无麸质巧克力饼干

这个无麸质巧克力饼干的食谱在口味和质地上都是完美的。好的食材，加上烘烤前在冰箱里放一段时间，这是一个大秘密!这个食谱来自JeffreyLarsen的《无谷蛋白烘焙在家》，包括三个非常具体的技巧，可以做出有嚼劲的美味饼干。深入研究提示，或跳过食谱-无论哪种方式，这个食谱都是赢家!

昨天，杰弗里·拉森在家无麸质烘焙进入了这个世界。里面有100多种无麸质蛋糕、饼干、司康饼、面bob公司包、饼干等的食谱。虽然它对任何喜欢烘焙(和/或吃零食!)的无麸质饮食的人来说都是一座金矿，但贯穿始终的许多技巧和技巧——18年测试和再测试的高潮——使它成为任何面包师的宝藏。

让我们来看看我从杰弗里的无麸质巧克力饼干中学到的三个秘诀，它们柔软有嚼劲，非常美味。杰弗里把食谱修改了14次(!!)才批准了。

制作最好的无麸质巧克力饼干的3个技巧

建议1:将饼干面团冷藏。

杰弗里说:“曲奇面团在烘烤前应该放在冰箱里冷却。这样可以让脂肪凝固，防止饼干在烘烤时散开。”此外，通过让面粉在冰箱里充分水分，你就可以避免烤出“粗糙、扁平的饼干”。

我用的是我最喜欢的柔软有嚼劲的巧克力饼干面团球，它带来了一个不同的世界:用冷藏的面团(最好冷藏2到3天)烘焙的饼干与新鲜混合的面团相比，在质地和味道上都毫无疑问地优越。现在我知道为什么了。

建议2:更进一步:将饼干面团分成几份，然后冷冻。直接从冰箱里烤出来。

杰弗里说:“在烘烤前冷冻饼干、司康饼和饼干可以使烘烤过程更加缓慢，这样就不会散开，也不会上升。如果这些产品中的黄油都是冷冻的，那么黄油融化需要更长的时间。”

是有意义的。注意:直接从冰箱里烤出饼干的时间不会改变。

建议3:使用澄清黄油。

杰弗里对使用澄清黄油的兴趣部分源于他个人对乳糖的困扰——澄清黄油既含有乳糖，也不含酪蛋白，这两种过敏原使乳制品对许多人造成困扰。

但在烘焙中使用它还有另一个原因，尤其是在饼干中。杰弗里将澄清黄油描述为“奇迹”，因为它可以防止饼干在烘烤时扩散。黄油中含有大量的水分，澄清黄油可以去除水分和牛奶固体，只留下黄油脂肪。

很有趣,对吧?

朋友们，我说的还只是皮毛。还有一点:

家庭无麸质烘焙的亮点

• 体重测量。在所有烘焙中，测量重量对于一致和准确的结果很重要，但在无麸质烘焙中尤其如此:如果你用勺子舀过土豆淀粉或木薯淀粉，你就知道为什么了——它像灰尘一样轻，这使得按体积测量不准确的可能性非常高。
• 每个配方的独特配方杰弗里没有使用一种万能的方法来做无麸质烘焙。每种食谱的配料——各种面粉、淀粉、发酵剂等等——都是根据要烘焙的食物经过精心挑选的:片状饼干、黄油司康饼、嫩蛋糕等等。
• 注重营养和风味:杰弗里没有使用米粉，这是一种很好的无麸质烘焙材料，不仅因为它的中性味道，而且它的性能也很好。由于市场上的许多米粉含有大量的农药和重金属，杰弗里很少使用它们。
• 全谷物和坚果粉:杰弗里的食谱包括杏仁bob公司粉、燕麦粉、高粱粉、小米粉、苔麸粉和荞麦粉等等。
• 无乳制品和纯素替代品:很难找到既无麸质又素食的食物，杰弗里几乎在每个食谱中都提供了牛奶、黄油和鸡蛋的替代品。
• 蔬菜和水果泥:杰弗里受到一个使用整个水煮橙子的旧蛋糕食谱的启发，使用该技术制作了各种purées添加到他的面包和烘焙食品中，不仅增加了风味，还增加了营养。(如果你不想自己做，他还提供了使用高质量婴儿食品的建议purée)

还有很多:从每章之前的教程到杰弗里贯穿始终的食物造型技巧。例如，为了让你的巧克力片饼干看起来更好，不要把所有的巧克力片都混合在一起——留一些在烤之前放在饼干上面。所以聪明。

最后注意:杰弗里如果你不熟悉的话，她不仅是一名食品造型师，还是一名食谱开发者、糕点师和教练。他是食品造型师面包屑拍照，这很滑稽，因为我们连续两周每天做的食物他一点都吃不下。他是一个完美主义者和艺术家，更不用说他是我见过的最善良、最好的人之一。

我制作美味巧克力饼干的5个秘诀

1. 称量食材。我知道我一直在说这句话(对不起!)但是数字范围(9美元)将改变你的烘焙。

   

2. 使用优质巧克力。下面是我最喜欢的两张。当地朋友，你可以在奥尔巴尼的Honest Weight Food Co-op找到瓜亚基尔皮斯托尔(64%可可)。以下是Guittard巧克力威化饼(74%的可可)更容易买到。我喜欢这两种薯片，不仅是因为它们的味道，还因为它们的形状——薄饼的平坦度，以及它如何融入面团，我觉得非常好。个人喜好。

   

   
   

   

3. 称面团的重量。[可选!对我来说，知道每个饼干面团球在进入烤箱之前的重量完全相同，这有助于确保它们烤出来的效果几乎相同，这让我深感欣慰。我知道，这是个奇怪的习惯，但我就是改不掉。(帮助我。)杰弗里用的是勺子，你想用就用吧。

   

4. 将面团放入冰箱冷藏至少3小时，最多5天。最好是冷冻起来。

   

5. 烤一块试吃饼干就可以了。我发现12分钟最适合我，但每个烤箱和每个平底锅都不一样。此外，在饼干看起来成熟之前，试着把它们从烤箱里拿出来。例如，在12分钟时，饼干看起来不一定成熟，但当它们在烤盘上完全冷却时，它们就完美了。我的另一个奇怪的偏好:我喜欢完全凉的饼干，最好是放了一天的饼干。对我来说，新鲜出炉的热乎乎的饼干被高估了。(帮助我。)

   

6. 奖金!这听起来可能有点passé，但有一点点马尔登海盐(或其他片状海盐)只会让它们更难以抗拒。

   

无麸质巧克力曲奇

1. 收集材料:
   

   

2. 把澄清的黄油和红糖搅拌在一起。

   

3. 一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要混合(哎呀!)

   

4. 搅拌至松软。

   

5. 加入干料。

   

6. 加入巧克力饼干，慢慢搅拌。

   

7. 将面团冷藏后再分。分成一份后，冷冻小球。

   

8. 直接从冰箱里烤饼干球。不需要调整时间。

   

9. 在饼干看起来熟透之前把它们从烤箱里拿出来;让饼干在烤盘上完全冷却。

   

10. 和你认识的人分享吧!

    

杰弗里·拉森的在家无麸质烘焙：

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