土豆团子棕色的黄油,脆皮火腿和鼠尾草杰西卡Battilana的曲目

在2月底,我花了一个周末在纽约和我妈妈在一个食品会议。进入一个大型宴会厅食品抽样从当地餐馆,我妈妈消失了。我最后找到了她叉表,吃团子扔一只小羊羔肉酱和发酵sunchokes *。羔羊的气味希腊毫无疑问经过她的血液,导致她的桌子,但是我相信她会在那里不管汤圆被他们扔什么,正如他们所说,光和柔软的,如此好。

第三盘后,我问厨师,约翰·帕特森,如果他能提供任何gnocchi-making技巧,虽然我不记得所有的细节,我记得他告诉我烤的土豆高温大量的工作时间和米饭土豆成面团时仍然温暖。

我回家想我将复制那些柔软的立即汤圆,但一个月过去了,动机也是如此。直到,杰西卡Battilana的食谱,曲目,来到我的门前。

我遇见杰西卡去年秋天当我访问加州橄榄牧场,所以我知道曲目是关于:杰西卡的收集从不失败的菜谱,她的周日夜晚餐和宴会一样,食谱,她转向的时候庆祝。bob公司但是我不知道具体细节。我不知道会有汤圆配方,当我来到它和阅读方法,这听起来类似于约翰的,不是梦到那些土豆枕头,我跑到杂货店去接几磅的黄褐色,鼠尾草叶子,和火腿。

杰西卡如果你不熟悉,写的“曲目”专栏旧金山纪事报,并与半打其他的书。她是一个专家食谱作家:详细,准确,周到。她说为什么事情可能出错,例如:“在汤圆的面团中添加太多面粉可以使他们沉闷的密集,但如果你不添加足够的,煮时他们会分崩离析。”并提供视觉线索:“你正在寻找一个面团,软而不粘,和面粉的量添加到每一批可能会改变,因为土豆和面粉的含水率变化。”

厨师的通道内nonna,使汤圆可能感觉直观,由感觉的东西。但对于我们其余的人,细节非常有用:究竟有多少磅的土豆,多少面粉,多少盐,等。我跟着杰西卡的食谱T和感到自信在漫漫长路的每一步,而不是一种感觉我从来没有过这样的经历在做汤圆。而结果呢?我的梦想土豆枕头。

*更新:赠品关闭:赢家是卡拉SIU。*朋友,我很期待探索曲目进一步。像往常一样,我将与你保持联络,但与此同时,我赠送一份曲目:所有你所需要的配方bob公司你们中的一个。进入,请在下面留下你的评论。回答这个问题:当你想到你的,你的脑海里会出现什么?

*如果你住在费城,这些汤圆仍在叉菜单。哦吼!

失踪的照片!忏悔:我正在拍摄Instagram故事的过程,我心烦意乱,忘了拍照了球形成的面团。如果你在Instagram,可以观察整个gnocchi-making过程:这个故事是保存在我的亮点(我的资料中发现…让我知道如果你找不到它。只是从你的手机访问)。

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