但我不知道具体情况。我不知道会有一个汤圆的食谱，当我来到它，读到方法，听起来很像约翰的，而不是梦想那些土豆枕头，我跑到杂货店买了几磅赤褐色，鼠尾草叶，和意大利熏火腿。

杰西卡，如果你不熟悉，写“曲目”专栏为旧金山纪事报还与人合著了六本书。她是一位食谱专家:详细、精确、周到。她指出了出错的原因，例如:“在汤圆面团中加入过多的面粉会导致它们像铅一样厚重，但如果你添加的面粉不够，它们在煮的时候就会散开。”它还提供了视觉提示:“你要找的是软而不黏的面团，每批面团中添加的面粉量可能会变化，因为土豆(和面粉)的含水量会有所不同。”

献给那些能疏通内心的厨师们nonna在美国，做汤圆可能是一种直觉，是一种靠感觉做出来的东西。但对我们其他人来说，细节是非常有用的:确切地说有多少磅土豆，确切地说有多少面粉，确切地说有多少盐，等等。我完全按照杰西卡的食谱做，每一步都很自信，这是我在做汤圆时从未有过的感觉。结果呢?土豆枕头是我的梦想。

*更新:赠品结束:获胜者是萧静雯朋友们，我很期待去探险曲目进一步。一如既往，我会随时通知你，但与此同时，我要送你一本曲目:所有你需要的食谱bob公司给你们中的一个。要进入，请在下方留言。回答这个问题:当你想到你的你能想到什么?

*如果你住在费城，这些汤圆仍然在Fork的菜单上。哦吼!

少了一张照片!坦白:我当时正在拍摄这张照片Instagram讲述这个过程，我分心了，忘了给成型的面团球拍照。如果你在Instagram上，你可以观看整个汤圆制作过程:故事保存在我的重点介绍中(在我的个人资料中找到……如果你找不到它，请告诉我。它只能通过你的手机访问。)

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脆皮熏火腿和鼠尾草土豆汤团

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描述

杰西卡·巴蒂拉娜的曲目

注:

做汤圆让人感觉像是一项真正的任务:烤土豆，碾米，做面团，塑形，煮土豆，sauté土豆，吃土豆。你可以做以下几件事，让你的努力不那么像是一个过程:

  1. 你可以冷冻成形的未煮汤圆;然后直接从冰箱里煮。
  2. 你可以煮它们;然后把它们藏在冰箱的密封容器里，直到你准备sauté它们。

成分

  • 2磅赤褐色土豆(约23)
  • 6汤匙无盐黄油
  • 1蛋
  • 1/4杯再加2汤匙磨碎的帕尔玛干酪
  • 1茶匙粗盐
  • 1杯中筋面粉
  • 特级初榨橄榄油
  • 4盎司切成薄片的熏火腿
  • 15鼠尾草叶子
  • 现磨胡椒

指令

  1. 预热烤箱至400华氏度。把土豆洗净，放在带边的烤盘上。用叉子在每个土豆上戳
个洞。烤至变软，大约1小时。从烤箱里拿出来，冷却到可以拿，但仍然很热的时候，把土豆分成两半，挖出果肉。去皮。把土豆肉通过碾米器放在带边的烤盘上，均匀地铺成一层。
  2. 融化两汤匙黄油。在一个小碗里，将融化的黄油、鸡蛋、2汤匙帕尔马干酪和盐搅拌在一起。淋在热土豆上，然后撒上3/4杯面粉。用指尖轻轻将混合物揉成球状。面团应该柔软但不粘;如果黏糊糊的，就把剩下的面粉一勺一勺地加进去。将面团揉成圆盘状，切成1英寸的薄片。把每一片都卷成球。
  3. 在带边的烤盘上撒上面粉，放在旁边。在一个撒了少量面粉的工作台上，一次用一个面团团，擀成大约3/4英寸的蛇形。把每条蛇横切成3/4英寸的小块。用你的拇指一次揉一张面团，把每一张面团在汤团耙上或翻倒的叉子尖上滚动，轻轻压下，让汤团在你的拇指周围略微弯曲，然后掉在准备好的烤盘上。重复上述步骤，直至所有汤圆成型。(你可以把汤圆做到这个程度，在烤盘上冷冻，然后把它们转移到塑料冷冻袋中。它们可以从冷冻中煮沸。)
  4. 将一大锅盐水烧开。在带边的烤盘上淋上少量橄榄油。水烧开后，将汤圆分批加入水中。汤圆会沉下去，然后浮起来;当它们升到顶部时，煮2分钟。用蜘蛛勺或漏勺将汤团转移到烤盘上。
  5. 用中火加热一个大的不粘锅。把几片熏火腿放在平底锅里，单层地煮，翻一次面，直到酥脆，大约2分钟。将烤好的火腿移到盘子里，重复这一步骤，直到所有的火腿都煎熟。在锅里加入剩下的4汤匙黄油，融化后，加入鼠尾草叶，煎至酥脆。把炸好的鼠尾草和熏火腿一起放到盘子里。
  6. 让黄油继续煮，直到它变成浅金黄色，有坚果的香气。将汤圆放入锅中，用橡胶刮刀轻轻搅拌，使汤圆涂上黄油。烹饪时不要搅拌，直到汤圆完全加热，底部开始形成金棕色的外壳，大约需要2分钟。把熏火腿弄碎放入锅中，用橡皮刮刀轻轻搅拌，使之混合。用盐和胡椒粉调味，然后盛到盘子里，用炸好的鼠尾草和剩下的1/4杯磨碎的帕尔马干酪装饰。即可食用。