泰国辣味面

上周末，我在储藏室里翻找，发现了一堆亚洲面条:干捞面、乌冬面、荞麦面、拉面、dangmyeon，还有几包宽米粉。

一看到宽米粉，我立刻想到了“大陆”餐厅(the Continental)里最喜欢的泰国菜“rad na”，这家餐厅就在我在费城的第一套公寓附近。Rad na是一种炒菜，通常由新鲜的米粉、肉、海鲜或豆腐和成堆的豆芽制成。在大陆餐厅，它配在切碎的长叶生菜上。

我发现温热的酱滑面条与新鲜的豆芽和酥脆凉爽的长叶莴苣交织在一起，令人无法抗拒，几周内都不能不点一碗长叶莴苣。

我甚至学会了在家里做写在这里!)，在阿丽莎·格林(Aliza Green)的食谱中发现了它从食材入手．那是2006年，当时我还住在费城，我可以骑着自行车去亚洲市场，很快就能带着一片片新鲜的米粉、成堆的豆芽，以及从虾干到豆瓣酱的任何“异国”食材回来。（真是个梦!）

今天的情况需要作出一些改变。干米粉将取代新鲜米粉，而需要蚝油的rad na酱料也需要做一些改变。上次我用蚝油时，我对它的味道很失望，当我看它的配料表时，它混合了糖、增味剂、酵母提取物、牡蛎提取物、色素和防腐剂，这也难怪。

在谷歌上搜索了一下，我就有勇气用少量的酱油来代替它。虽然这种替换可能会失去一些细微的味道，但我没有发现自己失去了任何东西。鱼露、米醋、酱油、红糖以及烤腰果、鸡蛋、葱和豆芽，丰富的味道和质地让它一如既往地令人难以抗拒。

注意事项:

• 就地协议:这道菜的烹饪总时间大约是1分钟，所以把所有的食材都准备好很重要:葱花切片，坚果烤熟后切碎，鸡蛋煮熟后切碎，等等。
• 面:我真的很喜欢宽干米粉(10毫米)，如果你能找到的话。亚洲市场也有。我刚订了一包这些．我会随时告诉你他们的进展。
• 豆芽:我很高兴在Shop Rite找到它们，因为它们给这道菜增添了最可爱的嘎吱嘎吱/口感。如果你找不到豆芽，切得很细的菊苣或萨伏伊卷心菜可能会有类似的嘎吱嘎吱的味道。
• 鸡蛋:如果你可以把鸡蛋直接放进炒面中(或者在同一个锅里，把面条推到一边)，那就这样做吧。我从不喜欢我的结果(我的技术很差!)用这种方法我只做两件事之一:
  • Joanne Chang的水浴烤蛋:我已经养成了每周做Joanne Chang水浴烤鸡蛋的习惯，已经有一个月了。手边有一大块鸡蛋真是太好了，不仅是鸡蛋三明治(见这里是Instagram视频)也可以用来做这道菜，当你需要一点蛋白质的时候。找到乔安妮的食谱．
  • Crepe-like煎蛋卷:另一种很好的方法，在食谱中列出了，就是简单地打两个鸡蛋，然后把它们放在一个大的不粘锅里，用小火煮crêpe，旋转，形成一个非常薄的鸡蛋“煎饼”，把它卷成卷，切成薄丝带。请看下面的视频:

以下是详细报道:收集你的食材。

用红糖、酱油、米醋、水和鱼露做一个简单的酱汁:

准备食材:长叶和葱花切片;腰果或花生切碎，鸡蛋切片或切成方块。

煮干米粉4 - 6分钟。下水道。

烧热锅，放点儿油，加入辣椒片，然后是面条，然后是酱汁，然后是其他的东西。煮大约一分钟。这绝对是一个食谱就地协定是很重要的。

把面条混合物倒在切碎的长叶生菜上。

搅拌结合。马上上桌，如果你愿意的话，可以在旁边放上更多的辣酱。

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