在2月底,我花了一个周末在纽约和我妈妈在一个食品会议。进入一个大型宴会厅食品抽样从当地餐馆,我妈妈消失了。我最后找到了她叉表,吃团子扔一只小羊羔肉酱和发酵sunchokes *。羔羊的气味希腊毫无疑问经过她的血液,导致她的桌子,但是我相信她会在那里不管汤圆被他们扔什么,正如他们所说,光和柔软的,如此好。

第三盘后,我问厨师,约翰·帕特森,如果他能提供任何gnocchi-making技巧,虽然我不记得所有的细节,我记得他告诉我烤的土豆高温大量的工作时间和米饭土豆成面团时仍然温暖。

我回家想我将复制那些柔软的立即汤圆,但一个月过去了,动机也是如此。直到,杰西卡Battilana的食谱,曲目,来到我的门前。

我遇见杰西卡去年秋天当我访问加州橄榄牧场,所以我知道曲目是关于:杰西卡的收集从不失败的菜谱,她的周日夜晚餐和宴会一样,食谱,她转向的时候庆祝。bob公司但是我不知道具体细节。我不知道会有汤圆配方,当我来到它和阅读方法,这听起来类似于约翰的,不是梦到那些土豆枕头,我跑到杂货店去接几磅的黄褐色,鼠尾草叶子,和火腿。

杰西卡如果你不熟悉,写的“曲目”专栏旧金山纪事报,并与半打其他的书。她是一个专家食谱作家:详细,准确,周到。她说为什么事情可能出错,例如:“在汤圆的面团中添加太多面粉可以使他们沉闷的密集,但如果你不添加足够的,煮时他们会分崩离析。”并提供视觉线索:“你正在寻找一个面团,软而不粘,和面粉的量添加到每一批可能会改变,因为土豆和面粉的含水率变化。”

厨师的通道内nonna,使汤圆可能感觉直观,由感觉的东西。但对于我们其余的人,细节非常有用:究竟有多少磅的土豆,多少面粉,多少盐,等。我跟着杰西卡的食谱T和感到自信在漫漫长路的每一步,而不是一种感觉我从来没有过这样的经历在做汤圆。而结果呢?我的梦想土豆枕头。

*更新:赠品关闭:赢家是卡拉SIU。*朋友,我很期待探索曲目进一步。像往常一样,我将与你保持联络,但与此同时,我赠送一份曲目:所有你所需要的配方bob公司你们中的一个。进入,请在下面留下你的评论。回答这个问题:当你想到你的,你的脑海里会出现什么?

*如果你住在费城,这些汤圆仍在叉菜单。哦吼!

失踪的照片!忏悔:我正在拍摄Instagram故事的过程,我心烦意乱,忘了拍照了球形成的面团。如果你在Instagram,可以观察整个gnocchi-making过程:这个故事是保存在我的亮点(我的资料中发现…让我知道如果你找不到它。只是从你的手机访问)。

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土豆团子脆意大利熏火腿和鼠尾草

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描述

来自杰西卡Battilana曲目

注:

汤圆可以感觉像一个真正的任务:烤土豆,大米,让面团,形状,煮,炒,吃。有几件事你可以做的努力不觉得那么多的过程:

  1. 你可以可以冻结的未煮开的汤圆;然后直接从冰箱里煮。
  2. 你可以把它们煮;然后藏在一个密封的容器在冰箱里,直到你准备炒。

成分

  • 2磅(约黄褐色马铃薯23)
  • 6汤匙无盐黄油
  • 1蛋
  • 1/4杯+ 2汤匙细碎的来讲
  • 1茶匙粗盐
  • 1杯中筋面粉
  • 特级初榨橄榄油
  • 4盎司火腿薄片
  • 15鼠尾草叶子
  • 胡椒粉

指令

  1. 预热烤箱至400°F。土豆洗净后,把它们放在一个有边缘的烤盘。用叉子戳
洞每个土豆。烤至软,大约1小时。删除从烤箱和酷的足够的处理,但仍很温暖,把土豆半,挖出肉。丢弃的皮肤。通过土豆肉通过马铃薯捣碎机边的烤盘上,甚至传播在一个层。
  2. 2汤匙的黄油融化。在一个小碗,加入融化的黄油,鸡蛋,帕尔马的2汤匙,盐。细雨在温暖的米饭土豆,然后撒上大约3/4杯的面粉。用指尖,轻轻混合成一团工作。面团应该是软但不粘性;如果是粘性的,添加一些剩下的面粉的汤匙。形成面团成磁盘和磁盘切成1英寸片。每个片卷成一个球。
  3. 轻尘一套边的烤盘面粉和附近。表面上轻轻地磨碎的工作,一次处理一个球的面团,卷成一条蛇约3/4英寸。每个蛇横向切成3/4英寸。使用拇指和使用一块面团,每一块滚在汤圆桨或一个推翻叉尖上,轻轻按下所以汤圆曲线略有拇指,然后下降到准备的烤盘。重复其余球汤圆的面团,直到所有已经形成。(你可以做汤圆这一点,冻结他们在烤盘上,然后他们转移到冰箱存储袋。他们可以从冻煮)。
  4. 一锅盐水煮沸。小雨边的烤盘与少量的橄榄油。当水沸腾时,添加汤圆成批的水。汤圆沉然后浮动;当他们上升到顶部,煮2分钟。蜘蛛或漏勺,汤圆转移到烤盘。
  5. 热不粘煎锅中火。躺着几片火腿的锅在一层和厨师,把一次,直到脆,约2分钟。转移到一个盘子和重复,直到所有的意大利熏火腿炒。加入剩下的4大汤匙黄油盘,当它融化,添加鼠尾草叶子和炸至脆。油炸圣人转移到板火腿。
  6. 让黄油继续煮,直到它的金黄和坚果味。汤圆陷入锅,用橡胶抹刀,轻轻搅拌黄油外套汤圆。烹饪没有搅拌直到汤圆热透并开始开发一个金褐色的地壳底部,大约2分钟。火腿崩溃到锅里,轻轻搅拌橡胶抹刀结合。按你的口味加入盐和胡椒粉,然后转移到一个盘,再用剩下的油炸鼠尾草和1/4杯磨碎帕尔马。即可食用。