薄酪乳饼干

几周前，我做了一批白脱牛奶饼干与晚餐一起上桌饼干一如既往地出炉了，外面裹着一层糖衣，内部很轻很嫩。每个人都狼吞虎咽地吃起来，虽然从历史上看，这是一种我喜欢的饼干，但最近的这批饼干让我想要:更多的黄油，更多的薄片，更多的盐。

在需要指导的时候，我求助于我的烘焙食谱，在梅丽莎·韦勒的书中一个好的烘焙，我偶然发现了一种薄酪乳饼干的食谱。她的食谱需要更高比例的黄油，更少的糖和更多的盐。她形容这种饼干“又软又薄，涂着丰富的黄油，从侧面可以看到很多层次。”

这听起来很有希望。我做了它们，令我高兴的是，这个家庭和我-狼吞虎咽。对我来说，这些都是完美的。当从一端到另一端掰开时，这些饼干就会像手风琴一样打开，每个褶都折成下一个褶。它的外表酥脆而有光泽，还有一点甜，这要归功于撒上的白砂糖。这些饼干本身就很美味，加上更多的咸黄油就更好了。什么不是吗?

我对食谱做了一些小改动——我多加了一点点盐。就一克!)，再加一些泡打粉(这样可以让面团有更多的升力)，再加一些酪乳，我发现要想让面团在不过度搅拌的情况下变成一个有粘性的球，酪乳是必不可少的。我还使用了一些其他的技巧，自从我学习这个之前喜欢的酪乳饼干配方我必须指出的是，它仍然能做出很好的饼干，质地也很薄，但更柔软、更轻，有些人可能更喜欢这种饼干。(虽然他们确实需要更多的盐……我已经更新了食谱。)

我总结了我所有的饼干制作知识:

制作优质酪乳饼干的8个秘诀

1. 一如既往:使用一个规模为了达到最好的效果。9克和10克盐之间的差异似乎可以忽略不计，但它有区别(即10克更好)。此外，如果你用杯子来测量面粉，你最终会使用更多或更少的面粉，这将需要使用或多或少的脱脂牛奶。
2. 为了形成这些可见的薄片层，这都是关于滚动和折叠。在这个食谱中，你要把面团擀成14英寸的矩形，折成信封的样子，把面团翻90度;然后重复两次。
3. 冷黄油，冷酪乳。这个过程和做派面团．使用冷食材，见效快，而且不要过度揉面团是很重要的。在这里，我用糕点切割机把黄油切成干料，但你绝对可以用食品加工机:10个1秒的脉冲就可以了。
4. 把饼干切成方形(而不是圆形，因为圆形需要把饼干屑重新卷起来)。
5. 将切好的饼干放入冰箱冷藏30分钟再烘烤。
6. 在饼干上刷上奶油、酪乳或蛋液，可以促进饼干变黄。撒上一点玉米粉(或其他)糖就能创造出令人无法抗拒的咸味和甜味。
7. 对我来说:在烤箱的上三分之一处烘焙，可以让蛋糕最好地变成棕色。(不过，每个烤箱都不一样，所以要仔细观察并相应地调整。)
8. 如果你发现你的饼干底部很快就变黄了，把烤盘叠起来烤——我就是这么做的我的challah食谱，它能很好地防止锅底变黄。

如何提前制作这些饼干(冰箱/冰柜)

有三种提前制作饼干的方法:

1. 你可以把烤好的完全冷却的饼干放在密封容器里冷冻3个月。在室温下解冻一夜。在350华氏度下加热15分钟后食用。
2. 你可以将未烘烤的部分饼干(或方形饼干面团)放入冰箱，最长保存2天。
3. 你可以把未烘烤的分份饼干冷冻起来。将切好的饼干(不加脱脂牛奶和糖)放在平底锅上冷冻。一旦冷冻，转移到一个密封袋或容器，冷冻最多3个月。直接从冰箱里烤出来——在冷冻饼干上涂上脱脂牛奶和糖——然后转到烤箱里。饼干还需要几分钟，所以依靠视觉线索:金黄色的顶部和底部。

如何一步一步地制作脱脂牛奶饼干

收集材料:只有六种!面粉，黄油，酪乳，盐，糖，泡打粉。

把干的原料搅匀。

加入冰镇黄油。

用糕点刀或叉子的背面切黄油。你也可以在食品加工机中这样做。

加入脱脂牛奶……

搅拌均匀。

你可能需要用手简单地揉一下面团，让它变成一个有粘性的球。

把面团翻到工作台上，拍成方形。

擀成14英寸长的矩形。

把上面的三分之一折下来。

将底部的三分之一向上折叠。

将木块旋转90度。

你将重复这一滚动和折叠过程两次。

第三次折叠后，把面团拍成方形。

把正方形切成9等份。

将方块转移到平底锅中，冷藏30分钟。

然后再刷上一点脱脂牛奶，如果你愿意，还可以撒上白砂糖。

转移到烤箱，烤至金黄色，25-30分钟。

看看这些层…

……不可抗拒的。

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